Skyr, le fromage islandais au lait de vache qui a fait le tour du monde

La ciel il ressemble à un yaourt grec mais c’est un fromage, encore méconnu de la plupart des gens, qui vient du froid islandais. Il s’agit en fait d’un fromage au lait de vache crémeux produit depuis plus de mille ans. Apprécié pour les régimes hyperprotéinés et recommandé par les nutritionnistes et les amateurs d’alimentation saine, il est aujourd’hui considéré comme un super aliment.

Il est vendu dans le monde entier et est consommé comme un yaourt notamment au petit-déjeuner ou au goûter car il est frais et léger et riche en propriétés nutritionnelles, notamment par les sportifs et les sportifs au régime strict. Découvrons comment il est produit et comment nous pouvons en profiter au mieux.

Quel est le skir

Semblable en texture et en saveur à la yaourt grecc’est en fait un fromage crémeux et faible en gras fait avec lait de vache. Très répandu dans la cuisine du pays d’origine, l’Islande, où il est utilisé pour de nombreuses recettes sucrées et salées de la cuisine islandaise traditionnelle

Ces dernières années, les variantes commerciales que l’on trouve sur le comptoir des produits laitiers ou des yaourts se sont de plus en plus répandues. C’est maintenant un produit très populaire dans le monde, où il est consommé à la fois naturel et mélangé avec du sucre ou des baies ou des céréales, tout comme un yaourt.

Mais voyons d’où vient cette nourriture et comment elle a été produite depuis l’Antiquité.

Origines du skyr

Il remonte à l’époque viking et était consommé dans toute la péninsule scandinave, ainsi qu’en Islande, où il est encore largement utilisé aujourd’hui.

Ce produit laitier, né il y a plus de 1000 ans, était traditionnellement produit l’été et stocké tout l’hiver.

Elle est aujourd’hui fabriquée industriellement et chaque pays commercialise sa propre recette dans le respect de la tradition.

Comment préparer le skyr

Il est préparé uniquement à partir de lait de vache écrémé issu de la coagulation de caséines par acidification avec des lactobactéries.

A l’origine, ce fromage était également fabriqué avec lait de mouton, mais depuis le début du XXe siècle sa production se fait exclusivement avec du lait de vache.

La recette traditionnelle des familles islandaises voit cette préparation longue et minutieuse :

• lait de vache il est porté à 85° jusqu’à ce que les graisses remontent à la surface
• graisses résiduelles et la caséine qui flottent sont donc éliminées
• un peu de skyr est ajouté de la production précédente, afin de s’assurer que les bactéries responsables du processus de fermentation sont les bonnes
• la présure est ajoutée veau, un composé à base d’enzyme extrait de l’estomac du veau utilisé pour coaguler les caséines dans le lait
• laisser refroidir jusqu’à 37°
• le lactosérum et le caillé sont filtrés avec une gaze une fois refroidie et coagulée

Ce qui reste est un produit crémeux, plus dense qu’un yaourt grec, semblable à kéfir au goût légèrement acide, avec une agréable pointe sucrée.

Différence entre yaourt et skyr

Pour clarifier, voici quelques différences entre le yaourt et le fromage skyr. Le yaourt

• il est plus riche en ferments lactiques probiotiques
• il peut être trouvé avec différents pourcentages de matières grasses
• c’est un aliment rassasiantsurtout le grec

Le skyr :

• c’est un fromage
• contient des probiotiques en moindre quantité
• c’est un aliment maigre
• riche en protéines
• moins rassasiant un peu de yaourt grec
• il a un goût plus acide un peu de yaourt

Skyr : valeurs nutritionnelles

100 grammes de skyr contiennent :

• 65 kcal
• Environ 12 grammes de protéines
• 4 grammes de glucides
• 0,3 g de matières grasses
• 0,1 g de sels
• des minéraux comme le phosphore, le calcium (environ 15 % de la ration journalière) et le potassium
• vitamines B12

Étant un produit fermenté, il contient probiotiques comme, comment:

• Streptocoque thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Bifidobacterium lactis
• Lactobacillus acidophilus

A qui il est recommandé

Étant un produit faible en gras, mais avec une teneur élevée en protéines, ce fromage est recommandé pour ceux qui suivent des régimes hypocaloriques et riches en protéines et pour ceux qui souhaitent favoriser la croissance musculaire.

Les sportifs sont certainement parmi les principaux consommateurs. Qui fait sport quelques fois par semaine, mais même ceux qui s’entraînent quotidiennement trouveront dans cet aliment un excellent allié.

Il fait partie des aliments bons pour la santé, car pauvre en glucides au profit du complexe protéique, il apporte également probiotiques vivre presque comme un yogourt et contient peu de matières grasses, peu de sucre et peu de sel. Bref, un vrai super aliment !

Principalement utilisé comme collation, il convient à tous les âges, car il apporte immédiatement de l’énergie, du calcium et des vitamines. Pour profiter au maximum des valeurs nutritionnelles de cet aliment, vous pouvez le rendre plus sucré en y ajoutant des fruits.

Pour ceux qui veulent l’essayer, on le trouve au rayon frais de nombreux supermarchés et il existe déjà plusieurs livres de recettes en ligne qui l’utilisent de différentes manières :

Qui ne peut pas manger de skyr

C’est un fromage au lait de vache riche en protéines, il est donc déconseillé aux sujets qui :

• avoir des intolérances à lactose
• suivre des régimes à teneur réduite en fodmaps (oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides fermentescibles et polyols)

Comment manger du skyr

Il a une texture crémeuse et une saveur de lait frais avec un arrière-goût acide.

Il est consommé par les Islandais principalement au petit déjeuner, avec muesli, les céréales et les fruits frais et les fruits secs comme les amandes ou les noisettes ou les graines comme moi des graines de sésamede citrouille, de lin et de chia.

Pour le rendre plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou Miel ou aromatiser avec confiture. Parfois, il est dilué avec l’ajout de lait.

En plus d’être consommé à la cuillère, le skyr peut être utilisé pour préparer des desserts, des smoothies, ou pour réaliser de savoureuses sauces en l’associant à des épices, de l’ail ou de la ciboulette. Elle devient ainsi une excellente vinaigrette pour les salades.

Voyons quelques recettes avec le skyr. Bon et peu calorique !

Assaisonnement à base de skyr

Ingrédients pour une sauce à utiliser comme vinaigrette pour la vinaigrette.

• 150 ml de ciel
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de cassonade
• 30 ml de huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de Persil frais

Préparation. Dans un bol versez le jus de citron pressé et filtré. Ajouter le sucre, le vinaigre et la moutarde et mélanger. Ajouter le skyr, l’huile, assaisonner de sel et de poivre et travailler au fouet jusqu’à obtenir une crème douce et veloutée. Hachez et ajoutez également le persil. Vous pouvez l’enrichir d’une demi-gousse d’ail sans le cœur, ou de ciboulette.

Allo sauce tzatziki ciel

Recommandé aussi pour faire le Sauce tzatziki avec du concombre, de l’ail et du sel, voici les ingrédients pour 350 ml de tzaziki différent de l’habituel, idéal pour accompagner poulet ou poisson ou agneau, avec pita et légumes.

• 350 ml de ciel
• 1 concombre
• 1 gousse deAil
• 3 feuilles de menthe fraîche

Préparation. Mettez le skyr dans un bol. Coupez le concombre frais en petits morceaux et ajoutez la gousse d’ail hachée, la menthe hachée et mélangez le tout. Laisser reposer au réfrigérateur. Servir pour accompagner du poulet ou du poisson ou de l’agneau, avec du pita et des légumes.

Poulet épicé au skyr

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de Nuggets de poulet
• 150 ml de ciel
• 200 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma
• 1 gousse deAil
• 1/2 oignon blanc
• 1 pomme d’Or
• 30 gr de Beurre
• farine
• 1 feuille de laurier
• ½ verre de vin blanc sec

Préparation. Coupez le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et farinez-les. Pendant ce temps, hacher l’oignon pour le faire dorer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Lorsque l’oignon est devenu transparent, ajouter le poulet, déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.

Baisser le feu et ajouter le curcuma, le laurier et le bouillon de légumes chaud. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant souvent et assaisonner de sel et de poivre.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec le beurre, dès qu’elles sont prêtes, ajoutez-les au poulet et mélangez. Laisser aromatiser à couvert pendant 5 minutes puis ajouter le skyr et remuer quelques minutes en le laissant rester crémeux. Le poulet est prêt, vous pouvez le servir accompagné de riz basmati.

Tarte moelleuse aux bleuets

Ingrédients pour 1 gâteau de 22 cm de diamètre.

• 3 Oeuf
• 150 ml de ciel
• 150 gr de du sucre
• 250 gr de farine
• 50 ml de huile de graines
• 1 sachet de levure chimique pour gâteaux
• jus de 1 citron
• myrtilles goûter
• sucre en poudre au goût

Préparation. Sortez le skyr du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de faire le gâteau. Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et mousseux. Ajouter ensuite le skyr au mélange à l’aide d’une spatule.
Ajouter l’huile de pépins et le jus de citron et, en remuant, également la farine tamisée et le Levure un peu à la fois.

Le mélange ainsi obtenu peut être versé dans un moule à cake de 22 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. En surface, mettre une poignée de myrtilles et enfourner dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 35 minutes.