Avec le terme « distillats”Fait référence à une grande variété de boissons alcoolisées obtenu à partir de distillation de fruits, vin, céréales, tubercules Et racines comestibles.
![Tout savoir sur les spiritueux : qu'est-ce que c'est et quelle est la différence avec les liqueurs ?](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2019/09/shutterstock_1172810929-500x308-380x250.jpg)
La distillat est également connu sous le terme « Brandy« Et sa production est indissociable de fermentation alcoolique de la matière première d’origine végétale utilisée. L’apanage des esprits – qui est aussi ce qui les distingue des vins, cidres, bières et autres boissons alcoolisées et spiritueuses – consiste précisément à séparer liquide de distillation d’autres composants dilués dans celle-ci ce qui augmente le titre alcoométrique de la boisson au détriment de l’eau.
Contrairement à la liqueursenfin, les distillats ne sont pas mélangés avec les sucres issus de la distillation des herbes ou épicesni à d’autres substances autres que celles utilisées pour activer le fermentation. Découvrons-le à travers ce guide pratique qui leur est dédié.
Histoire des spiritueux : d’où viennent-ils ?
L’histoire des spiritueux est très ancienne et plonge ses racines dans l’âge de Babyloniens et les anciens Égyptiensle premier à découvrir l’art de distiller vin Et Cidre. Les Grecs, au contraire, utilisaient la distillation pour obtenir une sorte de eau distillée du dessalement de l’eau de mer.
La diffusion des techniques de distillation s’est produite à l’époque hellénistique dans le monde arabe et en Ouest autour du 10ème siècle grâce à École de médecine de Salerne où la distillation était utilisée dans le domaine pharmaceutique à des fins médicales.
Types de spiritueux
Les distillats sont inclus dans le groupe des distillats dits boissons spiritueuses qui comprend les boissons alcoolisées d’un titre alcoométrique minimal de 15% volumes. Cette catégorie, pour être clair, comprend liqueurs, bitter et divers mélanges obtenus à partir de l’union de substances aromatiques, de sucres, d’alcool et d’autres distillats.
Bien que des distillats puissent être produits à partir de la fermentation de n’importe quelle substance sucrée, la matières premières végétales les plus utilisés pour leur production sont :
- Vin (cognac, armagnac, pisco, brandy) ;
- grignons (grappa);
- Moût de raisin (eau-de-vie de raisin);
- Cidre (Calvados);
- Canne à sucre (rhum et cachaça);
- Des céréales (whisky, gin, vodka, alcool blanc) ;
- Racines et tubercules féculents ou sucrés (vodka, white spirits) ;
- Des fruits (kirsch, slivovitz, etc.).
Distillats de vin et de marc
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les vins particulièrement fins ne sont pas utilisés pour produire des distillats à partir de ce type de matière première. Au contraire, ils sont utilisés vins, moûts et marc de produits jeunes et avec faible teneur en alcool avec un bon pourcentage de acidité fixé.
Les vins utilisés sont majoritairement blancs tels que Moscato, Malvoisie, Colombard, etc. Les spiritueux les plus populaires ainsi obtenus sont :
Produit de la distillation des peaux de raisin après pressurage (marc).
A ne pas confondre avec la grappa, c’est un produit de la distillation du moût.
Probablement l’un des meilleurs spiritueux du vin. Il est vieilli en fûts de bois, tout comme le Brandy.
Peu répandu en Italie, c’est un autre distillat de moût de vin blanc et rosé.
C’est le plus ancien distillat de raisin français (1310). Quant au Cognac, il doit son nom à son bassin historique de production gascon.
Obtenu à partir d’eau-de-vie de vin, également appelée « arzente ». C’est le plus ancien distillat de vin au monde car ses origines remontent au 13ème siècle. Le moût distillé dont il est issu est vieilli en fûts de chêne.
Distillats de fruits
Les distillats de fruits mûrs sont esprits d’origine rurale produit par Les agriculteurs recycler les déchets ou les fruits trop abîmés. A l’origine, cette technique consistait à fermentation des fruits lui-même dont le liquide a ensuite été distillé pour obtenir boissons digestives très agréable et fortement aromatique.
Certains d’entre eux esprits ils ont traversé les frontières nationales et ont connu un grand succès dans le monde entier. Parmi les spiritueux de fruits les plus connus, on retient :
- Calvadosà base de pommes bretonnes ;
- Kirshfruit de la distillation des cerises ;
- Williamineissus de la fermentation et de la distillation des poires Williams ;
- Slivovizune eau-de-vie issue de la transformation des prunes ;
Et comment ne pas mentionner la Tequila qui est obtenue à partir du jus du fruit de l’agave bleu. La caractéristique de ces produits est qu’ils peuvent potentiellement être obtenus à partir de n’importe quel fruit, y compris Coing, châtaignes Et baies.
Distillats de céréales
Les céréales sont d’excellentes matières premières utilisées pour la production de certains des spiritueux les plus populaires et les plus appréciés, tels que whisky, gin et vodka.
C’est un distillat obtenu à partir de la distillation de orge et blémélangé avec des herbes et Baies de genévrier.
Mélange de céréales (seigle, blé) et pommes de terre. C’est l’une des boissons alcoolisées les plus populaires en Russie, en Pologne et dans les pays scandinaves.
C’est un dérivé de la distillation des céréales effectuée après le maltage de laorge ou le fumage de la matière première au four.
Différence entre spiritueux et liqueurs
En ce qui concerne les liqueurs et les spiritueux, les différences ne sont pas exactement connues de tout le monde. Cependant, le alcool produit alcoolique obtenu à partir mélange eau, sucre, arômes.
Le processus de production est sensiblement différent : les liqueurs, en effet, sont travaillées pour macération (infusion) ou distillation d’un infusion de l’alcool. Au contraire, les distillats sont le produit de distillation dans des alambics de substances végétales fermentées.
Distillats de racines et tubercules
La Rhum c’est peut-être le distillat le plus célèbre obtenu à partir de canne à sucre. Alternativement, il peut être fabriqué à partir de mélasse ou de sucre de canne.
Distillats de fleurs
Les plantes médicinales et aromatiques et les fleurs peuvent être soumises à un processus de distillation similaire pour extraire le essences et les parfums les plus caractéristiques sous forme de parfums Et huiles essentielles et végétales. Leur utilisation est très répandue notamment dans le domaine cosmétique et pharmaceutique et trouve une application dans diverses préparations.
Dans ce cas, la technique utilisée est la distillation à la vapeur ou le pressage. L’eau parfumée qui en résulte contient cependant entre 0,01 et 0,05 % de l’essence de la fleur. Parmi les produits distillés les plus connus à partir de fleurs et de plantes aromatiques on retiendra eau de rose et celui de Fleurs d’oranger.
Recettes
Avec leurs parfums aromatiques, le goût qui chatouille le palais et la forte persistance en bouche, les spiritueux conviennent à une utilisation dans divers recettes femmes au foyer. Dans de nombreux cas, d’ailleurs, ces boissons combinent les charme des saveurs caractéristiques d’un propriétés cicatrisantes et digestives d’une valeur incontestable.
Une recette facile à suivre est celle de Grappa à la rhubarbe et à l’œillet. C’est un distillat aromatisé qui allie les propriétés rafraîchissantes et digestives des racines de Rhubarbe aux parfums incomparables de la clous de girofle séché.
Les ingrédients nécessaires sont :
- 1 litre de grappa
- 2 racines de rhubarbe
- 1/2 citron seulement le zeste jaune
- 3 clous de œillet
- un bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre
Préparation
Après avoir nettoyé le racines de rhubarbe elles sont broyées dans un mortier et placées dans un récipient en verre recouvert de trois cuillères à soupe de sucre où elles reposeront pendant 3 jours. Au bout de ce temps, ajouter les clous de girofle, la cannelle, le zeste de citron et verser sur la grappa.
Le tout doit être fermé et laissé dans infusion pendant un mois, en secouant le récipient de temps en temps tous les jours. Le liquide ainsi obtenu doit être filtré avec un chiffon propre et mis en bouteille. Laisser reposer dans un endroit à l’abri de la lumière directe pendant encore deux mois.
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