Teff : découvrons cette céréale ancestrale et son utilisation en cuisine

L’eragostris tefou plus simplement teff, est une céréale d’Éthiopie et d’Érythrée. Sa signification, dérivée de l’araméen, signifie « perdu », car il est très facile de perdre sa graine.

Qu’est-ce que le teff

C’est une herbe annuelle, à partir de laquelle une farine particulièrement utilisée est obtenue préparer le pain homonyme.

Il appartient donc à la famille des graminées. Et aujourd’hui, il est également cultivé à Cameron, en Ouganda et en Afrique du Sud ; mais aussi en Australie, au Canada, en Chine, en Inde, Pays-Bas, Royaume-Uni et États-Unis.

Teff : la cuisine

Ce vrai superaliment polyvalent se prête à différentes méthodes de cuisson. Un exemple ci-dessous :

• 1 tasse de teff
• 1 tasse del’eau
• sel

Méthode. Faire griller le teff à feu moyen dans une poêle chauffée. La surface devra être sec et chaud. Ne pas ajouter d’huiles ou d’autres graisses. Faites-le chauffer environ 2 minutes. Il sera prêt lorsque vous commencerez à faire craquer les grains.

Verser dans une casserole, mélanger avec de l’eau et cuire jusqu’à ébullition. Baissez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire au moins 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer au moins 5 minutes, avec le couvercle, avant d’assaisonner.

Vous pouvez l’incorporer à un deuxième plat, le saupoudrer sur des légumes, l’ajouter à une salade ou une soupe.

Recettes avec du teff

A la base de l’alimentation éthiopienne depuis plus de 3 000 ans ; c’est une céréale polyvalentesemblable à milequi est en fait utilisé pour créer leinjeraun pain sans levain appelé chatonun Bouillie terminer leadmettre) et le tellaune bière brune.

Il est utile comme aliment pour animaux et, lorsqu’il est mélangé avec de la boue, également comme matériau de construction.

Pain éthiopien sans gluten

A la base de nombreuses recettes de viandes et de légumes, le pain au teff est utilisé à la place des couverts, pour accompagner les aliments. Ingrédients:

• 1 verre de farine de teff
• 1 verre de eau plate
• sel fin

Méthode. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’eau à température ambiante. Couvrir le tout d’un torchon et laisser reposer au moins 10 heures. Pour obtenir la saveur originale, il faut le laisser reposer pendant 3 jours.

Après la période de fermentation, pétrir la pâte pour la rendre homogène. Pendant ce temps, mettez une poêle antiadhésive à chauffer. Verser une louche de injera et cuire le côté jusqu’à ce que sa surface soit sèche et pleine de cavités dans la partie inférieure.

Faites de même de l’autre côté puis retournez-le sur une assiette. Servez-le, chaud ou tiède, enveloppé dans une caponata de légumes.

DÉCOUVREZ AUSSI : Farine du Manitobales secrets d’une farine « forte »

farine de teff

Riche en magnésium, phosphore Et potassiummais aussi zinc Et niacinecelui du teff est un farine complète. Comme il est pratiquement impossible de pouvoir séparer les parties corticales : les graines sont en fait très petites.

Sur Internet, la farine et le blé sont vendus. Mais vous pouvez également trouver de nombreux produits à base de teff, tels que des pâtes, du pain, des flocons de petit-déjeuner et des biscuits.

La graine produit deux variétés différentes : une graine plus claire (blanche) et une graine plus foncée (rouge).

Teff : où l’acheter

Ces dernières années, il est devenu si populaire qu’il peut même être trouvé sur Internet. Grâce à son excellent apport en protéines et lysineacides gras (acide oléique), le fer Et football (présent dans la variété rouge) et le cuivre, dans sa version blanche.

Pain de teff

La cuisine éthiopienne, érythréenne et somalienne utilise la farine pour faire leinjera ou enjeraun pain spongieux et fin qui se marie avec tous les plats traditionnels.

Dérivé de la fermentation bactérienne, qui augmente sa teneur en protéines, a un goût légèrement acide.

Le pain au teff peut également être trouvé en ligne, souvent mélangé à d’autres céréales, telles que sarrasin.

Pâte de teff

La pâte à base de farine de teff est faible index glycémiquehautement digestible et sans gluten.

Bronze étiré et séché à basse température, il favorise la régularité intestinale. On le trouve en ligne et dans les magasins d’alimentation ethnique.

Teff contre-indications

L’absence de gluten en fait un aliment idéal pour coeliaquesla intolérant au nickel et son faible indice glycémique, le rend parfait aussi pour moi les diabétiques.

S’agissant d’une céréale, elle doit tout de même être consommée à dose modérée, en cas d’hyperglycémie et d’hypertriglycéridémie.

À LIRE AUSSI : Comment faire baisser la glycémie naturellement

Teff et thyroïde

Comme le rizle mille et le sorghola teff peut être ami de la glande thyroïdeet donc être consommé par ceux qui souffrent de hypothyroïdie.

Les céréales sans gluten sont en effet capables de stimuler le métabolisme et réduire l’inflammation.

Teff cultivation

C’est une céréale rustiquecapable de s’adapter à différentes conditions environnementales, températures et altitudes.

Il est normalement cultivé dans sols à pH neutremais est capable de résister même à ceux en dessous de 5.

La quantité d’engrais recommandée est de 25 à 60 kg/ha pour l’azote et un maximum de 18 kg/ha pour le phosphore.

Comme elle tolère bien l’apport d’azote, la plante vient souvent cultivé en rotationavec d’autres céréales et légumineuses, et sans l’utilisation de pesticides ou de fongicides, car il est très résistant aux agents pathogènes, dans des conditions de sécheresse.

La situation change en effet avec l’humidité : condition dans laquelle la plante peut souffrir de infections fongiques et bactériennes.

Là la partie la plus délicate est la récoltequi doit être fait à la main, car les épis sont si délicats et les graines si petites qu’il est facile de les perdre.

La variété la plus claire a plus exigeants et est le plus cher.

Vous pourriez également être intéressé par :