Le lait de chèvre et ses propriétés : apprenons à connaître ses caractéristiques nutritionnelles, comment l’utiliser et à qui il convient.

Le lait de chèvre il a toujours été important tout au long de l’histoire de l’humanité, mais est tombé en désuétude au début du XXe siècle. Il est revenu récemment en vogue et elle conduit à la création de nouvelles entreprises, notamment des jeunes qui la proposent comme alternative au lait de vache.

Après tout le lait de chèvre il a de bonnes propriétés diétético-nutritionnelles, également agréable au goût, il est de loin plus digeste que le lait de vache. Fortement recommandé pour les enfants car il se conserve à une température de 62° afin de ne pas altérer ses nutriments.

Il existe différentes variétés en fonction du type de race dont elles sont issues. Ils sont très populaires chez nous Camosciata des AlpesL’Alpin et le Saanen.

Goût et particularité

Son goût est particulièrement prononcé en raison de la présence d’acides gras à chaîne courte. Malheureusement, il y a une certaine confusion autour de cet aliment.

Souvent ses propriétés sont renforcées comme s’il s’agissait d’un produit idéal pour de nombreuses allergies et intolérances ou pour ceux qui doivent suivre un régime pour abaisser le taux de cholestérol élevé. En réalité, il s’agit d’informations complètement fausses, comme nous le verrons bientôt.

Lait de chèvre : propriétés nutritionnelles

Le lait de chèvre C’est un bon substitut alimentaire lait de vache. Riche en calcium et phosphore, est utile pour le processus de minéralisation osseuse. Il y a aussi beaucoup vitaminessauf pour le vitamine B2en quantité modeste. Dans le lait de chèvre, on retrouve les mêmes quantités de gros de lait de vache. Ils sont également présents sels minéraux comme le cuivre, le potassium, le manganèse et le fer.

Lait de chèvre : bienfaits

Le lait de chèvre elle possède de nombreux bienfaits souvent méconnus, mais qu’il convient de souligner davantage, car c’est véritablement une boisson précieuse pour notre corps.

Il ne favorise pas la production de mucuscontrairement au lait de vache. Pour cette raison, il ne crée pas de problèmes inflammatoires dans l’intestin. ET’ facilement digestible et ses molécules sont rapidement absorbées. Il contient également le taurine, un acide aminé essentiel pour la synthèse de la bile et la santé des yeux. Enfin ne favorise pas l’athérogenèse, le dépôt de graisse dans les artères et les vaisseaux sanguins.

Contre-indications

Comme prévu au départ, il y a beaucoup de confusion concernant la présence ou l’absence de lactose dans le lait de chèvre.

En réalité on le retrouve aussi dans cette boisson, Pour qui si vous êtes intolérant, mieux vaut l’éviter. Il en va de même pour qui c’est allergique au lait de vache. Il n’y a toujours pas d’études accréditées pour indiquer sa consommation chez les personnes ayant ces problèmes.

Même ceux qui doivent suivre un régime faible en gras le cholestérol doit faire attention, en fait, il est également présent même si en plus petites quantités. De plus, il y a peu de présence deacide folique.

Ses usages

Le lait de chèvrecomme le lait de vache, est utilisé en cuisine pour la production de fromages, fromage blanc, yaourt et autres produits laitiers. Ses utilisations sont surtout connues domaine cosmétiqueAprès tout, nous connaissons tous les fameux bains de Cléopâtre au lait de chèvre et au miel.

Le lait de chèvre convient particulièrement aux personnes ayant un peaux sèches et déshydratées ou pour celles qui se sont trop exposées au soleil. Par exemple, vous pouvez utiliser du beurre de chèvre pour en faire un masque facial fait maison. Laissez reposer environ 20 minutes puis rincez à l’eau tiède : votre peau sera immédiatement plus soyeuse.

Quelles perspectives ?

Sur le plan économique, les conditions préalables à la relance de l’élevage caprin sont multiples. Dans Les produits au lait de chèvre sont très appréciés en France ainsi que dans d’autres pays non européens, où les parts de exporter pourraient représenter des niches de marché intéressantes. En France, 32% des fromages AOP sont d’origine caprine.

De plus, la chèvre est un animal qui s’adapte à zones inaccessibles et zones géographiques défavorisées qui pourrait être « exploitée » de manière rationnelle et reconvertie en une activité économique capable de récupérer des zones rurales dégradées.

Dans notre pays, il existe de nombreuses zones qui pourraient être transformées en élevages de chèvres : il ne manque certainement pas de savoir-faire o la tradition et les opportunités économiques semblent vraiment intéressantes. Sans compter que les élevages de vaches sont un facteur de pollution environnementale pas indifférents car ils sont responsables de la production de 74% des gaz à effet de serre (contre 4% des caprins) rejetés dans l’atmosphère.

Les histoires de quelques fermes

L’une des entreprises qui a décidé de relancer le lait de chèvre est Valbona, propriété de Roberto Maccaferri à Sant’Agata Bolognese (Bologne). Cette activité élève des chèvres et des moutons dans la plaine bolognaise, produisant le lait qu’elle transforme en fromages comme le stracchino et le robiola, mais aussi la ricotta et le yaourt dans la laiterie de l’entreprise. Les produits qu’elle vend au consommateur via le point de vente et les marchés de « Campagne amicale ». Maccaferri et son entreprise ont obtenu une mention spéciale à l’Oscar Green, le prix de l’innovation dans l’agriculture promu par Coldiretti Giovani Impresa.

Mais il y a aussi d’autres exemples. Giacomo Luigi Ruiu, de San Fedele Intelvi (Co), né en 1989, sur les traces de son père, a développé la ferme familiale de montagne au milieu des pâturages, où il a également créé un agritourisme, réalisant un projet de protection de la chèvre noire de Verzasca. Ou encore Luca Cammarata, de Caltanissetta, qui dans la campagne de San Cataldo transforme le lait en fromage et yaourt.

En montant un peu plus haut, en Calabre, plus précisément à Camigliatello Silano, on trouve Fattoria Biò, où vous pourrez savourer ‘caprice’ et ‘Chocolat’boissons alternatives conçues pour ceux qui, pour des raisons de santé ou d’éthique, ne consomment pas de lait de vache.

Qui aurait pensé que, peut-être aussi à cause de la crise qui secoue l’Italie depuis plus de 5 ans, même lel’élevage de chèvres laitières aurait représenté une excellente opportunité possibilités d’emploi pour les jeunes entrepreneurs.

Plus d’informations et produits

Pour en savoir plus sur le thème du lait, de vache comme d’autres types de légumes, voici quelques articles :

Si tu es intéressé chèvres et leurs produits, mais vous souhaitez également approfondir vos connaissances sur les différents types de lait végétalvoici quelques livres et produits :