Tout savoir sur le riz Venere, une variété noire et très parfumée

Le très italien Riz Vénus est une variété de riz cultivé dans la vallée du Pô, caractérisé par un grain allongé et une couleur ébène incomparable. Découvrons tout sur cet aliment, ses propriétés et ses modes de cuisson pour préserver son goût et ses valeurs nutritionnelles.

Caractéristiques

Chaque grain de riz noir contient une telle quantité de propriétés bénéfiques et de principes nutritionnels importants que cet aliment est l’un des alliés les plus précieux pour le bien-être de tout l’organisme.

Et oui, car sa naturalité, sa haute digestibilité et son apport remarquable en vitamines et minéraux en font un ingrédient vraiment unique de la cuisine nature.

Cela explique aussi pourquoi son coût est en moyenne plus élevé que le riz ordinaire et pourquoi il est inclus par les experts et les hygiénistes dans tous les régimes alimentaires. Mais allons-y dans l’ordre et connaissons plus de détails sur ses origines.

Origine du riz Venere

Aussi connu sous le nom de riz noir italien, il doit le nom de riz ‘Venere’ aux prétendues propriétés aphrodisiaques qui lui ont valu au fil des années la réputation de ‘riz de l’amour’.

Au-delà de l’aspect anecdotique, ce riz noir ébène issu des pigments de la plante est totalement naturel et est cultivé depuis longtemps dans la vallée du Pô, plus précisément entre Novara et Vercelli.

Ce riz est obtenu en croisant une variété italienne avec une originaire de Chine qui dans l’Antiquité s’appelait « Riz des Empereurs ».

La raison en est que son coût était si élevé qu’il ne pouvait être acheté que par des nobles et des empereurs.

Avant d’atterrir en Italie, le riz noir était considéré comme une véritable rareté tant en Chine qu’en Inde, mais aujourd’hui sa diffusion s’étend à toute l’Europe et au-delà.

Utilisations en cuisine

En plus de ses propriétés bénéfiques, le riz Venere est très apprécié pour sa polyvalence en cuisine. En fait, il se marie très bien avec de nombreuses saveurs et ingrédients différents.

Les accords les plus appréciés sont avec les poissons, les crustacés et les viandes blanches, mais il est également mis en valeur dans les salades froides et les soupes à base de légumes de saison et de fromages.

Même après quelques jours de réfrigérateur, sa cuisson reste parfaite et les grains intacts. Pour cette raison, il peut être utilisé jour après jour pour créer des plats rapides et toujours différents.

Riz Vénus : calories

Ce riz a une teneur réduite en calories, est riche en fibres et en antioxydants et se digère facilement. Pour ces raisons, il est fortement recommandé à ceux qui suivent un régime hypocalorique et à tous ceux qui ont épousé un mode de vie sain et authentique même à table.

En particulier, 100 grammes de riz noir contiennent, en fait, juste 320 kcal.

Riz Venere : valeurs nutritionnelles

Il est composé de 10% de protéines, 2% de plus que le riz blanc.

La teneur en vitamines et en sels minéraux est également importante : c’est un riz riche en vitamines hydrosolubles, dont la B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine). Les oligo-éléments minéraux prédominants sont football, séléniumzinc, magnésium et fer.

C’est un riz brun et comme toutes ces céréales, il est naturellement sans gluten, donc également adapté aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires telles que maladie coeliaque.

Elle est là table avec des valeurs nutritionnelles moyennes se référant à 100 grammes de riz Venere :

• Matières grasses : 2 gr
• Glucides : 62,8 g
• Protéines : 7,7 rg
• Sel : 0,06 g
• Fibres : 4,8 gr
• Fer : 1,2 mg
• Calcium : 5,6 mg
• Zinc : 1,4 mg
• Manganèse : 3,5 mg
• Sélénium : 10 μg

De plus, c’est une source inestimable de lysine, un acide aminé essentiel qui fait défaut dans les autres céréales. C’est aussi une source d’antioxydants l’acide linoléiqueappartenant à la famille de Oméga 6.

Riz vénéré : propriétés

L’arôme, le goût et la couleur ne sont pas les seules particularités qui distinguent le riz Venere du riz blanc commun. La plupart des vertus caractéristiques sont les propriétés organoleptiques qu’il possède.

Grâce à la mauvaise transformation, ce riz conserve toutes ses propriétés inaltérées. C’est un aliment riche en principes bienfaisants qui en font un véritable allié santé. En particulier:

• riche en fer et sélénium sa consommation aide donc à prévenir le vieillissement cellulaire et améliore les défenses immunitaires en exerçant une action antioxydante sur les tissus.
• riche en anthocyanes, des substances végétales qui captent les radicaux libres, les mêmes contenus dans les myrtilles. Ce sont eux qui donnent aux fèves leur couleur ébène caractéristique.
• de nombreux glucides complexes et cela a un effet positif sur la glycémie même chez les sujets diabétiques.
• bonne source de protéines végétalesla lysine et les acides gras essentiels.
• faible teneur en sodiumil peut donc être librement consommé même par les personnes souffrant d’hypertension.
• quantité considérable de siliciumindispensable pour soutenir et réparer le tissu osseux.
• bonne quantité de fibres qui aident à la régularité et favorisent le transit intestinal.

Pour toutes ces raisons et pour sa haute digestibilité, le riz Venere est aussi un aliment recommandé pour enfants, personnes âgées, diabétiques et intolérants.

De plus, des études récentes ont établi que sa consommation régulière permet de prévenir l’apparition de différentes formes de cancer.

Il réduit également les niveaux de cholestérol mauvais dans le sang et, par conséquent, contrecarre diverses pathologies du système cardiovasculaire.

La cuisson du riz Venere

Par rapport au riz commun, la Vénus nécessite temps de cuisson plus longs. Le temps moyen, en fait, varie de 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante ou de 25 à 30 minutes dans une cocotte-minute.

Si vous souhaitez le cuisiner en risotto, il n’est pas nécessaire de le griller. Il suffit de le faire revenir dans une casserole en fin de cuisson pendant quelques minutes et de le mélanger avec sa sauce.

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le riz Venere: bouilli, en cocotte-minute et pilaf.

Bouilli

Le moyen le plus simple est certainement de le faire bouillir. Considérez que pour faire bouillir 10 grammes de ce riz, il faudra 500 grammes d’eau de cuisson pendant un temps moyen de 40 minutes.

Cocotte minute

En autocuiseur, par contre, le riz Venere ça cuit en 10 minutes du sifflement. Dans ce cas, vous devrez le verser dans le pot avec une quantité d’eau égale au double de son poids.

Cuit

Enfin, le riz pilaf Venere doit être cuit cuit. Vous devrez d’abord le faire griller quelques instants dans une poêle avec un filet d’huile. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie et couvrez-le avec deux fois plus d’eau et faites cuire à 200 ° pendant une demi-heure.

Recettes avec du riz Venere

Comme nous l’avons dit, le riz Venere se prête à la préparation de plats variés avec des combinaisons simples ou raffinées.

L’une des préparations les plus célèbres et les plus appréciées à base de ce riz est lSalade de riz vénéré. C’est un plat unique savoureux garni de cubes de pommes et de céleri, de pecorino et de pistaches dans un mélange vraiment intéressant de saveurs contrastées.

Dans ce cas également, les variations et les ajouts d’ingrédients sont nombreux. Vous pouvez enrichir votre salade avec du saumon, des crevettes, du thon, des courgettes et un mélange de légumes de saison. Il n’y a pas de limite à l’imagination.

Où acheter du riz Venere

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