Aujourd’hui on parle depastèque jaune. Oui, c’est bien cela. Ce n’est pas une blague ou une faute de frappe, on parle vraiment d’une bizarrerie exotique née au Japon mais qui trouve désormais sa culture aussi en Italie.
Apprenons à mieux la connaître.

Pastèque jaune, qu’est-ce que c’est

La pastèque jaune est une greffe botanique obtenue par les Japonais de manière naturelle et sans OGM, qui a donné naissance à cette variété jaune particulière de pastèque également connue sous le nom de coco-ananas ou pastèque japonaise.

Pastèque jaune, caractéristiques

De l’extérieur, elle ressemble beaucoup à la pastèque classique, même si elle a une taille un peu plus petite et une fine peau verte, mais c’est à l’intérieur que vous pouvez voir la différence. Comme son nom l’indique, la pulpe de la pastèque jaune a une couleur paille. La texture ferme et croquante, ainsi que la saveur, rappellent celles de mangue, auquel il faut ajouter un arrière-goût frais et désaltérant qui fait référence àananas et figue de barbarie.

C’est naturel?

La pastèque jaune, également connue sous le nom de pastèque jaune, coco-ananas ou pastèque japonaise, provient d’un greffage botanique créé au Japon tout naturellement, et donc sans OGM.

Composition

La pastèque jaune a des caractéristiques spéciales et des avantages plus que les autres fruits.

Avec plus de 95% d’eau, contient le pourcentage d’eau le plus élevé de tous les fruits, un facteur qui en fait un fruit rafraîchissant, désaltérant et purifiant. Il est riche en bêta-carotène et vitamine A qui lui donne sa couleur jaune caractéristique, et est également riche en des sels minéraux (surtout potassium). Il a des propriétés antioxydantes et purifiantes intéressantes, mais très peu de calories.

En résumé, on peut dire que la pastèque jaune a les mêmes propriétés que la « sœur rouge », cependant élevée au nième degré. C’est donc un fruit qui peut facilement entrer dans le régime estival grâce à ces caractéristiques saines et organoleptiques.

Pastèque jaune, bienfaits

Grâce aux propriétés décrites ci-dessus, la pastèque jaune apporte de nombreux bienfaits à l’organisme:

• utile contre le vieillissement
• important pour les os et pour le fonctionnement de la vue grâce à vitamine A
• antioxydant puissant
• purification
• garantit le bon fonctionnement de la rétine grâce à la présence de bêta-carotène
• riche en potassium
• évacuation
• garde la peau saine
• renforce les cheveux

Pastèque jaune et pastèque rouge: différences

Voyons maintenant les principales différences entre les deux fruits.
D’un point de vue purement objectif, les éléments qui diffèrent sont:

• couleur de la pulpe: jaune et non rouge
• peau plus fine et légèrement tachetée
• dimensions plus petites (quelques kilogrammes, max 6)

Quant à la composition, la pastèque jaune a les mêmes propriétés bénéfiques que la pastèque rouge mais beaucoup plus; il contient également moins de calories, ce qui le rend plus désaltérant. Bêta-carotène et la vitamine A, responsable de sa couleur particulière, la rend également plus saine que la pastèque rouge, en ce qui concerne la santé des yeux et des os.

Où le trouver

La pastèque jaune a trouvé un environnement propice à sa croissance en Italie du Sud. En particulier, la Basilicate et la Sicile sont les principaux producteurs, principalement dans les provinces d’Agrigentino à Aragona.

Une autre bonne production se trouve dans le Latium, dans la région d’Agro Pontino.

Bien qu’il s’agisse d’un fruit issu d’une greffe d’origine asiatique, la pastèque jaune se trouve désormais également en vente dans les petites productions familiales, les producteurs et agriculteurs, ainsi que dans les grandes chaînes de supermarchés.

Pastèque jaune, culture

Il peut être cultivé en avril ou mai en pleine terre, ou entre février et mars en lit de semence protégé. La récolte a lieu en été, entre juin et août. Pour comprendre si c’est le bon moment pour la récolte, il faut observer le pétiole qui doit être presque séché, tandis que le fruit doit faire un joli son au toucher des mains.

Une fois récoltés, les fruits doivent être conservés dans un endroit frais.

Pastèque jaune: recettes

À la fin d’un repas d’été, peut-être à base de poisson, la pastèque jaune est la digne conclusion pour son goût frais, désaltérant et dégraissant.

La haute teneur en eau en fait également l’ingrédient idéal pour la préparation de salades de fruits et légumes frais, en particulier en combinaison avec baies ou concombres. Il est également excellent pour la préparation de sorbets, granitas, semifreddi et le traditionnel «gelo» sicilien, un dessert à la cuillère délicat, frais et léger.

Voici quelques recettes:

Granita à la pastèque jaune

Ingrédients

Méthode

Coupez une grande tranche de pastèque et retirez les graines. Coupez la pulpe en petits morceaux et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient congelées. Mettez les fruits surgelés dans le mixeur et mixez par intermittence. Sucrez au goût et ajoutez toujours du jus de citron au goût.

Gel de pastèque jaune

Ingrédients pour 4:

Méthode

Avec une pelleteuse, récupérez la pulpe d’une pastèque jaune, passez-la dans un mixeur puis dans un tamis afin d’éliminer toutes les graines et n’obtenir que le jus. Mettre le jus obtenu dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs, porter à ébullition et cuire encore 5 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir et verser le mélange dans des moules en silicone. Laissez reposer au congélateur pendant au moins 3 heures.

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