Découvrons toutes les propriétés du quinoa, ses bienfaits pour la santé et ses utilisations en cuisine, avec de nombreuses recettes à essayer.

Là quinoa est une plante (nom scientifique Chenopodium quinoa) originaire d’Amérique du Sud et pour être précis est spontané dans les régions andines, à des altitudes allant jusqu’à 4000 mètres, il présente donc des caractéristiques de résistance très élevées, compte tenu des températures des montagnes andines.

Cet ingrédient de cuisine naturel faisait partie de l’alimentation quotidienne des Aztèques et des Incas, dont il était également l’objet de vénération, et est connu et cultivé depuis 5000 ans. Suite à la conquête espagnole, il est devenu connu en Europe.

Usine de quinoa

A ce jour, cependant, la production de cette plante concerne presque et exclusivement l’Amérique du Sud. De la famille de Amarantacées, c’est une plante typique des régions andines, en particulier du Pérou et de la Bolivie, mais qui peut aussi être cultivée en Italie, car ses caractéristiques – résistance à la sécheresse et aux pics de chaleur, adaptabilité aux sols alcalins – la rendent capable de pousser dans des situations différentes des originaux.

Cependant, des températures plus élevées modifient le processus végétatif et le rendent plus vulnérable aux parasites.

Propriétés et avantages du quinoa

Il a des propriétés nutritionnelles élevées (368 calories pour 100 grammes de produit) et un bon apport en protéines:

• Les glucides: contient principalement les glucides
• Des vitamines: bêta-carotène, niacine, riboflavine, vitamine A, B2 et E
• Des sels minéraux: concentrations élevées de calcium, magnésium, zinc, cuivre et fer
• Les fibres: une bonne quantité de les fibres, sels minéraux, y compris fer, phosphore, magnésium est zincet des protéines végétales à valeur biologique constante.
• Acides aminés: taux élevés de 10 acides aminés essentiels
• Les acides gras: acides essentiels, en particulier l’acide linoléique.

La diffusion et l’utilisation de cet ingrédient dans notre alimentation sont principalement liées au fait d’être sans gluten, donc il se prête à être consommé sans problème par ceux qui souffrent de maladie cœliaque.

Cependant, il faut se rappeler que cette plante ce n’est pas une céréale, puisqu’il fait partie de la famille des chénopodiacées, qui, entre autres, comprend également les épinards.

Contre-indications du quinoa

Bien qu’il s’agisse d’un aliment riche en protéines et en fibres, il n’est pas recommandé aux personnes allergiques ou intolérantes, de plus le pourcentage élevé d’oxalates ne le rend pas inadapté aux personnes souffrant de calculs rénaux.

Contient saponines, avec un goût amer et potentiellement toxique, ils doivent donc toujours être éliminés – les instructions sur l’emballage devraient le dire – en les conservant trempage et le laver soigneusement à l’eau courante.

Cuisson du quinoa

Bien que souvent confondue avec une céréale, cette plante se prête très bien aux premier et deuxième plats. Il est cuit de la même manière que les pâtes, le riz et les autres céréales.

La façon la plus courante de le cuisiner est de faire griller pendant quelques minutes, puis mettre à mijoter dans l’eau et saler pendant encore 15 minutes et finalement consommer avec des accompagnements de légumes, légumineuses, viandes ou sauces.

Comment le quinoa est-il cuit?

Au préalable, il doit toujours être lavé à fond sous l’eau pour éliminer les résidus de saponines qui le recouvrent et lui donnent un goût plutôt amer. Pour cette raison, la variété la plus utilisée est la Quinoa réel pauvre en saponines.

Son peut également être utilisé farine comme s’il s’agissait de farine complète normale, au lieu de farine 00, pour toutes les préparations sucrées et pour les pâtes, même fraîches.

Être aussi sans gluten il représente une excellente alternative pour toutes les personnes cœliaques, mais allons maintenant découvrir nos gourmandises recettes.

Recettes de quinoa

Essayez le nôtre maintenant recettes pour varier vos repas avec cette plante aux nombreuses propriétés nutritionnelles.

Boulettes de quinoa et d’aubergines

le Boulettes de viande ils sont toujours très demandés car ils sont très faciles et rapides à préparer. Nous vous proposons une recette aux aubergines également adaptée pour végétaliens et coeliaques mais vous pouvez également utiliser des courgettes si vous préférez. Ingrédients:

• 200 gr de quinoa
• 100 gr de aubergine
• 4 cuillères à soupe de farine sans gluten
• 1 Patate
• chapelure sans gluten

Préparation. Mettez l’eau avec une cuillère à soupe d’huile dans une casserole et quand elle bout, faites bouillir les céréales pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’il devienne mou mais pas défait.

À part, faites bouillir une pomme de terre qui servira de liant pour ceux qui suivent le régime végétalien ou pour ceux qui veulent une recette hypocalorique. Pendant ce temps, lavez et râpez les aubergines.

Ajoutez-les à la poêle avec les céréales pour terminer les 5 dernières minutes de cuisson. À ce stade, égouttez le tout et laissez refroidir dans un bol. Ajoutez ensuite le mélange de quinoa et d’aubergines au mélange purée de pommes de terre bouillies avec une fourchette ou dans l’outil spécial.

Mélangez le tout avec 4 cuillères à soupe de farine, une pincée de sel et de poivre. Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène et pâteux mais pas trop liquide, faire des boules avec vos mains, écrasez-les et passez-les dans la chapelure. Faites chauffer l’huile et lorsqu’elle atteint la température, commencez à faire frire Boulettes de viande Égouttez-les dans du papier absorbant puis servez, elles sont bonnes même chaudes.

Tomates farcies au quinoa

Continuons avec le nôtre recettes proposant une autre alternative végétalienne, où nous remplacerons la garniture à la viande classique dans les tomates par des légumes. Ingrédients:

• dix tomates mûr mais ferme
• 1 poivron
• 1 courgette
• 10 cuillères à café de quinoa
• 1 gousse deAil
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• basilic
• sauce soja

Préparation. Cuire les céréales dans une casserole avec de l’eau pendant au moins 20 minutes, sans sel, puis laissez refroidir directement dans la casserole. Si l’eau s’évapore, ajoutez toujours quelques louches en évitant qu’elle ne colle. Faire sauter quelques minutes maintenant courgette et poivron coupés en rondelles, avec de l’ail et un filet d’huile.

Ajouter le basilic haché, une cuillerée de sauce soja et une cuillerée de chapelure, un filet d’huile et les légumes sautés. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Vider les tomatesen les nettoyant bien et en prenant soin de ne pas les casser, remplissez-les du mélange à l’aide d’une cuillère. Préchauffez le four à 180 ° et étalez les tomates farcies au quinoa dans une casserole avec du papier sulfurisé. Cuire au moins pour 30 minutes. Ils sont également idéaux pour servir de délicieux apéritifs.

Quinoa au lait de soja

Ce dessert végétarien et végétalien émerveillera votre famille et vos invités. Découvrons la recette: Ingrédients:

• 200 gr de quinoa
• 1/2 l de lait de soja non sucré
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• sel

Préparation. Faites cuire le creale dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez et laissez refroidir. Dans une casserole ajoutez-le au lait de soja et le sachet de sucre vanillé. Couvrir la casserole et laisser mijoter en s’assurant que absorber tout le lait. À ce stade, vous pouvez retirer du feu et ajouter le sucre en remuant.

Nous vous conseillons de le servir froid, en ajoutant des flocons de chocolat noir biologique ou morceaux de fruits frais. Il y aura de l’eau à la bouche!

Caprese filandreux au quinoa

Cette recette est une refonte du pâtes au four, cette fois basée sur quinoa et mozzarella vegan ligne. Un délice à mi-chemin entre le caprese plus traditionnel et une lasagne qui ne vous fera pas regretter le goût de la mozzarella au lait de vache même une seconde. Mais voyons ensemble comment donner vie à ce délicieux plat. Ingrédients:

• 2 tasses de Quinoa cuit
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/3 tasse de crème végétale
• 1/3 tasse de parmesan végétalien
• 2-3 mozzarella végétalienne coupée en tranches
• 250 gr de tomates datterini coupées en deux
• 1 gros bouquet de basilic frais
• ½ cuillère à café de piment haché

Préparation. Dans une casserole, préparez la sauce avec la pâte de tomates et les tomates datterini coupées en deux. Après quelques minutes, ajoutez la crème, le parmesan, le piment haché et assaisonnez de sel et de poivre. Retirer du feu et incorporer le quinoa cuit.

Graisser un plat allant au four avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, y déposer une première couche de tranches de mozzarella et alterner chaque couche avec la sauce tomate, le basilic haché et le parmesan végétalien.

Couvrir la dernière couche avec le reste de la sauce, quelques feuilles de basilic entières, des tomates cerises et une pincée généreuse de parmesan végétalien et de crème végétale. Cuire au four à 150 degrés pendant 10 à 15 minutes et faire bien sauter la surface de la poêle jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Sortez du four, laissez refroidir légèrement et savourez votre repas!

Où pouvez-vous acheter du quinoa?

Vous pouvez le trouver dans les supermarchés des principales marques, dans ceux spécialisés dans les aliments naturels, dans les herboristeries et aussi en ligne, sous forme à la fois de céréales, de farine, de flocons, de barres et de collations, et comme ingrédient dans d’autres plats et mixtes. avec d’autres farines dans les boulangeries. Voici quelques produits en ligne:

Autres céréales et pseudo-céréales

Enfin, voici d’autres céréales et pseudo-céréales alternatives: