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Quels sont les alternatives à la farine blanche? Ils sont nombreux et méritent tous d’être mieux connus pour comprendre les avantages et bénéfices associés à leur consommation.
Là farine de bléaussi connu sous le nom farine blanche comme il est très raffiné, il domine nos tables comme ingrédient principal des aliments et des plats qu’ils mangent, du pain aux pâtes, en passant par les produits de boulangerie et les produits de confiserie.
Cependant, l’utilisation de farines autres que le blé est parfois indispensable pour des raisons de santé, on pense en effet aux coeliaques qui ne peuvent pas ingérer de gluten, et aux diabétiques qui devraient préférer les céréales et les farines à faible teneur en glycémie. Il y a alternatives à la farine blanche?
De ingrédients de cuisine naturels alternative à la farine blanche, que nous pouvons également utiliser pour donner de nouvelles saveurs et nous enrichir de nombreux principes nutritionnels différents, il en existe de nombreux, certains anciens et oubliés, d’autres exotiques et utilisés par des populations lointaines. Voici un guide utile.
Les alternatives à la farine blanche
Comme vous le verrez, il n’est pas difficile de trouver ces farines alternatives sur le marché : ce qui est certain, c’est que dans bien des cas les leurs le coût est nettement plus élevé à celle de la farine blanche « normale » et pour cette raison, il est important de savoir quelles sont les caractéristiques et les éventuelles valeurs ajoutées apportées par chaque type de farine. Pour cette raison, nous renvoyons toujours à la fiche technique de référence de chaque farine, lorsqu’elle est disponible.
Farine de blé entier
L’une des principales alternatives (toujours déconseillée aux coeliaques mais qui convient aux diabétiques par exemple) est la farine de blé entier qui, depuis ce n’est pas raffiné, conserve les éléments du grain de blé qui se traduisent surtout par des fibres qui ralentissent l’absorption des sucres, puis il possède une plus grande quantité de sels minéraux et de vitamines, notamment E.
Voici où vous pouvez l’acheter en ligne :
farine de maïs
Très répandue au cours des siècles passés, la semoule de maïs est sans gluten, riche en sels minéraux tels que le fer, le potassium et le phosphore, riches en fibres, mais faibles en vitamine B.
Son utilisation classique est pour le polentapour d’autres usages, il est recommandé de le combiner avec d’autres farines afin que la pâte se lie bien.
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Farine de riz
De cette céréale on obtient une farine totalement sans gluten mais très polyvalent, utilisé pour épaissir d’autres plats, mais aussi pour faire des pâtes, biscuit salébiscuits, mais aussi biscuits et gâteaux.
Préférez toujours la version complète car elle est plus riche en sels minéraux, vitamines et fibres.
Farine de sarrasin
La sarrasinContrairement aux idées reçues, ce n’est pas une céréale, et on obtient une farine sans gluten, très nutritive et protéique, recommandée dans l’alimentation des enfants inappétissants en pleine croissance. Il est utilisé pour le pain, la focaccia, Crêpesbonbons, en traditionnel pizzoccheri et dans la tout aussi traditionnelle polenta taragna.
Il est fréquemment mélangé à d’autres farines sans gluten, comme le maïs, pour être consommé par les coeliaques.
Farine de châtaigne
La châtaigne est le gagne-pain des familles paysannes des collines et des montagnes depuis des siècles, on en tire une farine qui est obtenue par séchage puis broyage des fruits.
La farine de châtaigne a tendance à être sucrée, elle ne contient pas de gluten, elle est majoritairement rendue sucrée, tandis qu’associée à la farine de blé elle peut également être utilisée pour faire des pâtes.
Voici aussi une belle recette : boulettes à la farine de châtaigne
farine de pois chiche
Des pois chiches séchés vient un farine sans gluten et utilisation polyvalentevous pouvez faire des pâtes fraîches, des gressins, des crêpes, des biscuits, hamburgers aux légumesles gnocchis et la farinata traditionnelle.
la farine de seigle
Du seigle on obtient une farine riche en fibres, vitamines et sels minéraux, convient aux diabétiques car il a une faible valeur glycémique. Très apprécié pour la fabrication du pain qui lui donne une couleur foncée, il est également utilisé pour les desserts, les gâteaux et les pâtes.
La farine d’orge
L’orge contient faible teneur en gluten et faible teneur en sucreil doit être utilisé principalement avec d’autres farines, en particulier la farine de blé, et est utilisé pour faire du pain, de la focaccia, des pâtes et des biscuits.
Farine d’épeautre
Au lieu de cela, la farine d’épeautre, une céréale, est riche en gluten très ancien, très nutritive et riche en fibres et en sels minéraux. Son utilisation principale est pour les pâtes et le pain, les produits de boulangerie.
farine de kamut
Connu sous le nom de farine kamut dérive de grain khorasanun type de blé originaire d’Asie.
Le terme « kamut» correspond à une marque déposée qui a souvent confondu les idées des consommateurs tant sur l’origine de cette céréale que sur ses qualités encore bonnes puisque le grain khorasan c’est discret riche en protéines et en sels minéraux et énergétique. Il est utilisé pour le pain, les pizzas, les pâtisseries sucrées et salées.
La farine de mil
La mile est une céréale dont la farine ne contient pas de glutenest riche en sels minéraux et en vitamines A et B.
Il est utilisé associé à d’autres farines, notamment la farine de blé ou farine de maïspour faire du pain, des gressins, mais aussi des préparations sucrées.
Farine de banane
Parmi les farines alternatives, celle-ci mérite également une place à part : un produit sans gluten, hautement énergétique et aux propriétés diverses, au point que de nombreux experts le considèrent comme un véritable superaliments.
gruau
ET’ déconseillé aux cœliaques, mais adapté aux diabétiques car il a un faible taux glycémique, il est rassasiant car il contient de nombreuses fibres. La farine deL’avoine est souvent utilisé comme épaississanttandis que pour faire du pain ou d’autres produits de boulangerie, il est combiné avec de la farine de blé ou de la farine d’épeautre.
Farine de quinoa
Du quinoaune plante herbacée typique d’Amérique du Sud, on obtient une farine sans gluten et très nutritive car riche en protéines et en vitamines B2, C et E.
Il est principalement utilisé en combinaison avec de la farine de blé et d’épeautre pour faire du pain et des pâtisseries sucrées et salées.
Farine d’amarante
Enfin, il ne contient pas de gluten, pas même la farine obtenue à partir de l’amarante, une céréale ancienne et oubliée depuis longtemps, qui n’a été redécouverte que ces dernières décennies.
La farine d’amarante a des propriétés nutritionnelles intéressantes et sa saveur légèrement grillée la rend idéale pour la préparation de pizzas, de pain et de pâte brisée.
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