Typique de la cuisine asiatique, je pousses de bambou ce sont des ingrédients aux propriétés bénéfiques intéressantes à expérimenter également pour donner une touche orientale à vos plats.

LA pousses de bambou ce sont des ingrédients bien connus utilisés dans la tradition gastronomique orientale. Ces pousses comestibles de la plante de bambou sont répandues principalement dans les pays d’Asie de l’Est, comme la Chine, Taïwan et le Japon.

Riches en principes nutritionnels intéressants, ce sont des aliments faibles en calories et en matières grasses, aptes à apporter des bienfaits à notre santé.

Pousses de bambou comestibles ou non ?

Toutes les espèces de bambou existantes ne sont pas comestibles. Seule une centaine, parmi les mille variétés existantes, peut devenir un ingrédient à utiliser en cuisine.

En plus d’être un concentré de nutriments, ces choux ils peuvent contenir des substances potentiellement toxiques. Cependant, cela suffit cuisson adéquate pour éliminer ces substances potentiellement dangereuses.

Propriétés nutritionnelles des pousses de bambou

Ressemblant à celle de nos asperges communes, ces pousses sont un ingrédient bien connu utilisé dans la cuisine asiatique pour leur saveur délicate et leur texture croquante. Ils sont également très connus pour leurs propriétés nutritionnelles intéressantes.

Des potentiels semblent être associés à ces bourgeons propriétés antioxydantescapable de contrecarrer l’action de radicaux libresen plus d’avoir efficacité antibactérienne.

De l’apport calorique limité et de la bonne teneur en protéines, ils représentent une riche source de sels minéraux, tels que potassium. De plus, le bambou a une bonne concentration de phytoéléments, dontacide folique. Enfin, les germes sont une source abondante de fibres alimentaires.

Pousses de bambou bénéfiques

Grâce au profil nutritionnel, les germes sont également des aliments utiles pour ceux qui savent suivre un régime hypocalorique et faible en gras. À quelques exceptions près, ils peuvent également être consommés par les personnes souffrant de la maladie coeliaque et sont excellents pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

Ils ont de nombreux avantages pour la santé, tels que l’effet hypotenseur du potassium.

Grâce à sa haute teneur en fibres, le bambou permet de lutter contre les constipation et de réduire les niveaux de cholestérol « Mauvais » (LDL) dans le sang.

Très riche en Vitamines B, ces germes contribuent également au bon fonctionnement du métabolisme. Associés à l’apport en vitamines, ils garantissent également une bonne source de sels minéraux (cuivre, manganèsecalcium, fer, potassium et phosphore).

De plus, grâce aux fibres, ils aident à contrecarrer les niveaux de « mauvais » cholestérol dans le sang et à augmenter la sensation de satiété.

De plus, ce sont des aliments protéinés mais peu caloriques, donc indiqués pour ceux qui suivent un régime. La faible teneur en sucre les rend appropriés même en cas d’hyperglycémie.

Contre-indications des pousses de bambou

La consommation de ces aliments peut être contre-indiquée dans certaines conditions particulières. Mieux vaut les éviter carrément en cas d’allergie ou d’hypersensibilité connue. La consommation est également déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes.

Pousses de bambou comment les cuisiner

Pour éviter des effets potentiellement dangereux sur la santé, il est important de faire cuire les germes pendant au moins 30 à 40 minutes. Une fois bouillis, ce sont des ingrédients qui se prêtent de manière très polyvalente à diverses préparations culinaires.

Dans les cuisines asiatiques, les germes sont généralement consommés dans soupes ou salades ou sautés avec d’autres ingrédients. Mais en plus des plats typiques de la gastronomie asiatique, ils se prêtent à des combinaisons originales avec les ingrédients que nous connaissons le mieux.

Pousses de bambou aigre-douce

Les germes sont souvent utilisés dans les recettes de cuisine traditionnelles Oriental combiné avec des ingrédients tels que la viande pour obtenir un effet doux-amer.

Pousses de bambou aux champignons

Dans la cuisine chinoise, ils sont aussi souvent servis avec des champignons. Pour ce plat, les pousses sont coupées perpendiculairement à la longueur et tranchées finement.

Bambou et germes de soja

Les pousses de bambou précuites peuvent être combinées avec les pousses de bambou soja et brûlé dans le wok à assaisonner de sauce soja.

Salade aux pousses de bambou

Une fois cuites, les pousses de la canne de bambou peuvent également être utilisées dans des salades composées ou des salades à base de tomates, carottes.

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Pousses de bambou crues

La consommation de germes crus est fortement déconseillée. En plus d’avoir un goût amer, ils peuvent contenir des substances potentiellement toxiques.

Les germes contiennent-ils du cyanure ?

Ces substances sont des glycosides cyanogéniques, ou ce qu’on appelle le cyanure. Ce sont des éléments qui perdent leur toxicité au contact de températures élevées. Assurez-vous simplement de faire cuire les germes dans une grande quantité d’eau bouillante pour éviter tout risque pour la santé.

Culture : possible ou pas ?

Le bambou peut être une plante assez difficile à cultiver, surtout si vous vivez dans des zones non caractéristiques avec un climat tropical typique.

Où acheter des pousses de bambou

En Italie, ces pousses particulières peuvent être trouvées en achetant des produits importés correctement emballés. On les trouve à la fois frais, pour être soumis à une cuisson préalable, et précuits, pour être utilisés comme ingrédients dans les recettes préférées. Quand on parle de produits frais et entiers, on le trouve surtout dans les boutiques ethniques ou les marchés.

Mais les germes en conserve peuvent également être trouvés dans certains supermarchés ou magasins d’aliments naturels. Dans ce dernier cas le bambou sera précuit et déjà coupé en tranches e il doit être consommé en quelques joursune fois le pot ouvert.

Alternativement, vous pouvez compter sur l’achat en ligne de ce type de produit.

Un bocal de germes précuits coûte environ 5 euros.

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