Une autre confusion qui se fait en robe de volaille, si vous n’êtes pas un expert dans le domaine, est celle entre poulet et chapon: Ce guide des différences expliquera facilement comment éviter d’utiliser ces termes de manière incorrecte également.

Poulet, coq, coq, poussin, poule, chapon…. Il y a tellement de mots qui sont utilisés. Mais sont-ils vraiment utiles? Bien sûr que oui! Tous ces mots ne sont certainement pas aléatoires. Chacun d’eux, en fait, identifie un animal particulier; ou plutôt, un spécimen appartenant à l’espèce Gallus gallus domesticus.

Dans cet article, comme prévu, nous analyserons deux cas spécifiques: poulet et chapon.

Poulet et chapon

Pour simplifier au maximum, on pourrait dire que le poulet et le chapon sont le même animal, mais le chapon, après seulement deux mois de vie, est castré. Allons plus précisément et analysons plus en détail quelles sont les différences entre le poulet et le chapon.

Poulet

Le terme «poulet» désigne un animal domestique – indifféremment mâle ou femelle – appartenant à la famille des Gallus gallus domesticus. Jusqu’à 4 mois, il est considéré comme un poussin. Puis, en grandissant, il devient «poulet» s’il est mâle ou «poule» s’il est femelle. Cependant, c’est un spécimen jeune car il n’a pas encore atteint la maturité sexuelle. le le poulet ne vole pas, mais picore et se rase. En poids, il ne dépasse pas 1,5 kg.

Le terme dérive du latin pullus, qui signifie «jeune animal».

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Chapon

Le chapon est un poulet mâle, qui n’est castré que 60 jours après la naissance. Ce traitement est assez éloquent et explicatif sur le but de son élevage. Le chapon, après castration, est en fait engraissé (il peut même peser 3 kg!). L’objectif est de vendre sa viande à des fins alimentaires et donc de la rendre moelleuse et savoureuse.

Des sources documentaires rapportent que la castration des coqs était déjà pratiquée en Europe à l’époque classique (V-IV siècle avant JC). On suppose que cette pratique a été adoptée en raison des difficultés rencontrées pour réunir plusieurs coqs dans un même poulailler.

Poulet et chapon: régime

Compte tenu des différents objectifs, le poulet et le chapon suivent des régimes différents:

• le poulet mange principalement un mélange de céréales et de restes de nourriture

• le chapon doit être nourri avec au moins 75% de céréales jusqu’à un mois avant l’abattage. Pendant le dernier mois de sa vie, il ne prend que des produits laitiers. Ceci est établi par la législation européenne

Poulet et chapon: méthodes d’élevage

Pour faciliter l’engraissement, le chapon est enfermé dans des endroits plutôt chauds et sombres et à l’abri des agents atmosphériques, afin qu’il puisse grandir et grossir avec une grande facilité. C’est précisément sa graisse typique qui se forme sous la peau qui rend alors sa chair si douce, juteuse et délicate.

Quant aux méthodes d’élevage du poulet, il y a beaucoup à dire. Surtout du point de vue éthique et du respect de la réglementation. Principalement, le poulet peut être élevé:

• en cage
• au sol
• en plein air
• en agriculture biologique

Ce problème est largement couvert dans l’article Quelle est la différence entre le poulet fermier biologique et le poulet fermier seulement?

Poulet et chapon: la différence entre leurs viandes

Bien qu’avec des procédures différentes, les deux sont élevés pour la nourriture, pour vendre leur viande. Alors passons quelques mots à ce sujet.

Viande de poulet

En général, le poulet est une viande blanche. Riche en protéines, c’est une viande maigre et faible en gras. C’est aussi une excellente source de les minéraux, comme le calcium, phosphore, magnésium est sélénium. Présentez également le vitamine B6, indispensable pour la protection du cœur.

Comment choisir le chapon

Le chapon n’est pas un plat «tous les jours». Il est généralement apporté à la table pendant la période des fêtes. Pour faire bonne impression auprès des convives, il faut savoir le choisir, avant même de bien le cuisiner. Un bon chapon doit avoir les caractéristiques suivantes:

• couleur de peau uniforme et homogène
• pattes brillantes
• chair légère
• graisse sous-cutanée jaune clair et uniforme

Autre

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