Farine d’épeautre : ce qu’il faut savoir sur cet aliment à l’histoire ancienne

Là farine d’épeautre c’est l’une des farines les plus chères et les plus particulières que l’on puisse trouver sur le marché. Mais quelles sont ses véritables propriétés et caractéristiques ? Découvrons ensemble dans ce guide.

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Parmi les produits alimentaires redécouverts ces dernières années, on retrouve les emmerder et bien sûr le farine d’épeautre. C’est une céréale, jadis (dans un passé récent) peu connue mais très utilisée dans l’antiquité : elle était non seulement beaucoup utilisée par les romains, mais on en parle comme de la premier type de blé cultivé, car il semble que ce soit en fait le premier, en Turquie, où il semble que cette céréale ait été « domestiquée » pour la première fois.

Depuis lors, l’épeautre n’a été utilisé pour la culture que pour être dépassé par son très proche parent, le grain, ou le blé, qui s’est répandu beaucoup plus pour une caractéristique particulière : le rendement plus élevé. En fait, le farro est, à ce jour, l’une des céréales avec rendement le plus bas jamais enregistrépour les quelques grains (les quelques grains) que produit chaque épi, ce qui ne rend pas sa culture économiquement avantageuse.

Et pas seulement cela: l’épeautre a également une caractéristique particulière que les enveloppes externes ne se séparent pas facilement du grain, ce qui signifie qu’il doit, pour être utilisé ou soumis à un broyage pour la production de farine, être soumis à d’autres processus industriels . , faisant encore grimper son prix. Facteur qui, bien sûr, n’aide pas à sa propagation.

En raison de ces caractéristiques, l’épeautre est donc l’un des céréales moins cultivées, même s’il a connu un essor ces dernières années du fait de la mode des « grains anciens ».

En Italie, il est cultivé principalement dans la Garfagnana, une région montagneuse de la Haute Toscane où ce produit a été reconnu comme IGP, une Indication Géographique Protégée.

L’épeautre : qu’est-ce que c’est et comment est-il fabriqué ?

L’épeautre est en effet une sorte de blé, car il appartient au même genre que le blé, c’est-à-dire Triticum. Les caractéristiques botaniques sont donc beaucoup plus similaires entre l’épeautre et le blé que, par exemple, entre l’épeautre et l’orge, et cela nous fait comprendre comment les deux aliments ne sont pas si différents l’un de l’autre.

Il existe trois types de farro, qui sont la petite, moyenne et grande variante. En fait, il existe trois espèces différentes, qui appartiennent aux genres Triticum monococcum, Triticum dicoccum Et Triticum spelta, respectivement.

La plus cultivée des trois est évidemment la dernière, d’abord pour une question de taille (la récolte est plus élevée pour le même nombre de graines posées au sol), de plus elle a tendance à avoir plus de grains par épi, donc plus productive que les autres, deux espèces. Même la variété moyenne est encore possible d’en trouver, surtout quand les grains restent entiers (ce n’est pas pour la farine, en somme), alors que la petite espèce est plus difficile à trouver.

Il faut dire que l’épeautre, même les grains, vous payez cher, très cher, même si cela n’en a pas l’air : le coût des céréales en grains, peut-être le kilo, est normalement de l’ordre de 15 centimes. On le paye 3 euros, et même si cela paraît peu, en réalité c’est vingt fois plus cher que le prix, par exemple, du blé.

Farine d’épeautre : comment est-elle fabriquée ?

Venons-en donc à ce qui intéresse le plus le consommateur : la farine d’épeautre.

Comme toute autre farine, la farine d’épeautre est un produit moulu, ce sont les grains de grains moulus. Mais, contrairement au blé ou au maïs, l’épeautre ne se broie pas comme ça, de toutes pièces : en effet, l’épeautre doit subir deux traitements avant d’être broyé.

Le premier est le peeling, qui consiste à retirer les enveloppes extérieures de chaque grain unique, sous peine de l’impossibilité de consommer l’épeautre à la fois en grains et en farine car il resterait trop de fibres.

Avec l’épeautre pelé, vous pouvez alors faire directement la farine (qui retiendra tout de même une bonne quantité de fibres car certaines parties de l’enveloppe extérieure restent attachées ; l’épeautre pelé est le brun, que l’on trouve aussi sur le marché).

L’alternative est de passer à la deuxième phase, la phase de perlage : tout comme pour le riz, dans cette phase, tout l’emballage extérieur est soigneusement retiré et le grain devient visuellement semblable à un grain de blé : nous avons ici la perle d’épeautre, dont la farine n’est pas différente de celle du blé .

Pour rechercher les caractéristiques et la saveur particulière de l’épeautre, il faut prendre celui appelé aussi complet, celui pelé mais non nacré, sinon on perd ce qui fait la particularité de cette graine.

Farine d’épeautre : propriétés nutritionnelles

Quant aux propriétés nutritionnelles, les différences avec le blé (nous avons choisi de le comparer au blé tendre, celui du pain) sont vraiment minimes :

• L’épeautre est légèrement plus protéiné que le blé, il contient 15% contre 12% de protéines de blé. De ces protéines, cela peut sembler étrange, peu sont gluten, moins que le blé en proportion. Mais malgré cela il y a du gluten, c’est indéniable, pour qui l’épeautre ne fait pas partie de la famille des farines sans gluten et c’est pourtant un aliment adapté aux coeliaques.

• Au niveau de l’amidon, donc des glucides, on est à des niveaux similaires, 67% contre environ 60% du blé mais il faut considérer que l’épeautre non perlé a plus de fibres, donc cette proportion diminue.

• Quant aux lipides, les quantités sont minimes dans les deux céréales, avec 2,5 % contre 2,6 % (une différence qui n’est donc même pas perceptible).

• Il contient moins de fibres que le blé lorsqu’il est perlé (7 % contre 9 %), évidemment plus s’il est seulement pelé. La quantité de fibres la rend plus adaptée à l’alimentation, car moins calorique, et lui confère également des propriétés rassasiantes : bref, le tégument a tendance à gonfler dans l’estomac et de fait on mange moins car on se sent rassasié plus tôt.

• En revanche, il y a très peu de différences du point de vue de des sels minérauxpar rapport au blé, qui dépendent en tout cas du sol de culture.

Au terme de cette analyse, nous pouvons dire que la il y a très peu de différences entre la farine d’épeautre et la farine de blé plus courante. La qualité, les propriétés nutritionnelles, la présence de gluten et l’aptitude technologique (pain et pâtes) les rendent très similaires, et nous ne pouvons trouver que des différences en termes de goûter, pour l’épeautre non perlé (comme cela arrive aussi pour le blé entier, après tout) et en termes de prix, avec farro beaucoup plus cher que le blé.

Pour cette raison, la farine d’épeautre peut être évaluée en cuisine, pour la consommation, non pas tant pour ses propriétés bénéfiques que pour celles diététique, qui ressortent dans l’épeautre complet.

Alternativement, il peut être utilisé comme substitut de la farine de blé pour donner plus de saveur et un meilleur arôme au pain et aux produits de boulangerie que nous avons l’intention de cuisiner.

Mais son utilisation continue n’apporte cependant pas d’avantages particuliers à l’organisme.

Peut-être que tout le monde ne sait pas que l’épeautre est dérivé de lait d’épeautrequi peut être utilisé comme substitut du lait de vache ou comme alternative à un autre lait végétal.

Farine d’épeautre où l’acheter en ligne

Enfin, comme d’habitude, voici quelques offres que nous vous signalons en ligne :

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