En 2012, une méta-analyse a été publiée attacher la consommation de riz blanc au diabète, en particulier dans les pays asiatiques. Même aux États-Unis, où nous mangeons beaucoup moins de riz blanc, la recherche a montré que la consommation régulière de riz blanc était associée à un risque plus élevé de diabète de type 2 bien que le riz brun était associé à un risque moins élevé. C’est-à-dire après prise en compte d’autres facteurs liés au mode de vie et à l’alimentation, tels que le tabagisme, l’exercice et la consommation de viande, de fruits et de légumes.

Les chercheurs ont estimé que le fait de remplacer même un tiers d’une portion par jour de riz blanc par la même quantité de riz brun pourrait réduire le risque de diabète de 16%.

Depuis la publication de cette méta-analyse de 2012, une étude réalisée en Espagne suggère que la consommation de riz blanc est associée à une diminution du risque de diabète. Cependant, il s’agissait d’une étude minuscule comparée aux autres, avec seulement des centaines de personnes comparées à des centaines de milliers de personnes impliquées.

En Espagne, le riz est généralement consommé dans la paella, qui est généralement préparée avec le safran aux épices que la recherche indique peut avoir un potentiel thérapeutique contre le diabète.

De plus, en Espagne, les consommateurs de riz blanc ont également mangé plus de haricots, qui semblent également avoir des propriétés antidiabétiques.

Cela montre à quel point il est difficile de déduire des relations de cause à effet à partir d’études de population, car nous ne pouvons pas tout contrôler. Oui nous pouvons contrôler ; poids, tabac, alcool, exercice, etc., mais les personnes assez intelligentes pour manger du riz brun sont également assez intelligentes pour porter des ceintures de sécurité et des casques de vélo, installer des détecteurs de fumée et renoncer au saut à l’élastique.

Ce que nous avons besoin est un moyen de financer des études interventionnelles randomisées, dans lesquelles nous passons du riz blanc au riz brun et voyons ce qui se passe. « Jusque-là, l’effet de la consommation de riz blanc sur le développement du diabète de type 2 restera incertain ». Mais nous n’avions pas eu de telles études … jusqu’à présent.

Vaut-il la peine de passer du riz blanc au brun?

Des chercheurs ont mené une étude dans laquelle les femmes en surpoids ont été randomisées en deux groupes: l’un suivant un régime amaigrissant avec une tasse de riz blanc cuit chaque jour et l’autre avec une tasse de riz brun cuit tous les jours. Après six semaines, les groupes ont basculé et le groupe du riz blanc a mangé du riz brun et inversement. Lorsque les sujets mangeaient du riz brun, ils perdaient beaucoup plus de poids, en particulier autour de la taille et des hanches, une pression artérielle basse et moins d’inflammation.

Des chercheurs ont constaté des effets similaires pour les pré-diabétiques : la substitution du riz brun au riz blanc a entraîné une perte de poids nettement plus importante, une perte de plus en plus grande à la taille et une meilleure pression sanguine.

Le riz brun peut non seulement aider à se débarrasser de la graisse du ventre, mais aussi préserver notre fonction de l’artère. Une glycémie élevée peut Raidir nos artères, coupant de moitié leur capacité à se détendre en une heure, que vous soyez diabétique, prédiabétique ou non diabétique. Pour les diabétiques, cependant, leur fonction artérielle diminue et reste faible. Nous avons aussi savoir que le riz brun peut avoir des effets d’abaissement de la glycémie par rapport au riz blanc. Alors, peut changer pour aider le riz brun préserver fonction artérielle? Chez les personnes atteintes du syndrome métabolique, moins d’une heure après avoir mangé une tasse de riz blanc cuit, la fonction artérielle peut baisser, mais pas avec le riz brun.

Malgré tous les avantages du riz à grains entiers, les Asiatiques ont souvent préférer riz blanc, considéré comme plus doux et plus savoureux que le riz brun. Dans un groupe de discussion composé d’adultes chinois, les chercheurs a trouvé que seule une minorité d’entre eux avait déjà essayé le riz brun. «Avant de goûter au riz brun, la majorité des participants le considéraient comme étant inférieur au riz blanc en termes de goût et de qualité…». Ainsi, les chercheurs ont tout simplement servi et, après l’avoir goûté et appris, la plupart ont changé d’avis. .

Michael Greger, M.D.(*)