Lait de vache : propriétés, caractéristiques et choses à savoir

Un voyage fascinant à travers les aspects nutritionnels, les usages et les propriétés de l’un des aliments les plus consommés au monde : le lait de vache.

Dans cet article, nous donnerons un aperçu des lait de vache. Le lait est l’un des aliments qui, depuis des temps immémoriaux, est à la base de l’alimentation humaine, et c’est un produit couramment consommé à la fois tel quel ou sous forme de lait liquide, et transformé par l’industrie laitière, et utilisé comme ingrédient par d’autres types d’industries telles que la confiserie.

Le lait de consommation est le produit obtenu à partir de la traite régulière, ininterrompue et complète d’animaux en bonne santé et nutrition  » (RD 9/5/29 n. 994 et modifications ultérieures). La définition légale du lait de consommation, c’est-à-dire celui destiné à la consommation humaine, relève également de la définition légale du lait de consommationvaccin attplus communément appelé « lait » sans préciser l’espèce animale qui n’est pas obligatoire pour la vache.

Bien que le lait puisse également être obtenu à partir de la traite d’autres animaux comme les brebis, les chèvres ou les ânesses, le lait de vache est le plus pratique à produire, et aussi le plus abondant compte tenu de la taille de l’animal et d’une sélection, ainsi que d’une technologie de traite. constamment amélioré au fil des ans.

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Lait de vache : caractéristiques nutritionnelles

La caractéristiques nutritionnelles du lait de vache sont sa composition en termes de nutriments. Bien que chaque vache ait une composition de lait différente, le lait de toutes les vaches est mélangé, obtenant ainsi une composition moyenne qui se situe autour de ces valeurs :

• l’eau constitue 87,5% du lait de vache
• protéinesdont le plus représentatif est la caséine, représentent 3,5%
• lipides en moyenne ils sont de 3,5%, même si la dénomination du lait varie selon leur teneur, comme nous le verrons prochainement
• Sucresen particulier la lactosereprésentent environ 5 % du contenu
• des sels minéraux ils constituent le 1 % restant et sont principalement football

La teneur en lipides peut varier, et en fonction de son pourcentage, nous avons le lait entier entre 2% et 4% de matière grasse ou du lait de haute qualité (plus de 4%) tel qu’il sort du pis de la vache. La crèmes (partiellement écrémé, écrémé) sont des techniques industrielles qui sont appliquées après la traite pour réduire la teneur en matière grasse.

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Lait de vache : utilisations

Le lait peut être utilisé pour divers domaines, qui vont bien au-delà du lait frais normal dans le biberon. Vous pouvez notamment avoir :

• consommation brute, sans aucun type de conditionnement thermique
• pasteurisation Et embouteillage, pour une plus grande conservation
• écrémage, par centrifugation ou surfaçage, qui enlève la matière grasse avec laquelle certains sous-produits tels que le beurre et la crème seront produits
• fabrication de fromagegrâce à l’utilisation de présure pour précipiter les caséines dissoutes dans le liquide puis éventuellement à l’affinage pour la création du fromage
• fermentation pour la fabrication de yaourt
• utilisations cosmétiquesqui peut être soit autoproduction qu’industriel, car les matières grasses et les sucres du lait nourrissent la peau

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Malheureusement, de ce point de vue, il y a une mauvaise nouvelle pour notre économie : la le lait étranger est de plus en plus répandu dans notre pays et enlève de la place au lait italien, en raison de politiques qui, au fil des ans, ont discrédité l’un de nos secteurs d’excellence.

Intolérance et allergie au lait de vache

En parlant de caractéristiques nutritionnelles, nous avons également parlé de lactoselo le sucre plus important que le lait. Le lactose est synthétisé directement à partir du pis de la vache, qui puise ses composants dans le sang, et a une fonction énergétique.

LAle lactose est également présent dans le lait maternel, et tous les bébés sont capables de le digérer grâce à une enzyme, là lactase, qui est capable de le diviser. Cette enzyme scinde la molécule de lactose en deux parties, qui est un disaccharidec’est-à-dire un sucre composé de deux unités (graphiquement c’est un peu comme le chiffre 8).

Les deux unités sont les glucose et le galactoseque la nôtre l’intestin est incapable d’absorbertandis que le lactose seul ne peut pas être absorbé et doit donc d’abord être scindé en deux par l’enzyme.

Chez certaines personnes, cependant, à l’adolescence, cette enzyme cesse d’être produite : s’il manque, le lactose n’est pas décomposé et atteint le gros intestin où il est utilisé comme sucre alimentaire des bactéries (qui sont capables de le digérer) et cela les conduit prolifération et fermentation du sucrequi crée des irritations et des douleurs intestinales, ainsi que des diarrhées : on l’appelle Intolérance au lactose.

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Qui est intolérant veut dire que, tout simplement, il ne peut pas le digérer, et il ne peut pas digérer le lait aussi bien que tous les produits dérivés, comme les fromages ; il existe à ce jour des alternatives, qui sont des « produits sans lactose » et sont pré-digérés : une enzyme synthétique qui digère le lactose est mise dans le lait et restent glucose et galactose ; le rôle que notre corps devrait jouer se fait industriellement.

Comment vérifier toute intolérance

Une chose importante : nous ne sommes pas tous intolérants. L’intolérance est une condition qui doit être vérifiée par un médecin au moyen de tests spéciaux et les résultats sont au nombre de deux : soit nous sommes intolérants, soit nous ne le sommes pas. Les croyances personnelles ne servent à rien : si le médecin nous l’a dit, nous sommes intolérants. S’il ne nous l’a pas dit, et nous doutons, nous devons y aller être sûr. Et s’il nous a dit que nous ne le sommes pas … nous ne le sommes pas!

Si donc le médecin nous dit que nous ne sommes pas intolérantsil est inutile de se convaincre que nous sommes : nous ne sommes pas, et le lait normal peut être bu. Nous ne donnons pas naissance à l’industrie qui voudrait que nous soyons tous intolérants alors nous achetons les produits sans lactose qui sont plus chers et qui rapportent plus.

L’allergie, enfin, c’est autre chose : c’est plus rare mais plus dangereux que l’intolérance, l’allergie au lait l’est en fait lié à les protéines du lait, et c’est une réaction immunitaire exagérée de notre organisme qui a des conséquences très graves. Mais vu qu’il se transforme en protéines, un allergique au lait doit éviter le lait sous toutes ses formes : dans le lait sans lactose il y a des protéines, et c’est aussi dangereux que celui avec du lactose. On fait attention !

Lait de vache vs lait végétal

Enfin, il y a le lait végétal, bu par ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, et par ceux qui sont intolérants au lactose. Toutefois, nous précisons que, comme l’a récemment établi l’UE, le lait végétal ne peut pas être appelé lait.

C’est un autre produit, souvent plus gras et avec des protéines (sauf dans le cas du soja) de moindre qualité nutritionnelle que le lait de vache, et cela peut entraîner des carences nutritionnelles notamment chez les enfants (les pédiatres sont là exprès, au lieu de faire les thérapies à faire soi-même on essaie de se parler…).

Il existe différents types de lait végétal : il y a le lait de sojade Noisettede amandequi sont de bons produits, bénéfiques, utiles et tout sauf Je ne suis pas du lait de vache, ils n’ont pas de protéines d’origine animale plus digestes que les végétales e ils n’ont pas de calcium, et ils n’ont pas le même goût que le lait de vache. EST l’industrie pour ajouter de nombreuses belles substances pour nous donner l’impression de boire quelque chose de semblable.

Quelques mythes sur le lait de vache à dissiper

La le lait de vache est bu, nous les hommes, depuis la nuit des temps et depuis le temps où l’homme est passé de chasseur-cueilleur à éleveur et agriculteur. Cette nourriture, associée aux œufs, aux légumineuses et aux céréales, a contribué de manière significative à favoriser le développement de la société humaine.

Enfin et surtout, déboulonnons un cliché qui veut « lait de vache destiné uniquement aux veaux «  et voit donc l’homme comme un exploiteur des ressources naturelles parce qu’il s’en nourrit : c’est une histoire qui ne tient pas. Voyons pourquoi.

Tout d’abord, une vache produit 35 à 40 litres de lait par jour et un veau, qui pèse 35 kilos, a besoin de 3,5 litres par jour à peu près pourquoi il ne boira jamais tout; selon, les veaux ne meurent pas de faim, ils reçoivent leur part de lait (sinon, je ne sais pas si vous le saviez, il parait que si les veaux ne mangent pas ils vont mourir…) ; troisièmement, c’est l’UE il y a quelques années qui a fait une loi selon laquelle les veaux ne pouvaient être nourris qu’avec du lait (en général il était d’usage de ne les nourrir qu’avec du lait) parce que ils doivent également manger du foin pour un bon développement corporel.

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