Aujourd’hui, nous parlons de la farine de noisette.
Idéal pour réaliser de délicieux desserts, il est super nutritif. Presque tout le monde peut le manger, même ceux qui souffrent de maladie cœliaque et doit suivre un régime sans gluten.
Dans cet article, nous expliquons comment le préparer à la maison et comment l’utiliser en cuisine sans altérer ses propriétés nutritionnelles.

Farine de noisette: qu’est-ce que c’est

La farine de noisette est un ingrédient de base utilisé pour réaliser de délicieuses et savoureuses recettes, sucrées et salées. Aromatique et naturellement sucré, il donne de la douceur aux préparations.

Il est obtenu à partir du broyage de fruits appartenant à la variété «tonda gentile delle Langhe».

Comme tous les autres types de farine alternative, celle des noisettes a récemment été largement utilisée dans lenutrition végétalienne. De plus, puisqu’il ne contient pas gluten, est souvent utilisé dans l’alimentation des sujets cœliaques.

Farine de noisette: valeurs nutritionnelles

100 grammes de farine de noisette contiennent 628 kcal répartis comme suit:

• graisses 62,40 g (dont acides gras saturés 4,51)
• glucides 16,70 g
• fibres 9,70 g
• protéines 14,95 g

C’est donc un aliment calorique mais très équilibré. Il est donc conseillé d’en faire un usage modéré, notamment en cas de embonpoint est obésité.

Propriétés de la farine de noisette

• Gluten: il ne contient pas de gluten, il peut donc être consommé en toute sécurité même par ceux qui souffrent de maladie cœliaque, dans un régime sans gluten
• Graisse: présente une prévalence d’acides gras monoinsaturés, à savoir le oméga 9 (mais ne manque pas oméga 3 est oméga 6). Il peut donc favoriser la baisse des taux de cholestérol
• Riche en phytostérols, une substance utile pour prévenir les maladies cardiovasculaires
• Les fibres: il a une forte concentration de fibres alimentaires, essentielles contre la constipation et pour modérer le risque de cancer du côlon

Quant aux vitamines, il existe de bonnes quantités de:

Les concentrations des éléments suivants se démarquent également des sels minéraux:

Contre-indications

Malgré toutes ses bonnes qualités, il ne faut pas oublier que la farine de noisette est un aliment potentiellement allergisant, et doit donc être exclue de l’alimentation des personnes allergiques à noisettes (ou d’autres types de fruit sec), de celles qui allaitent et dans la petite enfance.

Où l’acheter

La farine de noisette peut être achetée au supermarché et évidemment en ligne. Mais vous pouvez aussi le faire chez vous: c’est vraiment très simple, il suffit de suivre quelques précautions que nous vous révélerons sous peu.

prix

Le coût de la farine de noisette est élevé. Cela est en partie dû à la spécification BIO et en partie à des problèmes commerciaux. Les farines biologiques sont élaborées exclusivement avec des noisettes italiennes; cependant, divers produits d’origine européenne sont également disponibles. Pour donner une idée approximative, considérez que pour le consommateur final (également en ligne) la farine de noisette biologique coûte rarement moins de 17,00-18,00 euros / kg.

Recette pour faire de la farine de noisette à la maison

Voyons maintenant comment préparer la farine de noisette à la maison, si vous n’avez pas pu la trouver au supermarché mais aussi seul et que vous souhaitez vous délecter d’une préparation maison.

La procédure est très simple: il suffit de choisir la quantité de noisettes pour les travailler, les décortiquer et les éplucher, les transférer dans un robot culinaire ou un robot culinaire et le faire fonctionner à puissance maximale. L’important est que vous l’utilisiez par intermittence afin de ne pas chauffer trop les lames.

Une fois cette opération triviale effectuée, pour vous assurer que la farine de noisette est de la bonne consistance, il suffit de bien la tamiser à travers une passoire.

Quelques conseils utiles

• Si vous utilisez de la farine de noisette pour les gâteaux et les biscuits, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre
• Si vous avez prévu des recettes salées, ajoutez des cuillères de chapelure
• Conserver dans une boîte hermétique ou un bocal en verre

espace de rangement

La farine de noisette n’a pas les caractéristiques nutritionnelles typiques d’une farine de céréales ou de légumineuses, les glucides, mais se distingue par la prévalence de lipides. Pour cette raison, sa durée de vie est plutôt limitée. Sur le marché, il est souvent distribué sous vide. Si vous le préparez à la maison, essayez de faire la bonne quantité dont vous avez besoin.

L’excédent de produit peut être conservé dans un bocal en verre hermétique.

Farine de noisette Thermomix

Si vous avez le Thermomix, préparer la farine de noisette sera encore plus facile et plus rapide, cela ne prendra vraiment qu’une minute!

Méthode

Mettez les noisettes dans le bol sec du Thermomix et démarrez pendant 45 secondes à la vitesse 10. Et votre farine de noisettes est prête!

Recettes à la farine de noisette

La farine de noisette est très polyvalente et convient à la réalisation de nombreuses préparations sucrées et salées: gâteaux, biscuits, desserts à la cuillère, crèmes, mais aussi un pain très spécial.

Voici quelques idées.

Pain à la farine de noisette

Avec un goût délicieux et parfumé, il est parfait pour être servi au déjeuner ou au dîner accompagné de fromages ou d’une noix de beurre chaud, et comme collation avec confiture ou une délicieuse crème.

Ingrédients pour le char

• 2 litres d’eau
• 300 g de farine 00
• 10 g de levure
• Sel au goût

Ingrédients pour la pâte

• 100 g de farine de noisette
• 100 g de farine 00 (ou farine complète)
• 80 g de noisettes hachées
• ½ bâton de levure

Méthode

• Mettre tous les ingrédients du biga dans un bol et bien mélanger, puis couvrir d’un film plastique et laisser reposer au moins 12 heures.
• Une fois qu’il a levé, continuez avec la pâte proprement dite. Mettez tous les ingrédients nécessaires à la pâte dans le robot culinaire, ajoutez le chariot et versez l’eau et le sel petit à petit. Ajoutez enfin les noisettes hachées.
• Mettez cette deuxième pâte à lever pendant au moins 5 heures, toujours recouverte d’un film alimentaire.
• Récupérez de la pâte des pains d’environ 100 g chacun. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez lever à nouveau, cette fois pendant 3 heures.
• Mettre au four et cuire au moins 20 minutes à 180 °.

Crème pâtissière à la farine de noisette

Une délicieuse variante de la crème anglaise classique. À utiliser pour faire des obturations et des obturations: à partir de Pandoro à Crêpes, de Gateau éponge à cheesecake. Ou même simplement pour le déguster pur, nourri à la cuillère comme dessert moelleux.

Pour une touche déco supplémentaire, vous pouvez garnir la crème de noisettes hachées!

Ingrédients pour 4 portions

• 2 oeufs
• 250 g de cassonade
• 60 g de farine 00
• 100 g de farine de noisette
• 1 litre de lait
• 2 sachets de vanilline
• cacao au goût (ou sucre en poudre)

Méthode

Mélanger les œufs et la cassonade pour former un mélange mou; ajoutez les 2 farines, le lait et 2 sachets de vanilline. Toujours continuer à mélanger, en veillant à ce qu’il ne reste pas de grumeaux.

Versez le mélange dans une casserole, allumez le feu et portez à ébullition en continuant de remuer.

Cuire jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance désirée.

Avant de servir, au goût, saupoudrer de cacao ou de sucre en poudre.

Pour le servir froid, laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Gâteau à la farine de noisette sans beurre

Ingrédients

Méthode

Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit épais et moelleux. Ajoutez l’huile tamisée, la farine et la levure, en continuant toujours à travailler le mélange avec le fouet électrique.

Ajoutez enfin les noisettes hachées et versez le mélange dans une casserole (diamètre d’environ 20 cm) tapissée de papier sulfurisé.

Saupoudrer la surface avec les noisettes hachées et enfourner environ 45 minutes à 180 °.

Biscuits sablés aux noisettes

Ingrédients

Méthode

Travaillez l’huile avec le sucre, ajoutez l’œuf et mélangez le mélange au fouet électrique. Mélanger la farine et la levure tamisées, les pépites de chocolat et pétrir. Une pâte parfaite et malléable doit être obtenue.

Coupez-les en boules, pressez-les légèrement et placez-les bien espacées sur une plaque à pâtisserie. Cuire environ 12 minutes à 180 °.

Aperçu des farines alternatives

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