Comme je le note dans mon chapitre sur les verts dans mon livre Comment ne pas mourir, le vinaigre est peut-être un condiment vraiment bon pour vous. Essais contrôlés randomisés impliquant des individus diabétiques et non diabétiques a trouvé le fait d'ajouter seulement deux cuillères à thé de vinaigre à un repas peut améliorer le contrôle de la glycémie, atténuant de 20% environ le pic de glycémie après un repas. Comment? J'en discute dans ma vidéo Mécanismes du vinaigre et effets secondaires.
À l'origine, nous pensée c’est parce que le vinaigre a retardé le taux de vidange gastrique, ralentissant la vitesse à laquelle un repas quitte votre estomac, ce qui fait du logique car il existe des récepteurs d’acide dans la première partie de l’intestin grêle où l’acide gastrique est neutralisé. Ainsi, s’il ya un excès d’acide, le corps ralentit la vidange de l’estomac pour donner à l’intestin le temps de le tamponner. On pensait que l'acide contenu dans le vinaigre ralentissait la vitesse à laquelle les aliments quittent l'estomac, entraînant une pointe de sucre émoussée. Mais alors, les études ont été publié où prendre du vinaigre de cidre de pomme avant de se coucher entraînait une baisse de la glycémie le lendemain. Comment ça marche? Ce n'est évidemment pas un effet de ralentissement de l'estomac induit par l'acide. En effet, quiconque ayant réellement est allé le fait de poser une sonde à ultrasons sur le ventre de quelqu'un aurait pu vous dire ceci: aucune différence n'a été constatée dans les temps de vidange de l'estomac comparant le vinaigre au vinaigre neutralisé. Donc, ce n’est pas simplement un effet acide.
Retour à la case départ.
Études complémentaires offert le prochain indice. Le vinaigre semblait n'avoir aucun effet sur la glycémie, mais c'était après avoir donné aux personnes une solution de glucose pure. Le glucose est un sous-produit de la digestion du sucre et de l'amidon. Par conséquent, si le vinaigre atténue le pic de sucre dans le sang de la barbe à papa et du pain Wonder, mais pas du glucose, peut-être travaux en supprimant les enzymes qui digèrent les sucres et les amidons. Et, en effet, le vinaigre semble bloquer l'enzyme qui décompose le sucre de table. Ce n’était pas simplement un effet acide, cependant. Il semble y avoir quelque chose d'unique à propos de l'acide acétique, l'acide dans le vinaigre. Ces résultats reposaient sur des cellules intestinales dans une boîte de Pétri. Qu'en est-il chez les gens? Donnez aux gens de la purée de pommes de terre avec ou sans vinaigre et du glucose les flux dans le sang à la même vitesse dans les deux sens – donc, il y a une autre théorie abattue.
Voyons cela. Si le sucre pénètre dans le sang au même rythme avec ou sans vinaigre, mais que le vinaigre entraîne une diminution significative du taux de sucre dans le sang, il doit logiquement quitter le sang plus rapidement. En effet, l'ingestion de vinaigre apparaît améliorer l'élimination du sucre en diminuant la résistance à l'insuline (cause du diabète de type 2), ainsi que apparaît améliorer l'action de l'insuline chez les diabétiques. Le mystère du fonctionnement du vinaigre semble avoir été résolu, du moins en partie.
Donc, les diabétiques peuvent ajouter vinaigre à leur purée de pommes de terre – ou tout simplement pas manger de la purée de pommes de terre. Si vous ajoutez du vinaigre à un repas riche en fibres, rien ne se passe, ce qui explique des résultats tels que l'absence d'effets du vinaigre chez les diabétiques en réponse à un repas. Ce n’est pas une surprise, car le repas en question dans l’étude était principalement des haricots. Si vous allez manger des aliments à indice glycémique élevé, tels que des céréales raffinées, le vinaigre peut vous aider, même s'il y a certaines réserves.
Ne buvez pas de vinaigre tel quel, cause hoquet intraitable et peut brûler votre oesophage, comme pouvez des comprimés de vinaigre de cidre de pomme s'ils se logent dans la gorge (pas que les comprimés de vinaigre de cidre de pomme contiennent nécessairement en réalité du vinaigre de cidre de pomme en premier lieu). Ne pas verser sur la tête de votre enfant pour traiter les poux. C’est «pas nocif sauf quand il fuit sur le visage ou pénètre dans les yeux», et il s’avère que n'est pas même travailler. Le vinaigre peut aussi cause brûlures au troisième degré si vous imbibez un pansement et le laissez dessus.
Même si pas moins de six cuillères à soupe par jour de vinaigre n’était associés avec tous les effets secondaires à court terme, jusqu'à ce que nous en sachions plus, nous voudrons peut-être nous en tenir à des doses de type culinaire plus courantes, comme deux cuillerées à soupe maximum par jour. Par exemple, boire 2 000 tasses de vinaigre était a trouvé être une mauvaise idée.
Parmi les autres condiments bons pour vous, citons la moutarde et le raifort (sans sel). Vous pouvez être intéressé par mon Deuxième stratégie pour cuisiner le brocoli vidéo. Pour plus d'informations sur mon livre, consultez la bande annonce.
Ceci est la dernière tranche de ma série en cinq parties sur le vinaigre. Si vous en avez manqué, les voici:
En santé,
Michael Greger, M.D.
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