De l’intersection de la chaux et le kumquatVoici la limequat! Un agrume hybride créé au début des années 1900 mais qui n’est apparu en Italie qu’il y a quelques années. Seul, en dessert, sur du poisson, en salade et en cocktail… il y a tant d’utilisations qui peuvent en être faites. L’avez-vous déjà essayé? Allons le découvrir ensemble.

Limeqaut, c’est quoi

Le limequat est un croisement entre le chaux et le kumquatmieux connu sous le nom de mandarin chinois.
Comme ce dernier, le limequat peut également être consommé avec la peau, a un goût aigre-doux et peut également être cultivé en pot.

Créé au début des années 1900, il n’est arrivé que récemment sur nos tables.

Limequat, plante

La plante Limequat (nom scientifique Citroffortella floridana) ressemble à un petit arbuste touffu avec des feuilles citronnées. Entre l’automne et le début de l’hiver, il produit des fruits abondants très similaires au kumquat, mais un peu plus gros.

En tant que plante, il est plus résistant au froid que la chaux, mais moins que kumquat.

Variété

Il existe plusieurs variétés; entre cultivar plus de notes dont nous nous souvenons:

Histoire et origines du Limequat

Au début des années 1900, le botaniste Walter Swingle, du Florida Department of Agriculture, a eu l’idée de combiner deux fruits : le citron vert et kumquat. Et le résultat est le limequat, un agrume de forme ovale à la peau jaune-vert.

Aujourd’hui, il est cultivé dans de nombreux pays dont la Chine, le Japon, l’Espagne, Israël, la Malaisie, l’Afrique du Sud, l’Arménie, la Grande-Bretagne et les États-Unis.

Dans notre pays, il y a quelques années seulement, certains entrepreneurs agricoles du sud, notamment de Sicile et de Basilicate, ont commencé à investir dans la production de ce fruit.

La production italienne de limequat est en effet concentrée dans le quartier de Policoro.

L’expérimentation est de bon augure. Très probablement, dans quelques années, ce sera un produit de consommation courante comme leananas ou la banane.

Limequat, fruits

Le fruit de Limequat commence à mûrir à partir de novembre. Il est récolté de novembre à mars lorsqu’il est encore vert puis, à pleine maturité, il devient d’un jaune intense.

Voyons à quoi ça ressemble :

• forme et taille: de forme ovale, ressemble au kumquat mais un peu plus grand
• peler: lisse et fin, d’abord vert-jaune, puis devient jaune intense
• pulpe: divisée en 7-8 loges, elle est très juteuse et d’une couleur jaune intense
• des graines: présents au moins 8/10 par fruit et sont assez gros
• goûter: très acidulé, rappelant le goût du citron vert mais avec des notes amères

Comment manger

Tout comme le kumquatvous pouvez le manger entier, avec la peau, qui est douce et parfumée.

Quand l’acheter

La récolte des fruits commence en novembre ; on la retrouve donc sur les étals des marchés de décembre à mars. Le prix moyen, enregistré dans le Latium, est d’environ 2,00 € le kilo.

Limequat, calories

1 fruit (environ 67 grammes de poids) fournit seulement 20 calories comme suit :

• 100% glucides
• 0 protéines
• 0 gras

Limequat, propriété

Comme la plupart des agrumes, le limequat est aussi particulièrement riche en Vitamine Ctrès utile pour renforcer le système immunitaire et les os.

Limequat, cultivabilité

Simple à cultiver, Limequat peut être cultivé aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur (même dans de petits contenants). L’important est que la plante se trouve dans un environnement avec une température comprise entre 10 et 30 degrés.

Par rapport au tilleul, il tolère mieux le froid.

Le sol doit être fertile et sec, il a besoin de peu d’eau et il faut veiller à ne pas créer de stagnation d’eau.

Il peut être planté à tout moment de l’année. Sa croissance est très lente et, entre l’apparition des premières pousses et la maturité des fruits, cela peut prendre jusqu’à 7 mois.

La maturation des fruits a lieu entre novembre et mars.

Au départ, un pot de 40 à 50 cm de diamètre peut être utilisé. Puis, au fil du temps, et au besoin, le rempotage peut se faire dans des contenants plus grands.
C’est une plante qui peut aussi être cultivée en espalier, en attachant les branches à une structure sur le mur. Dans ce cas, pour éviter la stagnation de l’eau, il est préférable d’utiliser un couche arable plus léger.

Limequat, utilisation en cuisine

La façon la plus simple de le consommer est de le manger comme un fruit frais : tout, entier, directement avec la peau.

Substitut de chaux e citron, son jus acide et amer accompagne tous les plats qui nécessitent l’un de ces deux ingrédients. Il accompagne bien la viande et poisson – à la fois cuit et cru – mais il est aussi très agréable ajouté aux salades.

Certains l’utilisent pour faire des confitures particulières, d’autres n’en ajoutent qu’une petite quantité à la confiture pour donner un goût plus prononcé.

Excellent aussi dans la préparation de desserts et glacesgrâce à son parfum agréable et ses notes acidulées.

Aux États-Unis, ils raffolent d’un dessert au limequat et au caramel.

Enfin, en ce qui concerne les cocktails, si l’appairé au mojito menthe et le citron vert reste intemporel, dans les autres boissons, le limequat prend le pas sur les autres agrumes jaunes.

Recettes avec du limequat

Avec du poisson

Comme le citron, il se marie bien avec poisson. Découpé en fines rondelles, il donne une touche supplémentaire à un mélange de crevette Et calamar simplement sauté avec de l’huile, de l’ail et piment.

Pour un plat aux saveurs exotiques, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait de coco, ciboulettementhe et persil. Servir avec del riz basmati bouilli.

Risotto aux fruits rouges, limequat et poivre

Recette – doses pour 4 personnes

• 280 gr de riz
• 1 oignon blanc
• 1 paquet de fruits rouges mélangés
• 2 limequats
• Poivre de Sichuan (goûter)
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri
• sel et huile (au goût)

Méthode

• Préparer la bouillon (céleri, carotte, laurier, ail et sel) et faire revenir l’oignon coupé en fines tranches à part.
• Dans un bol séparé, préparez l’émulsion de limequat : ajoutez le jus de fruit à l’huile et battez jusqu’à l’obtention d’une émulsion épaisse.
• Commencez la cuisson du risotto en toastant le riz, versez le vin puis laissez évaporer la partie alcoolique. Ajouter ensuite l’oignon et cuire quelques minutes. Procéder à la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit.
• Pendant ce temps, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les fruits rouges avec une goutte d’huile et une pincée de sel.
• Lorsqu’il est presque cuit, incorporer le riz avec le parmesan râpé.
• Servir dans chaque assiette avec une cuillère de riz, quelques gouttes de coulis de fruits rouges et quelques gouttes d’émulsion d’agrumes.
• Garnir de quelques mûres et myrtilles coupées en deux, de fines tranches de limequat, de groseilles rouges et d’une pincée de poivre.

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