Le scolyme d’Espagne (Scolymus hispanicus) appelé aussi chardon d’Espagne, cardon d’Espagne, cardousse ou épine jaune, est une plante bisannuelle originaire du pourtour méditerranéen, qui ne craint pas le froid (-15°C). Aujourd’hui souvent considéré comme une mauvaise herbe, le chardon d’Espagne se classe en réalité parmi les légumes anciens puisque sa consommation dans la région méditerranéenne remonte à l’Antiquité (Espagne, Grèce, Maghreb,etc.).

Le scolyme d’Espagne se présente comme une plante épineuse à feuilles de chardon et à fleurs de pissenlit, qui exsude un latex blanc. Les feuilles épaisses, aux nervures blanches marquées, se développent en prolongement le long de la tige qui est dressée pubescente avec des ailes épineuses. Elles sont divisées en lobes se terminant tous par une épine acérée.

Les fleurs jaunes ligulées sont réunies en capitules à l’aisselle des feuilles supérieures et s’épanouissent de juillet à octobre. Les fruits en akènes suivent la floraison, ils portent deux soies fragiles sur le dessus.

La racine pivotante charnue, longue, fine, en fuseau, se consomme comme légume racine pour son goût délicat et sa richesse en glucides, après avoir retiré l’axe interne dur et ligneux.

• Famille : Astéracées
• Type : légume racine bisannuel
• Origine : pourtour méditerranéen
• Couleur : fleurs jaune vif
• Semis : oui
• Bouture : non
• Plantation : juin-juillet
• Récolte : octobre-novembre
• Hauteur : jusqu’à 0,80 m

Sol et exposition idéals pour le scolyme d’Espagne

Le chardon d’Espagne se cultive en situation ensoleillée dans un sol meuble, frais et bien drainé.

Date de semis du chardon d’Espagne

C’est entre mi-juin et mi-juillet que vous sèmerez les graines de chardon d’Espagne à 4cm de profondeur. Après la levée, il conviendra d’éclaircir pour ne conserver des plants que tous les 10-15cm.

Conseil d’entretien et de culture du scolyme d’Espagne

L’entretien se limite à des arrosages lorsque le sol tend à se dessécher par manque de pluie. Un paillage au pied permettra de maintenir le sol plus frais.

Récolte, conservation et utilisation du scolyme d’Espagne

Les racines se récoltent en automne, dès octobre ou novembre. Attention aux cueillettes sauvages car le scolyme d’Espagne ne porte plus de fleurs lors de la période de récolte, ce qui peut être propice à des confusions de plantes.

Elles se conservent de la même façon que les carottes, durant plusieurs mois.

Les racines se font cuire à l’eau et ce n’est qu’après cuisson qu’il faut enlever la partie dure interne qui se retire aisément. Elles servent de légumes d’accompagnement dans les plats mijotés, les ragoûts, ou encore sautés à la poêle.

En sortie d’hiver, lorsque les jeunes rosettes apparaissent, les feuilles encore tendres peuvent se consommer crues ou cuites.

Maladies, ravageurs et parasites du scolyme d’Espagne

Le scolyme d’Espagne n’est pas sensible aux maladies ni aux attaques de parasites ou de ravageurs quelconques.

Emplacement et association favorable du chardon d’Espagne

C’est une plante qui se cultive au potager mais qui peut aussi se naturaliser dans le jardin surtout dans les régions méditerranéennes y compris jusqu’en Ardèche et Drôme.

Espèces et variétés conseillées de Scolymus pour planter au jardin

Le genre Scolymus compte peu d’espèces mais outre le scolyme d’Espagne (Scolymus hispanicus), d’autres se rencontrent en Europe, comme le scolyme taché (Scolymus maculatus), et le scolyme à grandes fleurs (Scolymus grandiflorus)…