La sucre de coco est une bonne alternative naturelle à sucre blanc traditionnel. Il s’agit en fait d’un édulcorant produit par extraction du nectar des fleurs de palmier noix de coco.

En apparence, il y ressemble beaucoup sucre de canne complet en raison de sa couleur brunâtre et de sa consistance plutôt granuleuse. Le sucre de coco est un ingrédient de cuisine naturelle très apprécié pour sa haute teneur en vitamines et minéraux. Parmi ses principaux composants, d’excellentes concentrations de fer, zinc, potassium Et vitamines B1, B2, B3 et C.

Mais la principale vertu de cet édulcorant – qui le rend meilleur que le sucre que nous utilisons habituellement en cuisine – est l’index glycémique plus bas. Découvrons tous les avantagesla propriétéla tu utilises et le recettes lié à cet ingrédient encore peu connu en Italie.

Le sucre de coco : qu’est-ce que c’est ?

Les plus grands producteurs mondiaux de sucre de coco sont les PhilippinesL’Indonésie et certaines régions du Thaïlande.

Cependant, c’est un ingrédient qui est également entré dans la cuisine depuis des années maintenant. Culture occidentale.

En Amérique, le sucre de coco est devenu une tendance très populaire, en particulier aux États-Unis cuisine végétalienne, alors que dans notre pays cet édulcorant n’est pas encore très répandu. On le trouve plus facilement dans les magasins bio et les petits marchés ethniques, bien qu’il soit beaucoup plus sain, plus polyvalent et plus durable que le sucre blanc classique.

Ce sucre est extrait de la sève des fleurs du cocotier par un procédé très similaire à celui utilisé dans la production du sirop d’érable. La sève est bouillie dans des cuves de bambou jusqu’à ce qu’ils prennent l’aspect et la consistance d’un sirop.

Après une période de décantation au cours de laquelle une partie de l’eau contenue dans l’émulsion s’évapore, le sirop se solidifie et est façonné en galettes qui sont ensuite râpées pour obtenir des cristaux. Pas de processus de raffinage, donc, ni autres processus industriels ou composants chimiques ajoutés. Le vrai sucre de coco biologique est fabriqué à partir d’un produit 100% naturel. C’est pourquoi il garde intacts sa couleur brune et tous les nutriments qui le composent.

Attention à ne pas le confondre avec le sucre de palme qui est extrait d’une plante très différente (palmier à sucre) et a différentes textures et saveurs.

Utilisations du sucre de coco

En bouche, ce sucre se présente comme un édulcorant par saveur fruité intense, avec des notes de noix de coco vient d’être mentionné. L’arrière-goût ressemble surtout au goût du caramel. Cela signifie qu’il n’altère pas les préparations dans lesquelles il est placé (café, thé, tisanescrèmes, desserts à la cuillère, gâteaux, garnitures, biscuits, etc.) et peuvent être utilisés dans les mêmes quantités et méthodes que le granulé.

Pour cette raison et pour ses caractéristiques nutritionnelles, le sucre de coco est un ingrédient très utile en cuisine qui se prête à la préparation de nombreux recettes végétaliennes.

Sucre de coco : recette traditionnelle et vegan

Vous l’avez goûté dans du lait ou du café et vous pensez l’expérimenter dans des recettes plus élaborées et fantaisistes ? Essayez de jeter un œil à notre guide des cookies à la noix de coco. Alternativement, nous vous proposons une autre idée très simple à réaliser, tout aussi bonne et parfumée si vous utilisez ce sucre.

La recette que nous vous présentons en est une qui plaît à tous les gourmands, même végétaliens, et permet de réaliser un dessert sain et nutritif qui se déguste à tout moment de la journée : le beignet complet au sucre de coco. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 300 ml d’eau
• 350 g de farine complète moulue sur pierre
• 70 ml d’huile d’olive ou de graines
• 200 ml de crème végétale ou classique
• 50 g de sucre de coco
• le zeste râpé de 2 citrons
• saveur vanille
• 1 sachet de levure instantanée pour desserts
• une pincée de sel.

Préparation. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et les ajouter progressivement aux liquides, de préférence à température ambiante. Incorporez le tout à l’aide d’un mixeur ou d’un fouet électrique. Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, ajouter un flacon de saveur vanille, une pincée de sel et enfin le sachet de levure. Transférer le mélange dans un moule à beignet bien huilé et fariné d’un diamètre de 24-26 cm. Cuire un 180° pendant environ 30-35 minutesen vérifiant de temps en temps la cuisson du beignet.

Propriétés du sucre de coco

N’étant pas raffiné, le sucre de coco garde la quasi-totalité de ses propriétés quasiment intactes propriété nutriments. Comme mentionné, c’est un aliment avec des concentrations appréciables de vitamine B, potassium, magnésium, phosphore, calcium, zinc, fer. Aussi, il contient enzymes qui ralentissent l’absorption de glycémiece qui en fait une alternative nettement préférable au sucre blanc traditionnel.

Il ne contient pas gluten, sans conservateur ni azurant, et son achat soutient les petits producteurs asiatiques. Être travaillé deuxième techniques artisanales très ancien et simple, le sucre de coco est définitivement un produit 100% durable aussi pour la planète.

Sucre de coco : calories

Bien que la valeur biologique de ce sucre soit remarquable, il faut garder à l’esprit qu’il ne s’agit pas exactement d’un ingrédient « léger ». Considérez que 100 grammes de produit assurent un apport calorique d’environ 380 kcal.

Au total, c’est la même part calorique que le sucre semoule, donc les mêmes recommandations s’appliquent également à sa consommation. Calories mises à part, des études menées par l’Université de Sydney montreraient que le sucre de coco a un effet index glycémique de 54 contre 65 de sucre normal.

La raison en est la forte concentration de inulineune fibre fibre soluble soluble qui ralentit l’absorption des aliments dans les intestins. Cela signifie que contrairement au sucre semoule, il peut être introduit avec modération dans les régimes hypocaloriques et, après avis médical, par les personnes souffrant de Diabète.

Sucre de coco et diabète

La composition de ce sucre est la suivante :

• 63% de saccharose
• 3% de fructose
• 1% de glucose
• 4% d’inuline
• 19% d’autres polysaccharides

La présence d’inuline fait certainement la différence : c’est l’un des composants qui diminue l’absorption du sucre dans le sang. Pour cette raison, le sucre de coco a un index glycémique beaucoup plus bas que les autres Sucres.

Cela ne signifie pas qu’il puisse être consommé par tout le monde et en grande quantité. C’est toujours un sucre, mais avec des caractéristiques différentes et plus nobles d’un point de vue nutritionnel.

Il peut être consommé plus sereinement, mais en quantité modérée. Les diabétiques et les personnes qui suivent un régime visant à perdre du poids doivent toujours demander l’avis de leur médecin ou opter pour des édulcorants naturels tels que stévia.

Sucre de coco : prix

Ce sucre peut être acheté dans les magasins bio, les grandes surfaces, les magasins ethniques et aussi en ligne. Son coût est certes plus élevé que le sucre traditionnel : en moyenne, le prix tourne autour de 1,50 euros pour 100 grammes de produit. Un pack de 500 g coûte donc en moyenne 5/7 euros.

La raison est avant tout liée au type de traitement (non industriel) qui suit encore un processus très laborieux et long.

A lire attentivement avant d’acheter l’étiquette et assurez-vous d’avoir affaire à un sucre de coco pur et biologique, sans autres composants ni sucres ajoutés.

Sucre de coco entier

La sucre de coco complet et biocelui qui vient de agriculture durableest ce que vous devez chercher à acheter si vous voulez savourer son vrai sapore et profitez de toutes ses propriétés bénéfiques.

La récolte et la transformation de cet aliment est une valeur ajoutée importante, car elle préserve ses caractéristiques organoleptiques les plus précieuses.

Il existe aussi une version cru dans lequel l’évaporation de l’excès d’eau a lieu à des températures inférieures à 40°. Dans ce cas, le processus est encore plus lent, mais le résultat est vraiment excellent.

Le sucre de coco est-il bon ou mauvais ?

C’est sûrement unalternative naturelle au sucre classique plus sûr et sans produits chimiques ajoutés, mais cela ne signifie pas qu’il peut être utilisé tous les jours. Sa consommation – ainsi que celle des autres sucres – doit être modéré.

On s’en souvient L’OMS a récemment révisé les valeurs car il faut diminuer le sucredont le sucre de coco, recommandant moins de 10% de l’apport énergétique total d’une journée dans l’alimentation de la population occidentale.

Les autres sucres naturels alternatifs au sucre cristallisé obtenus à partir de betteraves sont :

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