Mettre des pommes de terre sur vos céréales peut sembler bizarre, mais le fabricant d’un nouveau lait à base de pomme de terre lancé au Royaume-Uni dit qu’il pourrait être meilleur pour vous et pour l’environnement que les produits laitiers ou d’autres alternatives « plus saines ».
Le lait de pomme de terre ‘Dug’, développé par des scientifiques de l’Université de Lund en Suède, prétend avoir un quart de l’empreinte carbone du lait de vache, utiliser la moitié de la superficie nécessaire pour produire du lait d’avoine et nécessiter 56 fois moins d’eau que le lait d’amande.
Il a certainement des références écologiques, mais une boisson à base de pomme de terre peut-elle vraiment être une alternative saine et nutritive au lait ?
Le lait de pomme de terre ‘Dug’, développé par des scientifiques de l’Université de Lund en Suède, prétend avoir un quart de l’empreinte carbone du lait de vache, utiliser la moitié de la superficie nécessaire pour produire du lait d’avoine et nécessiter 56 fois moins d’eau que le lait d’amande
Le professeur Eva Tornberg, une scientifique en alimentation qui a développé le lait de pomme de terre Dug, a déclaré à Good Health : « Les protéines de pomme de terre sont vraiment nutritives, comme le lait et l’œuf.
En effet, des études montrent que la protéine de pomme de terre contient de fortes concentrations d’acides aminés – les éléments constitutifs des protéines dans le corps – y compris la leucine, qui est vitale pour la régénération cellulaire et la réparation musculaire.
« Peut-être parce que c’est si courant que les gens n’ont pas apprécié à quel point c’est bon ou pensé à l’utiliser comme lait avant maintenant », ajoute le professeur Tornberg, qui a fondé la société Veg of Lund qui fabrique Dug.
«La pomme de terre est également très durable», déclare le professeur Tornberg. « Il pousse partout dans le monde dans des sols de mauvaise qualité, n’utilise pas beaucoup d’eau et a un rendement élevé, de sorte que son impact environnemental est bien inférieur à celui des autres cultures. »
Pour fabriquer Dug, les scientifiques prennent de la pomme de terre séchée pure et la mélangent avec d’autres ingrédients, notamment des protéines de pois et des fibres de chicorée, avant de la traiter thermiquement. La recette et le processus exacts sont secrets, ce n’est donc pas quelque chose que vous pourriez créer vous-même à la maison.
Mais un ingrédient clé est l’huile de colza, qui aide le liquide à agir comme du lait. Le lait de vache est une émulsion – un mélange de minuscules gouttelettes en suspension dans la graisse – ce qui signifie qu’il peut être fouetté dans une mousse de cappuccino ou mélangé dans du thé sans se séparer. L’ajout d’huile aux protéines végétales crée un type d’émulsion similaire.
Mais ces graisses transformées ajoutées sont l’une des raisons pour lesquelles certains experts en nutrition remettent en question les références en matière de santé des laits alternatifs.
De nos jours, les pois, les noix de cajou, les amandes, les noisettes, l’avoine, le chanvre, le soja, les graines de lin, la noix de coco et le riz sont tous vendus sous forme de « lait », mais beaucoup combinent en fait plusieurs ingrédients pour imiter les caractéristiques (notamment la viscosité, les propriétés émulsifiantes, la couleur blanche et goût) du lait de vache.
Mettre des pommes de terre sur vos céréales peut sembler bizarre, mais le fabricant d’un nouveau lait à base de pomme de terre lancé au Royaume-Uni dit que cela pourrait être meilleur pour vous et pour l’environnement que les produits laitiers ou d’autres alternatives « plus saines »
Il est important de toujours vérifier soigneusement les étiquettes, explique Sophie Medlin, de City Dietitians à Londres. «Pour que les laits végétaux se comportent comme du lait de vache, ils ont parfois besoin d’huiles ajoutées.
«Ce n’est pas nécessairement nocif, mais nous devons garder un œil sur les graisses ajoutées dans notre alimentation. L’ajout de sucre et de sel est également généralement nécessaire dans les aliments transformés tels que les laits alternatifs pour leur donner un goût acceptable », dit-elle.
«Pourtant, l’excès de sel augmente notre tension artérielle et le sucre ajouté est lié à la carie dentaire et à la prise de poids. En buvant [dairy] le lait rend nos dents plus fortes, mais les laits végétaux additionnés de sucre sont mauvais pour notre santé bucco-dentaire.
Et les sucres ajoutés ne sont pas toujours décrits comme du « sucre » sur l’étiquette. Le lait de pomme de terre dug, par exemple, répertorie le fructose et le saccharose (deux formes différentes de sucre) parmi ses ingrédients, ainsi que la maltodextrine, un additif glucidique hautement transformé que le corps traite de la même manière que le sucre.
En conséquence, il contient 1,8 pour cent de sucre – environ une cuillère à café par verre de 250 ml – bien qu’une version non sucrée plus saine n’en contienne que 0,1 pour cent.
Par comparaison, le lait de vache contient environ 5 pour cent de sucre. «Mais il s’agit de lactose d’origine naturelle, un sucre complexe qui libère de l’énergie plus lentement tout au long de la journée que la plupart des sucres ajoutés», explique Sophie Medlin.
En fait, le lait de vache a un indice glycémique (IG) inférieur à celui du lait végétal sucré, malgré une teneur en sucre plus élevée.
Les « laits » sucrés artificiellement ont un score IG plus élevé, ce qui signifie qu’ils peuvent avoir un effet négatif sur le contrôle de la glycémie, ce qui peut entraîner des problèmes de santé comme le diabète de type 2.
Certains laits végétaux ont cependant des bienfaits naturels.
Le lait de soja est riche en protéines, en calcium et en vitamine D, et contient neuf acides aminés essentiels – également présents dans le lait de vache – que le corps humain ne peut fabriquer mais dont il a besoin pour des fonctions vitales telles que la croissance des tissus, l’absorption des nutriments et le fonctionnement du système immunitaire.
Le lait de vache est une émulsion – un mélange de minuscules gouttelettes en suspension dans la graisse – ce qui signifie qu’il peut être fouetté dans une mousse de cappuccino ou mélangé dans du thé sans se séparer. L’ajout d’huile aux protéines végétales crée un type d’émulsion similaire. Mais ces graisses transformées ajoutées sont l’une des raisons pour lesquelles certains experts en nutrition remettent en question les références sanitaires des laits alternatifs.
Le lait d’avoine est riche en vitamines B – souvent absentes des régimes végétaliens car elles se trouvent généralement dans la viande, les œufs et le lait – ainsi qu’en potassium et en phosphore, qui favorisent le bon fonctionnement du cerveau, les niveaux d’énergie et la santé musculaire. Mais il est plus calorique que les autres laits alternatifs.
Et les laits de noix, comme l’amande et la noix de cajou, sont très faibles en calories mais contiennent peu de protéines ou d’autres nutriments.
Il peut également être surprenant d’apprendre que les laits alternatifs sont classés parmi les aliments ultra-transformés (UPF), dont les études montrent qu’ils fournissent moins de nutriments que les aliments non transformés, tels que les légumes entiers, ou les aliments peu transformés tels que le yaourt nature nature.
La consommation excessive d’UPF a été liée à l’obésité et au diabète de type 2, en particulier lorsqu’ils remplacent des aliments plus naturels.
« Les laits végétaux sont des aliments transformés qui sont nutritionnellement inférieurs à leurs homologues laitiers, même lorsqu’ils sont enrichis », ajoute Sophie Medlin. « Ils n’ont pas d’avantages supplémentaires pour la santé – le choix de passer à un lait à base de plantes doit être fait uniquement pour des raisons éthiques ou environnementales. »
Le NHS recommande aux enfants de plus d’un an de boire 350 ml de lait de vache entier par jour.
Il est conseillé aux enfants allergiques aux produits laitiers ou dont les parents souhaitent qu’ils évitent les produits laitiers de boire à la place des laits de soja, d’amande ou d’avoine non sucrés enrichis en calcium, vitamine D, potassium, phosphore et iode.
Mais les rivaux du lait de vache peuvent-ils même être nocifs ? Une étude de 2017 dans The American Journal of Clinical Nutrition a suggéré qu’ils pourraient retarder la croissance des enfants en raison de leur manque de nutriments.
Les scientifiques ont surveillé 5 000 nourrissons au Canada et ont découvert qu’un enfant de trois ans qui buvait trois tasses de lait non laitier par jour était en moyenne 1,5 cm plus petit qu’un enfant qui buvait trois tasses de lait de vache par jour.
Alors que le soja est l’alternative la plus nutritionnellement similaire au lait de vache – et la meilleure alternative pour les enfants sans produits laitiers – il a une réputation négative, en raison des préoccupations historiques selon lesquelles il pourrait affecter les hormones mâles ou provoquer le cancer chez les femmes.
Mais un examen de 2018 de l’American Institute for Cancer Research, de l’American Cancer Society et du World Cancer Research Fund a révélé que le soja est «parfaitement sûr» et n’a aucun lien avec un risque accru de cancer. D’autres études ont exclu la possibilité de nuire à la fertilité masculine ou aux niveaux d’hormones.
Il existe cependant des préoccupations environnementales concernant la demande croissante de soja, des rapports affirmant qu’il contribue à la déforestation illégale de la forêt tropicale.
Malgré cela, Lisa Simon, diététiste chez Plant Based Health Professionals, déclare : « Quel que soit le lait non laitier que vous choisissez, il aura un impact environnemental bien inférieur à celui des produits laitiers. Les laits de coco, de chanvre, de pois et d’avoine sont généralement considérés comme les meilleures options, car ils nécessitent moins d’eau pour pousser ou produisent moins d’émissions.
Un seul verre de lait de vache nécessite environ 120 litres d’eau et utilise plus de 1,5 mètre carré de terre pour produire, tandis qu’un verre de lait d’avoine nécessite environ 15 litres d’eau et 0,2 mètre carré de terre.
La Fédération internationale de laiterie affirme que l’industrie s’efforce de devenir plus durable et que les produits laitiers ont également un rôle vital à jouer dans l’écosystème. Dans un rapport récent, il a déclaré que les animaux laitiers autorisés à paître transforment des plantes souvent non comestibles en une source précieuse de nutrition – le lait.
Il a ajouté: « Sans eux, les pâturages hautement productifs deviendraient des prairies improductives, et une dégradation des terres et des pertes de biodiversité pourraient se produire. »
Mais avec le lait de pomme de terre ayant une empreinte environnementale beaucoup plus petite, cela pourrait être le choix le plus éthique – si vous pouvez supporter l’idée du lait à base de patates.
Good Health a essayé Dug et a trouvé qu’il avait un goût assez fin, féculent et artificiellement sucré. La version non sucrée était aqueuse et fade, avec une odeur rappelant légèrement l’eau que vous versez dans l’évier après avoir fait bouillir des pommes de terre.
C’est peut-être l’une des options les plus écologiques disponibles, mais sans aucun avantage majeur pour la santé, il est difficile de voir l’attrait du lait de pomme de terre.
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www.dailymail.co.uk
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