L’igname sauvage (Dioscorea villosa) appartient à la famille des Dioscoréacées. Le genre Dioscorea compte au moins 150 espèces poussant essentiellement dans les régions tropicales et subtropicales, comme l’igname de Chine dont la production alimentaire française fait la notoriété des restaurateurs des régions qui l’ont développée. L’igname sauvage est la seule espèce utilisée à des fins […]