Les cuisines indiennes ont beaucoup évolué ces dernières années mais en même temps sont fièrement retournées à leurs racines.
Même en savourant nos produits de base comme le riz et le blé, nous sommes retournés à la recherche d’aliments et de recettes traditionnelles et le tour est joué! Nous avons découvert ce que nos ancêtres mangeaient: les millets.
Nous sommes devenus très conscients du millet ces dernières années et soudain, ces grains entiers fades et sans gluten ont retrouvé leur place dans nos étagères de cuisine.
Il existe de nombreux types de millets comme le ragi, le millet sétaire, le millet perlé, les millets proso, les petits millets, les millets kodo et les millets de basse-cour et tous ces grains ont un point commun: de grandes quantités de nutriments.
Et ils ne sont plus fades de goût. Les millets sont maintenant transformés en pain moelleux, bouillies gluantes, kitchids chauds, idlis, dosas et même de délicieux desserts.
Les millets sont de petites céréales secondaires de forme ronde qui sont une culture indigène en Inde qui présente un profil nutritionnel impressionnant. Ils sont réputés comme «le grain de nourriture des pauvres» en raison de leur prix abordable. C’est une culture résistante à la sécheresse et aux ravageurs qui survit dans un climat rude et un sol moins fertile. Toutes les variétés de millet appartiennent à la famille des Poacées, cependant, elles diffèrent par la couleur, l’apparence et les espèces.
Types de millets
Millet de sétaire
Le millet de sétaire riche en protéines et en glucides complexes régule les pics de sucre dans le sang, diminue le taux de mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon cholestérol (HDL) dans le corps. Tout en étant riche en fer et en calcium, il maintient des taux sanguins sains et renforce les os
Millet du doigt
Les millets, également connus sous le nom de ragi, sont une alternative céréalière plus saine pour le riz et le blé. C’est un grain sans gluten chargé de protéines et d’acides aminés qui favorisent la croissance et améliorent la santé cérébrale des enfants.
Millet perlé
Le millet perlé ou bajra regorge de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer est précieux pour améliorer la santé globale. Une immense quantité de protéines et de fibres alimentaires aide à gérer le diabète et à favoriser la perte de poids.
Petit millet
Little or kutki est une excellente option de mil pour tous les amateurs de fitness, car il sert de réglage sain pour le riz. Dotée de fibres et de minéraux tels que le potassium, le zinc, le fer et le calcium, la vitamine B3 soutient le métabolisme des graisses, la réparation des tissus, réduit le cholestérol et la production d’énergie.
Faits nutritionnels
Les millets contiennent une énorme quantité de nutriments, notamment des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines B, du calcium, du fer, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du zinc, du potassium, du cuivre et du sélénium. Ils sont également un concentré d’antioxydants, de flavonoïdes, d’anthocyanes, de saponines et de lignanes qui vous procurent des avantages impressionnants pour la santé.
Faites-nous savoir les avantages nutritionnels holistiques que ces millets offrent s’ils sont inclus dans l’alimentation quotidienne.
Avantages pour la santé des millets
Régule les niveaux de glycémie
Les millets, comparés au blé et au maïs, sont riches en nutriments, sans gluten et ont un faible indice glycémique de 54-68. La présence d’une grande quantité de fibres alimentaires, de protéines avec tous les acides aminés essentiels, vitamines et minéraux aide à stabiliser la glycémie. Les millets peuvent faire partie d’une alimentation saine pour les patients diabétiques qui préviennent les pics de glycémie et favorisent la sensibilité à l’insuline.
Aide à la perte de poids
Les millets sont une aubaine pour tous les observateurs de poids qui souhaitent perdre ces kilos en trop. L’inclusion de millets dans le régime régulier comme la farine de millet ou le fait de prendre des millets pour le petit-déjeuner peut considérablement aider à réduire l’IMC des personnes obèses. Remplacer quotidiennement le riz par du mil peut réduire l’accumulation de graisse, améliorer la santé intestinale et vous aider à perdre du poids de manière durable.
Bon pour le coeur
Les millets sont chargés d’un profil impressionnant d’antioxydants qui comprennent des bêta-glucanes, des flavonoïdes, des anthocyanidines, des tanins, des lignanes et des policosanols. Ces antioxydants jouent un rôle crucial dans la réduction du cholestérol LDL, du cholestérol total et aident à maintenir les vaisseaux sanguins sains et à éliminer les caillots, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Combat les cellules cancéreuses
La recherche a prouvé que les millets tels que les variétés de sétaire et de proso sont efficaces pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses dans divers tissus. Les composés phytochimiques contenus dans les millets présentent des effets antiprolifératifs et une formation plus faible de cellules cancéreuses dans le côlon, le sein et le foie sans causer de dommages aux cellules normales.
Favorise la digestion
La présence d’une bonne quantité de fibres alimentaires dans les millets fonctionne bien pour améliorer le fonctionnement du système digestif. Il combat la constipation, les flatulences, les ballonnements, les crampes, régularise la fonction intestinale et améliore la santé globale d’autres organes vitaux comme le foie, les reins et renforce le système immunitaire.
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