Des scientifiques britanniques ont lié la consommation de toute forme de viande rouge – comme le bœuf, l’agneau et le porc – à une diminution de la fonction cardiaque.

Les chercheurs, qui ont étudié près de 20 000 personnes, ont découvert qu’une plus grande consommation de viande rouge et transformée était liée à une baisse de trois mesures différentes de la santé cardiaque.

Les viandes transformées – comme les saucisses, le salami et le bacon séché – sont des viandes qui ont été conservées en fumant ou en salant, en salant ou en ajoutant des agents de conservation chimiques.

Il existe des preuves que la viande rouge altère le microbiome intestinal, entraînant des niveaux plus élevés de certains métabolites dans le sang, qui à leur tour ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque.

La consommation de viande rouge a déjà été liée aux maladies cardiaques – la plus grande cause de mortalité au monde.

Les amateurs de hamburgers pourraient envisager de passer aux nombreuses alternatives à base de plantes qui bordent désormais les rayons des supermarchés – qui sont également meilleures pour l’environnement.

Ce n’est que le mois dernier qu’une autre équipe de chercheurs du Canada a établi un lien entre les événements de maladie cardiovasculaire, comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, et la consommation de viande transformée.

Une étude de 2018, quant à elle, a révélé que la consommation régulière de viande rouge peut augmenter plus de 10 fois les niveaux d’un produit chimique causant des maladies cardiovasculaires.

Le composé organique – TMAO (triméthylamine N-oxyde) – est produit dans l’intestin pendant la digestion.

«Des études antérieures ont montré des liens entre une plus grande consommation de viande rouge et un risque accru de crise cardiaque ou de décès de maladie cardiaque», a déclaré l’auteur de l’étude, le Dr Zahra Raisi-Estabragh de l’Université Queen Mary de Londres.

«Pour la première fois, nous avons examiné les relations entre la consommation de viande et les mesures d’imagerie de la santé cardiaque.

«Cela peut nous aider à comprendre les mécanismes sous-jacents aux liens précédemment observés avec les maladies cardiovasculaires».

L’étude a inclus 19 408 participants de la UK Biobank – une étude à long terme sur la contribution des gènes et de l’environnement au développement de problèmes de santé.

Les chercheurs ont examiné les associations de la consommation autodéclarée de viande rouge et transformée avec l’anatomie et la fonction du cœur.

Trois types de mesures cardiaques ont été analysés, dont l’un était l’élasticité des vaisseaux sanguins, signe de bonne santé.

L’analyse a été ajustée pour d’autres facteurs susceptibles d’influencer l’association, notamment l’âge, le sexe, la privation, l’éducation, le tabagisme, l’alcool, l’exercice, l’hypertension artérielle, l’hypercholestérolémie, le diabète et l’indice de masse corporelle (IMC) comme mesure de l’obésité.

Les chercheurs ont découvert qu’une plus grande consommation de viande rouge et transformée était associée à une diminution des mesures de la santé cardiaque dans toutes les mesures étudiées.

Plus précisément, les personnes ayant une consommation de viande plus élevée avaient des ventricules plus petits, une fonction cardiaque plus faible et des artères plus rigides – tous des marqueurs d’une mauvaise santé cardiovasculaire.

À titre de comparaison, les chercheurs ont également testé les relations entre les mesures d’imagerie cardiaque et la consommation de poissons gras, ce qui était auparavant lié à une meilleure santé cardiaque.

Ils ont constaté qu’au fur et à mesure que la consommation de poisson gras augmentait, la fonction cardiaque s’améliorait et les artères étaient plus extensibles.

«Les résultats soutiennent les observations antérieures liant la consommation de viande rouge et transformée aux maladies cardiaques et fournissent des informations uniques sur les liens avec la structure et la fonction cardiaques et vasculaires», a déclaré le Dr Raisi-Estabragh.

Fait intéressant, les liens entre les trois mesures de santé cardiaque et la consommation de viande n’étaient que partiellement expliqués par l’hypertension artérielle, le cholestérol élevé, le diabète et l’obésité.

«Il a été suggéré que ces facteurs pourraient être à l’origine de la relation observée entre la viande et les maladies cardiaques», a déclaré le Dr Raisi-Estabragh.

«Par exemple, il est possible qu’une plus grande consommation de viande rouge entraîne une augmentation du cholestérol sanguin, ce qui entraîne à son tour des maladies cardiaques.

« Notre étude suggère que ces quatre facteurs jouent un rôle dans les liens entre la consommation de viande et la santé cardiaque, mais ils ne sont pas une histoire complète. »

Le Dr Raisi-Estabragh a noté que l’étude ne s’est pas penchée sur les mécanismes alternatifs et a admis qu’elle n’a pas établi de victime – que la viande rouge provoque une diminution de la fonction cardiaque.

« Il s’agissait d’une étude observationnelle et le lien de causalité ne peut être supposé, mais en général, il semble judicieux de limiter la consommation de viande rouge et transformée pour des raisons de santé cardiaque », a déclaré le Dr Raisi-Estabragh.

La recherche est présentée à l’ESC Preventive Cardiology 2021, un congrès scientifique en ligne de la Société européenne de cardiologie (ESC), qui se déroule du jeudi au samedi cette semaine.