Fanes de navet ou Brassica rapa sylvestre c’est un légume d’origine italienne, protagoniste des cuisines des Pouilles et napolitaines. Utilisé dans les plats d’automne et d’hiver, il contient de nombreux minéraux et vitamines. Voyons donc comment les cuisiner.

Fanes de navet, avantages et propriétés

je suis un légumes d’hiver aux feuilles d’un vert intense, pouvant atteindre un mètre de hauteur. Ils ont des fleurs jaunes comestibles. Les sommets de navet ils sont principalement cultivés aux États-Unis et en Australie.

Majoritairement composés d’eau, ils contiennent également des minéraux essentiels, des vitamines, des protéines et des composés antioxydants, qui leur confèrent une action détoxifiante et purifiante, surtout s’ils sont assaisonnés de vinaigre, ainsi qu’une action reminéralisante, ce qui les rend idéaux pour les personnes affaiblies ou affaiblies. sous contrainte.

La quantité de vitamine C est également intéressante, ce qui aide la résistance du corps contre les infections et accélère la cicatrisation des plaies.

Les sels minéraux et les polyphénols, ainsi que les fibres, facilitent les fonctions digestives. Ils stimulent également l’appétit, et sont donc indiqués pour les troubles du comportement alimentaire et l’asthénie.

Ils se consomment cuits et pour mieux assimiler le fer dont ils sont riches, il est préférable de les cuire à l’eau salée et de les manger assaisonnés de citron. Ils sont donc indiqués pour les anémiques et pour ceux qui ont carence en fer.

Riches comme ils sont de acide folique, ils sont recommandés pendant la grossesse; une activité bactéricide est également supposée, notamment contreHelicobacter pylori cela en raison de nombreux problèmes gastriques.

Feuilles de navet : contre-indications

Être riche en purinesne conviennent pas aux personnes souffrant de calculs, de goutte et d’hyperuricémie.

Les valeurs nutritionnelles des fanes de navet

Ce légume contient beaucoup d’eau et est très peu calorique.

• polyphénols
• folate
• acides aminés: présentent plusieurs acides, dont l’acide aspartique et l’acide glutamique,argininela phénylalaninela leucine, la lysine et tryptophane
• protéine
• protéine: elles sont assez riches en protéines
• des sels minéraux: riche en minéraux dont calcium, fer, magnésium, phosphore, soufre, sélénium et potassium
• fibres: source discrète de fibres (2,9 % pour 100 g)
• vitamines: particulièrement riche en vitamines A, B2 et C

Recettes de feuilles de navet

Savoureux, épicé, c’est important sélectionner les feuilles, les tiges les plus tendres et les fleurs. Une fois rincés à l’eau courante, vous pouvez procéder à la cuisson pour réaliser l’un des plats les plus connus de la gastronomie italienne : orecchiette aux fanes de navet.

Recette orecchiette aux fanes de navet

C’est l’un des principaux ingrédients de la cuisine des Pouilles. En Campanie, ils sont connus sous le nom de friarielli, ou les inflorescences, également très appréciées par la cuisine romaine. Voici la recette classique des Pouilles. Pour les préparer, il vous faut :

• 1 kg de feuilles de navet
• 50 g de chapelure
• 3 filets de anchois à l’huile
• 1 gousse deAil

Préparation. Mettez une casserole d’eau salée sur le feu au goût. Quand il atteint l’ébullition, jetez-y les feuilles de navet déjà épluchées et faites-les cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle, à feu doux, dorer la chapelure avec l’huile. Dans une autre poêle, faire revenir la gousse d’ail avec les filets d’anchois égouttés et l’huile. Retirer l’ail et éteindre le feu.

Faire bouillir les orecchiette et les laisser cuire environ 5 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans la poêle en remuant doucement. Enfin, salez et éteignez le feu. Avant de servir, ajouter la chapelure cuite et un filet d’huile crue.

recette Feuilles de navet mijotées

Ils sont un autre plat facile mais adapté à tout le monde. Un accompagnement léger de viande ou de poisson qui, entre autres, avec l’association du piment et de l’ail, atténue les maux de la saison. Pour le préparer il vous faut :

• fanes de navet
• 3 gousses deAil
• 1 Poivron rouge
• 1 verre del’eau

Préparation. Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail épluchées avec le piment. Assaisonner avec sel et huile d’olive extra vierge. Ajouter le verre d’eau et laisser mijoter les feuilles de navet pendant au moins 20 minutes à feu doux. Après les 10 premières minutes, couvrir avec le couvercle. Remuer de temps en temps et, si nécessaire, ajouter un peu plus d’eau tiède.

Recette de soupe de feuilles de navet

Une recette végétalienne qui transformera vos pousses de navet en une soupe chaude. Prendre:

• 1 kg de feuilles de navet
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 céleri
• 2 gousses deAil
• 300 g de haricots cannellini en conserve

Préparation. Laver les haricots et les mettre dans une casserole avec beaucoup d’eau froide. Ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail, le céleri lavé et coupé. Cuire le tout à feu modéré pendant environ une heure et demie. Assaisonnez avec du sel. Nettoyez, lavez et blanchissez les fanes de navet quelques minutes dans une grande quantité d’eau salée.

Égouttez-les et ajoutez-les aux haricots pendant environ 6 minutes. Enfin assaisonnez avec de l’huile, du poivre et servez la soupe avec du pain croustillant.

Recette de boulettes de viande aux fanes de navet

• 500 g de fanes de navet
• Parmesan râpé
• Chapelure
• 1 Oeuf
• 1 poignée de persil
• 1 pincée de piment
• 1 gousse deAil

Préparation. Après avoir lavé les bourgeons, pressez-les et hachez-les. Aromatisez-les avec du parmesan râpé, de l’œuf, du persil, de l’ail et du piment. Mélangez le tout et formez des boules à recouvrir de chapelure. Poêlez-les ou faites-les cuire au four à 180° pendant au moins 15 minutes

Recettes de cime di rapa pour coeliaques

Les orecchiette sont des pâtes à base d’eau, de semoule de blé dur et de sel. Les coeliaques peuvent utiliser le farine de maïs, ce qui permet de faire une pâte qui ne s’effrite pas à la maison. Ingrédients:

• 400 g de farine
• 200ml de eau chaude

Préparation. Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Ajoutez lentement l’eau tiède puis, travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (si nécessaire, rajoutez de l’eau). Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, enveloppée dans un film plastique.

Au bout de ce temps, prenez une portion et travaillez-la comme vous le feriez pour des gnocchis. Tirez ensuite la pâte pour créer de longs boudins que vous couperez en morceaux uniformes de 1 cm de large.

Enfin, écrasez la partie centrale de chaque morceau, à l’aide d’un couteau plat ou de votre pouce. Laisser reposer l’orecchiette au moins 4 heures.

Recettes de feuilles de navet pour les végétaliens

Les végétaliens peuvent utiliser de la pâte de miso pour aromatiser les orecchiettes avec ce légume d’hiver. Pour les boulettes de viande, également idéales pour les intolérants au lactose, vous pouvez opter pour 2 cuillères à soupe de tofu haché, de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre.

Recettes de cime di rapa pour les enfants

Pour les faire manger aussi aux enfants, mieux vaut les accompagner de quiches ou de boulettes de viande. Si votre tout-petit a du mal à s’endormir, cuisinez-le pour le déjeuner.

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