Les champignons font partie du groupe d’organismes eucaryotes qui prévalent dans tous les habitats de la planète. Un énorme 145 000 espèces connues de champignons du royaume peuvent être des organismes multicellulaires unicellulaires ou complexes qui comprennent des levures, des rouilles, des charbons, des bactéries, des virus, des algues et des protozoaires. Ni un légume, ni un fruit, les champignons font partie d’une espèce de champignons plus large qui en a des mortels, mais aussi des délicieux. Champignons ne veut pas toujours dire champignon, mais chaque champignon est en fait une sorte de champignon à différents stades de maturité. Parmi les 350 espèces comestibles, il y a une variété délicieuse appelée champignon portobello. Une forme mature de champignon comestible appelé Agaricus Bisporus, il comprend les champignons portobello et cremini. Bien que nous supposions que ces champignons sont tous des versions complètement différentes, en fait, ils sont tous identiques. Le champignon de Paris est jeune et moins mature, avec un autre cousin moyen appelé cremini suivi du champignon portobello âgé. À mesure qu’ils mûrissent, ils perdent leur teneur en eau, ce qui rend le plus ancien, alias portobello, le plus savoureux et le plus noisetté.

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Populairement connu sous le nom de portabellini, cremini ou baby bella, la forme la plus grande, la plus brune et la plus mature du clan, également appelée portabella dans certains pays, ce champignon charnu et densément texturé est doté d’un chapeau brun foncé sombre. Sous son chapeau se trouvent des branchies brunes ou noires distinctives et une tige ligneuse douce que nous connaissons sous le nom de portobello. Il pousse jusqu’à six pouces de diamètre et est de couleur brun clair. Succulent et doux, avec un milieu charnu, le portobello a une texture moins spongieuse que les champignons de Paris, peut être farci avec certains ingrédients, grillé comme plat d’accompagnement autonome, cuit comme plat de pâtes ou peut être transformé en un burger aux champignons portobello .

Remplie d’abondants bienfaits pour la santé et le bien-être, la portabella est une centrale de nutriments ainsi qu’un ensemble de composés bioactifs comme les polysaccharides, les polyphénols et les caroténoïdes, possédant des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancéreuses qui stimulent avec succès les cellules immunitaires et arrêtent la propagation. des cellules cancéreuses au corps.

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Contenu nutritionnel du portobello

Quand il s’agit de frapper nos papilles gustatives, rien ne vaut les champignons. Très bien savourés dans le monde culinaire depuis des lustres, quand on parle de leur contenu nutritionnel, chaque champignon excelle également sur ce plan. Le champignon Portobello a été doté d’un profil nutritionnel énorme. Faible en calories, facile à digérer, riche en nutriments et très rassasiant, personne ne dit non à un délicieux bol de portobello. Une seule portion de 2 champignons portobello de grande taille contient 38 calories, environ 7 mg de niacine, ce qui représente la moitié de vos besoins quotidiens, environ 5 grammes de glucides, 4 bons grammes de protéines et moins d’un demi-litre. gramme de graisse. Manger 2 champignons portobello compensera votre apport en potassium d’environ 600 à 700 milligrammes, ce qui couvre 12 à 14 % de vos besoins quotidiens.

Où trouver des champignons Portobello ?

Un légume polyvalent pour tous les types de cuisine, vous pouvez trouver la plupart des champignons à travers le monde, bien que les régions montagneuses aient tendance à en avoir plus. Les Portabella en particulier, sont originaires d’Italie et sont cultivées en Europe et en Italie depuis l’Antiquité. En raison de son origine italienne, ce champignon pâteux tire son nom de « Portobello », une ville d’Italie. De plus en plus populaire, ce champignon est disponible dans tous les supermarchés.

Qu’est-ce qui rend Portobello super spécial ?

Voici pourquoi cette variété se démarque par rapport à ses autres cousins ​​champignons :

Rempli de saveur Umami

Les champignons Portobello ont une saveur terreuse et bouillonnante. C’est peut-être une combinaison de quelques saveurs également connues sous le nom d’Umami. Le cinquième élément du goût après le sucré, le salé, l’amer et l’acide, la saveur umami provient d’un type d’acide aminé appelé glutamate, qui est naturellement présent dans les champignons. Dans les champignons portobello, la saveur umami est assez intense par rapport aux autres variétés. Cet arôme ainsi que sa texture charnue et pâteuse en font un substitut de viande utile.

Chargé de micronutriments

Les meilleurs avantages pour la santé de Portobello proviennent de son profil à haute teneur en micronutriments. Il contient une richesse de minéraux essentiels tels que le phosphore, le potassium, le fer, le calcium et bien plus encore, vous l’appelez et le portobello en contient des quantités importantes.

Contient de la vitamine D

Outre la lumière du soleil, le lait enrichi et l’huile de poisson, les champignons sont la seule source de vitamine D, ce qui les rend uniques par rapport aux autres aliments. Avec leur potentiel d’absorption de la vitamine D, certains champignons cultivés au soleil comme le portobello ont amplement Vitamine D qui remplit notre apport journalier recommandé.

Excellente source de vitamines B

Les portobellos sont une excellente source de vitamines B qui aident le corps à décomposer les glucides en sucre comme carburant. De plus, le portobello contient également de la riboflavine, de la niacine et de l’acide pantothénique, ce qui améliore la santé cardiaque et réduit le risque de crise cardiaque. La niacine est bonne pour le système digestif et pour maintenir une peau saine. L’acide pantothénique est bon pour le système nerveux et aide le corps à produire des hormones pour plusieurs fonctions corporelles.

Chargé de potassium

Le potassium est extrêmement important pour la fonction cardiaque, musculaire et nerveuse. Les Portobello contiennent plus de potassium qu’une portion régulière de banane, ce qui les rend super spéciaux. Associé au sodium et à des quantités suffisantes de calcium, il aide nos nerfs à envoyer des signaux aux cellules musculaires en temps opportun pour favoriser des fonctions cognitives saines.

Contient du bêta-glucane

Les bêta-glucanes ont la capacité de soutenir le système immunitaire et d’améliorer la santé cardiaque. Le bêta-glucane est une forme de fibre alimentaire soluble fortement liée à l’amélioration du taux de cholestérol dans le corps. Il peut également aider votre corps à réguler la glycémie, réduisant ainsi le risque de diabète de type 2. Les portabellas crues et matures contiennent le plus haut niveau de bêta-glucane en plus des champignons shiitake.

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Avantages pour la santé de Portobello

Portobello a gagné en popularité en Occident et est maintenant devenu un super aliment à travers le monde pour sa capacité à lutter contre de nombreuses maladies chroniques. Il réduit le risque de développer des problèmes de santé graves, tels que la maladie d’Alzheimer, les maladies cardiaques, le diabète et de nombreuses formes de cancers tels que le cancer de l’estomac, du sein et du côlon. La teneur en antioxydants le rend incroyable pour maintenir les niveaux d’immunité élevés. Cela permet également de tenir à distance toutes les infections bactériennes et virales.

Comment cuisiner les champignons portobello ?

Comparé à ses homologues, le portobello est de taille géante et c’est l’une des raisons fabuleuses pour lesquelles il est apprécié par de nombreux gourmands à travers le monde. Les champignons portobello peuvent être préparés de plusieurs façons. Les chapeaux de portobello sont grillés et ajoutés à d’autres sandwichs ou évidés pour être farcis et cuits. Les Portobello sont également râpés et utilisés comme garnitures de pizza. Ils peuvent également être hachés finement et utilisés dans les pâtes portobello, les risottos et les sautés. Les tiges sont de nature ligneuse, elles conviennent donc mieux à la fabrication de bouillon. Beaucoup de gens aiment aussi manger des portobello crus ou après les avoir légèrement bouillis pour conserver et tirer le meilleur parti de la saveur umami.

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Un super aliment vraiment fascinant, le portobello a une variété d’utilisations comme entrée, accompagnement, plat principal, salades et bien sûr soupe. Pour compléter une friture ou être l’ingrédient clé d’une délicieuse délicatesse, nous vous proposons des recettes super somptueuses de l’un des aliments les plus préférés au monde. Ajoutez des portobellos à votre sauté préféré et utilisez-les comme garniture pour votre pizza préférée, il y a beaucoup de plaisir que vous pouvez avoir avec ces bons champignons super noisette !

Curry végétalien aux champignons portobello

Ingrédients

2 gros oignons

3 gousses d’ail

2 morceaux de gingembre

Une poignée de feuilles de menthe

Une poignée de feuilles de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de graines de moutarde

500 grammes de champignons portobello

½ cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café d’épices entières moulues

500 grammes de tomates entières

2 piments verts

Méthode

Ajouter l’oignon, l’ail, le piment, le gingembre, la menthe et les feuilles de coriandre dans un mélangeur et hacher finement

Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive et faire rôtir les graines de cumin et les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles soient parfumées

Ajouter le mélange d’oignons et bien faire revenir

Dans une poêle à part, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif

Poêler les champignons par lots jusqu’à ce qu’ils commencent à virer au brun clair

Les transférer dans la poêle avec le mélange d’épices et d’oignons

Gardez cette casserole à feu doux tout au long

Une fois tous les champignons ajoutés, mélanger le curcuma et les épices râpées

Ajouter les tomates et laisser mijoter 20 minutes

Garnir de quelques feuilles de coriandre et servir chaud

La nutrition

Ce curry de champignons dans une riche sauce tomate offre une bonne quantité d’antioxydants et de vitamines qui préviennent le risque de cancer et de maladies cardiaques. Les champignons chargés de protéines et d’autres nutriments essentiels aident à optimiser la santé globale. La meilleure partie de cette recette est qu’il s’agit d’une option nutritive et végétalienne.

Soupe facile aux champignons portobello

Ingrédients

2 tasses de jeunes champignons portobello, tranchés

1 gros oignon blanc, coupé en dés

2 gousses d’ail hachées

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à café de thym

2 cuillères à soupe de persil finement haché

1 tasse de bouillon de légumes

1 tasse de lait d’amande (facultatif)

2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif)

Sel au goût

Méthode

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’oignon et l’ail, faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient translucides

Ajouter les champignons émincés et cuire quelques minutes en remuant souvent

Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes

Ajouter du thym et du sel au goût

Pour la version plus crémeuse :

Mélanger le lait d’amande et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient combinés

Ajouter à la soupe sans cesser de remuer. Laisser mijoter quelques minutes pendant que la soupe épaissit légèrement

Servir chaud

La nutrition

Une entrée pour toutes les saisons, cette soupe est remplie de protéines et d’autres nutriments essentiels qui réduisent le risque de développer des maladies chroniques et renforcent le système immunitaire.