Les légumineuses, les lentilles, les légumineuses ou les haricots, un ingrédient fondamental de tout plat alimentaire du monde, nous les connaissons sous plus que de nombreux noms. Aussi minuscules qu’ils puissent paraître, lorsqu’il s’agit d’incitations à la santé, qui peut sous-estimer le pouvoir de ces minuscules noyaux qui sont une centrale électrique de toute la nutrition possible du monde ?
Personne en effet. Faisant partie de la famille des Fabacées, les lentilles sont des graines comestibles de la plante de lentille originaire d’Asie et d’Amérique du Nord. Des vitamines et des minéraux aux fibres respectueuses de l’intestin, ils sont dotés de presque tous les nutriments que tout repas à base de plantes peut fournir à l’âme humaine. Pendant l’un de ces jours où les pois frais (qui sont plutôt un légume d’hiver) ne sont pas disponibles et que vous avez hâte de savourer une légumineuse similaire plus féculente, plus résistante et plus savoureuse, le vatana noir viendra à votre secours. Un membre puissant sur le plan nutritionnel et une version séchée de la famille des légumineuses, ce pois semi-verdâtre plutôt noirâtre est une option super féculente et fibreuse qui est facile à cuisiner, plus facile à mettre en poche et somptueuse sur la langue. La méthode de préparation de cette légumineuse est un peu différente de ses autres cousines de la lentille, mais c’est une excellente source de fibres hypocholestérolémiantes, de minéraux et d’autres nutriments importants.
Avantages pour la santé du Vatana noir
Une fabuleuse source de protéines pour les végétariens, le vatana est tout un coup de poing dans sa valeur nutritionnelle. Voici ce que cette légumineuse perlée offre pour lutter contre les anomalies chroniques de la santé :
Améliore la santé des yeux
Vatana contient des caroténoïdes et de la lutéine qui aident à protéger les yeux des maladies chroniques telles que la cataracte, la perte de vision, la dégénérescence maculaire et les affections oculaires liées à l’âge.
Prévient le cancer
Plus la consommation de lentilles et de légumineuses est élevée, plus le risque de tous les types de cancer est faible. Vatana contient divers composés phytochimiques qui libèrent une substance pour détruire les cellules toxiques, prévenir les tumeurs, en plus de ralentir la division des cellules cancéreuses. Il contient également de l’acide phytique et une bonne quantité de choline qui sont également utiles pour empêcher le corps des cellules cancéreuses.
Gère la tension artérielle
Vatana est une bonne source de potassium, ce qui diminue la croissance et le développement des plaques de vaisseaux sanguins. Cela aide à maintenir les problèmes de pression artérielle à distance et à réduire les niveaux d’hypertension artérielle.
Régule le contrôle de la glycémie
Vatana est chargé avec un niveau de fibres plus élevé, ainsi qu’une teneur plus élevée en protéines qui aide à ralentir la dégradation des glucides, contrôlant ainsi la glycémie. Ils ont également un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’il y a moins de chances pour les diabétiques d’augmenter leur glycémie après les repas.
Combat l’arthrite
Les nutriments anti-inflammatoires contenus dans le vatana ont des avantages potentiels pour réduire le risque de maladies inflammatoires telles que les douleurs articulaires chroniques et l’arthrite.
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Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner cette petite merveille de la nutrition, nous vous proposons deux recettes épicées uniques qui peuvent être rapidement préparées et ajoutées à vos repas réguliers.
Kala Vatana Sambhar
Ingrédients
1 tasse de vatan
2 gros oignons tranchés
6 gousses d’ail
4 cuillères à café de noix de coco sèche râpée
3 cuillères à café d’huile
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
Sel au goût
Méthode
Faire tremper le vatana dans l’eau pendant la nuit
Transférer le vatana imbibé et faire cuire sous pression pendant 5 sifflets et réserver de côté
Faire chauffer l’huile dans une autre poêle et ajouter 1 oignon et l’ail
Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré et réserver de côté
Dans une autre poêle, ajouter la noix de coco et bien la faire revenir
Mélanger l’oignon et la noix de coco et laisser refroidir le mélange
Transvaser le mélange dans un bol blender et mixer
Pendant le mélange, aucune eau supplémentaire ne doit être ajoutée
Masala pour faire du vatana sambar est prêt
Pour faire du sambar, chauffer l’huile dans une poêle et ajouter 1 oignon restant
Lorsque l’oignon devient légèrement doré, ajoutez le garam masala et la poudre de piment rouge
Ajouter le masala fraîchement mélangé, bien faire frire le tout pendant environ quelques minutes
Lorsque le masala commence à libérer de l’huile, ajoutez le vatana cuit
Ajouter le sel et bien mélanger
Porter à ébullition quelques minutes
Kala vatana sambar est prêt à être servi
La nutrition
Cette recette à base de noix de coco qui nécessite très peu d’ingrédients a le vatana comme ingrédient clé. Vatana est une bonne source de minéraux, de vitamines B et de protéines avec presque pas de matières grasses. La noix de coco est une excellente source de graisses saines ainsi que d’antioxydants.
Sauce Kala Vatana
2 tasses de vatan
3 oignons hachés
Demi-tasse de tomates hachées
1 cuillère à soupe de pâte d’ail au gingembre
Quelques feuilles de coriandre
Une poignée de feuilles de curry
Demi cuillère à café de piment rouge en poudre
1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
1/4 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cc de garam masala
Quelques graines de rai
Sel au goût
2 cuillères à soupe d’huile
Méthode
Faire bouillir et cuire le kala vatana et réserver
Dans une casserole, chauffer l’huile
Ajouter les graines de moutarde, le jeera, quelques feuilles de curry à l’huile pétillante
Ajouter la pâte d’ail au gingembre, l’oignon haché et les tomates hachées
Bien faire revenir les ingrédients
Ajouter l’haldi, le cumin, la poudre de coriandre, le garam masala et la poudre de piment rouge
Ajouter le vatan cuit
Saler et bien cuire
Garnir de feuilles de coriandre hachées
La sauce Kala Vatana est prête à être servie
La nutrition
Épicée et piquante, cette délicieuse délicatesse est préparée dans la région de Konkan du Maharashtra et peut être consommée avec du chapati ou du riz. Vatana a une bonne quantité de fer qui aide à augmenter les niveaux d’hémoglobine. Il contient beaucoup de calcium et de phosphore qui aident à maintenir la santé des os. La coriandre est riche en antioxydants stimulant le système immunitaire et en vitamine C, en plus de favoriser la digestion et la santé intestinale.
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