Le fait que la plupart des huiles d’olive sur le marché soient frauduleusement diluées avec des huiles moins chères (et plus nocives) est connu depuis des années. Maintenant, un rapport1,2,3 dans la revue Food Control, la pureté et la qualité de l’huile d’avocat vendue aux États-Unis sont au mieux discutables et que des normes pour protéger les consommateurs et les véritables producteurs sont nécessaires de toute urgence.
L’huile d’avocat frelatée est monnaie courante
Selon le rapport sur le contrôle des aliments,4 une grande majorité des huiles d’avocat disponibles dans le commerce étiquetées «extra vierge» et «raffinée» sont en fait frelatées et de mauvaise qualité; 82% se sont avérés rances avant leur date d’expiration.5
Trois des 22 huiles n’étaient même pas de l’huile d’avocat mais autre chose (probablement de l’huile de soja). La co-auteure Selina Wang a déclaré à Olive Oil Times6 que même si elle s’attendait à «un certain pourcentage d’adultérants», elle a été choquée de trouver plusieurs cas d’adultération à 100%. Comme indiqué dans le rapport:sept
«Cette étude a analysé les huiles d’avocat actuellement sur le marché aux États-Unis pour évaluer leur qualité (par exemple, acidité grasse libre, indice de peroxyde, absorbances UV, vitamine E) et pureté (par exemple, acides gras, stérols, triacylglycérols).
Nos résultats ont montré que la majorité des échantillons commerciaux étaient oxydés avant d’atteindre la date de péremption indiquée sur le flacon. En outre, l’adultération avec de l’huile de soja à des niveaux proches de 100% a été confirmée dans deux échantillons «extra vierge» et un «raffiné». »
Comment la pureté et la qualité sont-elles évaluées
Comme expliqué dans le rapport sur le contrôle des aliments,8 une huile est considérée comme authentique et pure lorsqu’aucun additif ou autre huile n’a été ajouté et lorsque le contenu correspond à celui indiqué sur l’étiquette.
La qualité comprend la prise en compte de la matière première (la qualité de l’avocat utilisé), du processus d’extraction utilisé et du stockage, mais est «principalement liée au niveau d’hydrolyse du fruit et à l’oxydation de l’huile». Avec ce rapport, les auteurs ont commencé à compiler une base de données «pour soutenir le développement de normes pour cette industrie».
En tout, 22 échantillons d’huile d’avocat ont été obtenus auprès de six épiceries et de deux sources en ligne, couvrant les principales marques et types d’huiles, qui comprennent les huiles extra vierges / non raffinées et raffinées. Les pays d’origine comprenaient la Californie, le Mexique, le Brésil et l’Espagne.
Alors que des chercheurs précédents ont proposé qu’un niveau sain d’acidité gras libre (FFA) soit compris entre 0,1% et 0,55% pour les huiles d’avocat raffinées, trois des 22 échantillons avaient des valeurs FFA proches de 2,5%. Les huiles d’avocat extra vierges avaient une fourchette de FFA comprise entre 0,03% et 2,69%, avec une moyenne globale de 1,31%.
Selon les auteurs, ces niveaux élevés de FFA peuvent être dus à des fruits de mauvaise qualité et / ou à une mauvaise manipulation pendant la transformation.9
«Fruits malsains qui sont abîmés, meurtris, trop mûrs, infestés d’insectes; temps prolongé entre la récolte et la transformation; la surchauffe pendant le traitement sont tous des facteurs qui peuvent contribuer à une augmentation des FFA », notent les auteurs.
Pour mettre cela dans une perspective plus facile à comprendre pour vous, je suis sûr que vous avez déjà ouvert un avocat trop mûr pour voir la couleur de l’avocat vert mûr devenir très sombre, presque noir. Pouvez-vous imaginer que l’avocat entier est noir lorsque vous l’ouvrez, le traitez et le transformez en huile? Eh bien, c’est précisément ce que vous faites lorsque vous achetez de l’huile d’avocat rance.
Une oxydation élevée est courante
Lorsqu’une huile est exposée à l’oxygène, des peroxydes et d’autres produits d’oxydation se forment, donnant ainsi à l’huile des odeurs et des saveurs indésirables. Bien que n’étant pas aussi visible que les valeurs de FFA, la tendance à une forte oxydation était également évidente. En d’autres termes, de nombreuses huiles étaient rances bien avant leur date de péremption.
L’huile d’avocat extra vierge avait les valeurs d’oxydation les plus élevées, ce qui est attendu, car le processus de raffinage élimine les peroxydes. Pourtant, de nombreuses huiles raffinées avaient également des niveaux de peroxyde plus élevés que prévu. En fait, tous les échantillons sauf trois dépassaient le plafond CODEX du Mexique.
Sans surprise, les trois échantillons avec les niveaux de peroxyde les plus élevés ont été stockés dans un emballage transparent plutôt que teinté. Cela a du sens, car les bouteilles teintées protègent contre la photooxydation.
Le temps de stockage contribue également à une oxydation plus élevée. Plus l’huile reste longtemps, plus elle est susceptible d’être oxydée, alors assurez-vous toujours de vérifier la meilleure date. Malheureusement, un prix plus élevé ne garantit pas la qualité, car l’huile la plus chère évaluée dans cette revue avait également la valeur de peroxydation la plus élevée.
Une teneur exagérée en vitamine E suggère une adultération
La teneur en vitamine E a également été mesurée et des niveaux exagérés dans certains des échantillons suggèrent une adultération avec de l’huile de soja bon marché. Comme expliqué dans le rapport sur le contrôle des aliments:dix
«Il y a huit composés qui composent la teneur en vitamine E, quatre tocophérols (ɑ-tocophérol, β-tocophérol, γ-tocophérol, δ-tocophérol) et quatre tocotriénols…
Cette étude montre que plusieurs échantillons (EV3, EV6, R1, U4, U5, U6) avaient une teneur totale en tocophérol supérieure à 400 mg / kg, ce qui est intéressant car la teneur totale en tocophérol documentée la plus élevée dans la littérature, à notre connaissance, est de 282 mg / kg .
En particulier, il existe trois échantillons avec une teneur totale en tocophérol particulièrement élevée, EV3, EV6 et U6 à 645,4 mg / kg, 906,2 mg / kg et 692,9 mg / kg, respectivement. Ces échantillons avaient des niveaux significativement plus élevés de tocophérols gamma et delta par rapport aux autres échantillons de cette étude et aux valeurs observées dans la littérature pour les huiles d’avocat.
Une étude qui a rendu compte de la teneur en tocophérol dans les fruits et légumes, a montré que l’huile de soja a des niveaux et des distributions de tocophérols similaires à ceux observés dans EV3, EV6 et U6, par conséquent, il est possible que ces échantillons contiennent du soja ou des tocophérols de soja ajoutés après traitement pour la conservation . »
Les normes de l’industrie sont nécessaires de toute urgence
Le rapport sur le contrôle des aliments est le premier à démontrer qu’il existe de graves problèmes dans l’industrie de l’huile d’avocat. Tout comme l’huile d’olive, une grande partie de ce qui est vendu est frelatée et de qualité inférieure. Comme l’ont conclu les auteurs:11
«La majorité des échantillons étaient de faible qualité, cinq des sept huiles étiquetées comme« extra vierge »avaient des valeurs élevées de FFA et six des neuf huiles« raffinées »avaient un PV élevé [peroxidation value]. Les données FFA, PV et extinction spécifique dans les UV ont démontré que ces huiles ont subi une lipolyse et une oxydation, respectivement.
Cela résultait probablement d’un stockage inapproprié ou prolongé, de l’utilisation de fruits endommagés ou pourris ou de conditions de traitement extrêmes et difficiles. Les huiles extra vierges sont souvent plus chères et se distinguent des qualités inférieures telles que les huiles vierges ou brutes en utilisant les paramètres de qualité ci-dessus.
Une adultération avec de l’huile de soja a été trouvée dans deux échantillons étiquetés comme huile d’avocat «extra vierge» (EV3 et EV6) et un étiqueté comme huile d’avocat «pure» (U6).
Les données sur le tocophérol, les acides gras, les stérols et les TAG montrent que cette adultération se produit à ou près de 100% pour les trois échantillons. Il s’agit non seulement d’un danger potentiel pour la santé des consommateurs, mais crée une concurrence déloyale sur le marché…
Dans le cas des échantillons EV3, EV6 et U6, l’adultération a été confirmée en plus du pourcentage d’adultération et de l’huile adultérante. Cependant, le besoin de normes est également démontré par les échantillons R1, U4 et U5.
La variance observée dans leurs profils d’acides gras, de stérols, de TAG et de tocophérols pourrait être due à la variance naturelle des fruits d’avocat, aux conditions de traitement ou, de manière anormale, à une adultération économique avec des huiles de tournesol ou de carthame à haute teneur oléique.
Avantages de l’huile d’avocat authentique
Personnellement, je n’ai jamais utilisé d’huile d’avocat car j’évite généralement les huiles transformées, à l’exception de notre propre huile d’olive biodynamique Solspring. Je pense qu’il est de loin préférable de manger la nourriture entière. C’est précisément ce que je fais – j’ai un demi-avocat chaque jour dans chacun de mes smoothies en poudre de protéines de collagène.
Comme détaillé dans «Un avocat par jour éloigne le médecin», les avocats sont riches en graisses saines que votre corps peut facilement utiliser pour produire de l’énergie. Ils sont également riches en fibres, en protéines et en vitamines et minéraux essentiels tels que les vitamines B, le potassium, le folate et la vitamine K, et il a été démontré qu’ils neutralisent le syndrome métabolique.
Compte tenu de l’excellent profil nutritionnel des avocats, il n’est pas étonnant que l’huile d’avocat ait gagné en popularité ces dernières années. Cependant, extraire l’huile et la mettre dans une bouteille offre de nombreuses possibilités de fraude, comme le montre le rapport sur le contrôle alimentaire.
Malheureusement, le rapport ne précise pas les marques étudiées, il ne peut donc pas être utilisé comme guide lors de vos achats. À condition que vous puissiez réellement trouver de l’huile d’avocat authentique, elle peut être un ajout très sain à votre alimentation. Les bienfaits pour la santé de l’huile d’avocat authentique comprennent:12,13,14
- Normalisation de la pression artérielle, grâce à sa teneur élevée en potassium et en vitamine E qui soutient le bon fonctionnement des vaisseaux sanguins et combat les radicaux libres15
- Effets anti-inflammatoires, qui aident à réduire votre risque de maladie cardiaque, d’arthrite et d’autres conditions inflammatoires16
- Détoxification, grâce à sa haute teneur en chlorophylle (qui est également une source naturelle de magnésium) et en glutathion17
- Amélioration de la production de collagène, grâce aux vitamines A et D. Des niveaux élevés de protéines et d’acides aminés favorisent également la régénération tissulaire et le renouvellement cellulaire18
- Soutenir une vision saine, grâce aux caroténoïdes lutéine et zéaxanthine19
Devriez-vous cuisiner avec de l’huile d’avocat?
On dit généralement que l’huile d’avocat a un point de fumée élevé, bien que sa hauteur diffère en fonction de la source. Masterclass.com le cite entre 375 degrés Fahrenheit et 400 degrés F dans un graphique, tout en le listant à 480 degrés F pour non raffiné et 520 degrés F pour raffiné dans un autre.20
Les chercheurs australiens, quant à eux, citent un point de fumée d’environ 386 degrés F (196,67 degrés Celsius plus ou moins 0,577 degrés C).21 Quoi qu’il en soit, le point de fumée plus élevé de l’huile d’avocat a été invoqué par beaucoup pour recommander de l’utiliser pendant la cuisson, la cuisson et la friture à haute température.
Cependant, les chercheurs australiens présentent des preuves suggérant que cela pourrait ne pas être une si bonne idée après tout. L’étude,22 publié en 2018, a évalué la corrélation entre le point de fumée de diverses huiles et d’autres caractéristiques chimiques associées à la stabilité et à la sécurité.
Surtout, ils ont constaté que «le point de fumée ne prédit pas les performances de l’huile lorsqu’il est chauffé». L’huile d’avocat était l’une des 10 huiles de cuisson étudiées. Paradoxalement, ils ont constaté que les huiles avec des points de fumée plus élevés, comme l’huile d’avocat, avaient en fait tendance à produire des niveaux plus élevés de composés nocifs pendant le chauffage, y compris les gras trans.
Pour cette raison, je ne recommande pas l’huile d’avocat pour la cuisson. Il est probable que vous fassiez mieux de l’utiliser à froid. Sans aucun doute, vos meilleures alternatives pour la cuisson à haute température, la cuisson au four et la friture comprennent le saindoux, le beurre nourri à l’herbe et le ghee biologique. L’huile de coco peut également être une alternative plus saine lors de la cuisson que l’huile d’avocat, car elle est connue pour être assez stable à des températures élevées. L’étude australienne semble également le soutenir.
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