Découvrons ensemble comment préparer la recette tarte tatin à la fois classique et végétalienne, la légendaire tarte aux pommes française renversée, un dessert populaire également en Italie.

Voici la recette d’un des princes sucrés de la cuisine française, la mythique tarte Tatin, que j’adore chaude avec de la crème glacée et de la cannelle en poudre ! Entre recettes avec des pommesest le premier qui vient à l’esprit quand on pense à la France.

Il s’agit d’une tarte aux pommes renversée dans laquelle le fruit est d’abord caramélisé puis recouvert de pâte feuilletée (également de la pâte brisée si vous aimez) ou une pâte plus molle et plus épaisse comme celle du gâteau Margherita. Aussi excellentes sont les variantes avec des bananes, des poires, ou même avec mangue.

Pensez-vous que cette recette est née d’une erreur. Dans un restaurant, ils ont oublié d’étaler la pâte sous les pommes et pour la fixer, ils l’ont posée dessus, avec un succès immédiat.

Mais commençons par la version classique avec pâte brisée.

Tarte Tatin : recette classique

Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

• 6 pommes type farineux d’or
• 50 g de Beurre
• 150 g de du sucre
• 1 rouleau de pâtes brisées
• 1 cuillère à soupe cannelle

Préparation:

• Laver et éplucher les pommes. Noyez-les. Coupez-les en quartiers et faites-les caraméliser dans un moule de 24 cm non articulé de diamètre directement avec le sucre et le beurre. Il ne doit pas faire noir. Saupoudrer de cannelle. Disposer les pointes en rayons et recouvrir de pâte brisée.
• Il faut bien sceller les bords et le piquer avec une fourchette. Cuire à 180° pendant 30 minutes.
• Retirer du four et retourner immédiatement sur un plat de service. Pas de problème s’il reste des morceaux de pommes dans le moule, vous pouvez les récupérer et les remettre dans les trous vides. Il est servi avec glace à la vanille.

Tarte Tatin : recette vegan

Pour le Vegan Tarte Tatin il faut remplacer les produits d’origine laitière et les produits laitiers avec des équivalents végétaux.

Ingrédients

Les ingrédients pour préparer la Tarte Tatin pour 4 personnes :

• 150 grammes de margarine
• 125 g de du sucre la semoule
• 1 kg de pommes fermes (environ 6) Granny Smith ou Pomme reinette
• 1 rouleau de pâte feuilletée de 22-24 cm de diamètre prêt ou à confectionner selon le notre recette végétalienne

Préparation

• Laver et éplucher les pommes. Coupez-les en gros morceaux ou en 8 quartiers. Prenez un moule antiadhésif à bords assez hauts (pour 4 personnes : 24 cm de diamètre) et mettez-le sur le feu.
• Saupoudrer le fond du moule de sucre semoule, de margarine et d’une cuillerée d’eau.
• Mettez maintenant le moule à gâteau (pas ceux à charnières, car le caramel pourrait sortir !) à feu moyen (vous pouvez utiliser un pare-flamme si vous en avez), pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’un fond caramélisé se soit formé (doré en couleur).
• Mélangez les pommes avec le caramel jusqu’à ce qu’il soit bien réparti de tous les côtés et disposez-les en cercles concentriques ou comme vous préférez.

• Écoutez-moi, superviser le caramélisationsi le liquide est trop foncé il a tendance à devenir amer, il faut le retirer du feu dès qu’il commence à noircir.
• Chauffer ensuite le four à 200°. Étalez la pâte feuilletée en un disque légèrement plus grand que le diamètre du moule, posez-la sur les pommes en prenant soin de la « replier » comme une feuille et de bien sceller le tout, sans faire de trous.
• Mettre le gâteau au four pendant 20 minutes : la pâte doit être légèrement dorée.
• Ne pas laisser reposer mais poser une assiette sur la poêle et la retourner rapidement. S’il reste des pommes accrochées, il faut les détacher avec un couteau et les réarranger dans le trou laissé dans le gâteau !
• Si vous attendez pour retourner la tarte tatin vegan dessus elle collera au fond, il faut donc la réchauffer au four pendant 5-10 minutes pour que le caramel se dissolve.

C’est ça, là La Tarte Tatin Vegan est prête! N’oubliez pas, il doit être servi chaud ou tiède et vous pouvez ajouter de la crème ou de la glace et une pincée de cannelle.

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