Pommes de terre violettes : belles et savoureuses avec une saveur unique

La pommes de terre violettes Je suis tubercules utilisé dans la cuisine comme plat d’accompagnement ou comme aliment de base dans la préparation de gnocchis et de purée tout comme la pomme de terre la plus courante.

Il a longtemps été utilisé dans la cuisine française, où il prend le nom de Vitelotte noire, aujourd’hui, il est apprécié dans les restaurants du monde entier pour sa belle couleur et pour un goût unique et décisif.

Mais pas seulement ces pommes de terre sont de plus en plus appréciés dans le monde de l’alimentation saine et équilibrée car peu caloriques, sans gluten et sans lactose, mais très riches en des sels minéraux Et potassium. De plus, ils stimulent la diurèse, améliorent les conditions des personnes souffrant de gastrite et de calculs.

Mais allons-y pour tout savoir sur ce tubercule insolite.

Que sont les pommes de terre violettes

En général, une catégorie de tubercules féculents avec une couleur foncée caractéristique est indiquée. Elles appartiennent aux pommes de terre comestibles de la famille des Solanacées.

Ils se sont d’abord répandus sur le territoire français et ce n’est qu’après le milieu du XXe siècle qu’ils se sont répandus dans toute l’Europe.

Aujourd’hui c’est un aliment très apprécié, notamment dans les cuisines des grands chefs car en plus d’être bon et sain, il a cette couleur violette particulière qui en fait une excellente décoration pour les plats de haute cuisine.

Comment sont cultivées les pommes de terre violettes

C’est une plante très résistante, rustique et adaptée au climat méditerranéen, mais qui tolère aussi bien le gel du climat continental.

En cas de fortes gelées, il aura tendance à produire moins et plus tard, à la fin du printemps. Il résiste bien aux maladies et aux parasites, grâce à sa peau épaisse et riche anthocyanes ou des anthocyanes.

Lors de la plantation de pommes de terre violettes

Comme les autres pommes de terre plus couramment utilisées, celles-ci aussi sont plantées au début du printemps (entre mars et avril) lorsque la température avoisine les 15° et ne descend pas en dessous de 8°.

Le sol doit toujours rester légèrement humide et il faut faire attention au tassement du sol, car le tubercule, pour grossir et mûrir, doit rester sous terre.

Lors de la récolte des pommes de terre violettes

La récolte de cette variante violette de pommes de terre a lieu vers la fin de l’été, mais une fois stockée dans un endroit sombre et frais, elle peut rester bonne tout l’hiver.

Pour la récolter, veillez à éradiquer toute la racine et à ne pas la consommer si elle est encore verte, même partiellement, car elle pourrait contenir une substance toxique, le solaninecomme les tomates.

Parce que les pommes de terre sont violettes

Sa pulpe est plutôt farineuse, et sa couleur pourpre reste inchangée même après la cuisson.

Comme le carottes violettesest due à la présence de les anthocyanes, qui, par exemple, déterminent également la couleur du Mûre et de baies d’açaï. La couleur de la peau tend vers le bleu foncé et parfois presque noire.

Valeurs nutritionnelles des pommes de terre violettes

La vitelotte appartient au 3ème groupe fondamental d’aliments (des céréales et dérivés, tubercules). Ce groupe comprend les aliments qui présentent les caractéristiques suivantes :

• ils ont une fonction énergétique qui dérive des glucides présents, mais aussi des protéines et des lipides
• ils apportent fibres, vitamines et minéraux
• ont un pouvoir rassasiant élevé, grâce aux fibres, dont elles sont très riches
• contiennent des vitamines des groupes B et C
• avoir une bonne quantité de fer et des sels minéraux, notamment de potassium et de zinc

Ils contiennent également des anthocyanes, molécules colorantes du groupe flavonoïdes, qui remplissent une importante fonction antioxydante. Des recherches scientifiques récentes soutiennent l’hypothèse que ces substances jouent un rôle important dans la prévention du cancer, comme c’est le cas pour chou rougela chou et leraisins noirs.

L’apport calorique de 100 grammes de cette variété de pomme de terre est d’environ 84 kCal et une portion moyenne de pommes de terre est de 200 grammes. Il faut donc faire attention dans le cas d’un régime amaigrissant.

Il convient également de rappeler qu’ils ne contiennent pas cholestérol et sont dépourvus de lactosede gluten et de histamine.
Compte tenu de la charge glycémique élevée, il est bon de faire attention à la quantité consommée pour les personnes souffrant de surpoids ou de diabète.

Pourquoi manger des pommes de terre violettes

Après avoir décrit les valeurs nutritionnelles de ce tubercule, il est bon de dire qu’inclure cette pomme de terre dans son alimentation est toujours une excellente idée.

Mais surtout, il est recommandé de l’introduire dans un régime type diète méditerranéenneet en particulier:

• pendant les périodes de convalescence de maladies infectieuses ou dans la récupération post-chirurgicale du système digestif
• pour garder les intestins en bonne santé gros intestin et en cas de diarrhée car, malgré ses fibres, c’est un aliment recommandé pour la motilité intestinale
• pour les régimes spéciaux comme le régime alimentaire des coeliaques et le régime alimentaire de ceux qui souffrent de Intolérance au lactose ou régime végétalien et végétarien
• pour renforcer le système immunitaire grâce à la présence de vitamines
• pour compléter les pertes de potassium

Variété de pommes de terre violettes

Il existe différentes variétés de pommes de terre brunes, les principales étant

• Vitellotte le plus connu et le plus répandu sur le marché. La couleur est entre le bleu et le violet, il a une peau épaisse et sa pulpe est plutôt farineuse
• Étoile bleueavec une pulpe violacée avec des veines, mais très similaire à la pomme de terre classique, tant par sa forme que par son goût
• Reine violettea une peau bleue et une pulpe bleu-violet intense, il a un goût très particulier rappelant celui de châtaignes

Quel goût de pommes de terre violettes

Outre sa belle couleur violacée, il a également un goût différent de celui du classique tubercule à chair jaune ou blanche que nous consommons habituellement.

Sa saveur rappelle celle des châtaignes et noisettes. Cette caractéristique le rend parfait pour les plats sucrés et salés.

Quelle est la période des pommes de terre violettes

Cette pomme de terre convient parfaitement aux plats d’automne et d’hiver, par exemple pour la préparation de purées ou de gnocchis, ou pour créer des soupes ou simplement comme accompagnement de plats de viande.

Comment faire cuire des pommes de terre violettes

Compte tenu de sa consistance et de ses caractéristiques organoleptiques, il se prête plutôt bien aux préparations bouillies ou cuites au four, mais vous pouvez aussi préparer de délicieuses chips violettes !

Avant de le préparer, il faut le peler car la peau est assez fibreuse et épaisse et pourrait être désagréable à mâcher. Il faut aussi rappeler qu’il est riche en solanine, qui est une substance toxique.

Elle se cuisine de bien des manières, comme vous le feriez avec d’autres pommes de terre : à la vapeur sous pression, bouillie, au four, au four, à la poêle ou frite.

Gnocchis de pomme de terre violette et topinambour

Pour ces gnocchis violets il vous faudra :

• 600 gr de pommes de terre violettes
• 300 gr de topinambour
• 150 gr de farine
• 100 gr de jambon cru
• 1 Oeuf
• Beurre
• grain en flocons

Préparation. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau environ 50 minutes dans de l’eau salée. Puis égouttez-les et pelez-les. Passez-les dans le presse-purée et commencez à préparer la pâte pour les gnocchis. Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, l’œuf et un peu de sel avec la purée de pommes de terre. Lorsque vous avez une pâte ferme, formez des tubes de 1 cm de diamètre et posez-les sur le plan fariné. Coupez-les en morceaux d’environ 1 cm. Rigatele avec les dents de la fourchette, si vous voulez, ou laissez-les droites.

Pelez les topinambours, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Ensuite, mixez-les, ajoutez de l’huile, du sel, du poivre et quelques cuillères à soupe de leur eau de cuisson.

Couper les tranches de jambon ou de culatello en fines lanières. Faites bouillir les gnocchis dans de l’eau bouillante et lorsqu’ils remonteront à la surface ils seront cuits. Égouttez et assaisonnez avec une noix de beurre, de la crème de topinambour, des copeaux de parmesan et des lamelles de jambon ou de culatello.

Omelette aux pommes de terre violettes et aux champignons

Pour une omelette différente, prenez :

• 250 gr de pommes de terre violettes
• 6 Oeuf
• 250 gr de champignons cardoncelli
• 150 gr de fontine
• 1 gousse de Ail
• piment
• 2 feuilles de sauge Frais

Préparation. Faire revenir l’ail avec un peu d’huile, le piment, l’ail et les champignons, lavés, séchés et coupés en fines tranches. Dès qu’ils sont cuits, salez, poivrez et retirez l’ail. Dans une autre poêle avec beaucoup d’huile, ajouter la sauge et les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Faire dorer puis retirer la sauge et ajouter les champignons assaisonnés. Ajoutez également la fontina en cubes et laissez cuire un peu plus longtemps.

Pendant ce temps, battre les œufs en ajoutant sel, poivre puis les légumes cuits séchés par l’huile de cuisson. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux. Faites cuire votre omelette. Ce sera un délice pour l’hiver.

Pommes de terre au paprika violet

Ingrédients

• 400 gr de pommes de terre violettes
• persil Frais
• 1 cuillère à soupe de pain râpé
• paprika

Préparation. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches et faites-les tremper dans un bol d’eau froide pendant environ 15 minutes.

Puis rincez-les et séchez-les bien avec un chiffon. Pendant ce temps, chauffez le four à 200° et graissez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile. Disposez les pommes de terre, salez et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez un mélange de chapelure, persil, paprika, sucré ou épicé, à votre goût. Saupoudrer le mélange sur les pommes de terre sorties du four. Cuire encore 20 minutes, puis les assaisonner très chaud.