Recettes avec bruscandoli et propriétés d’une herbe sauvage à découvrir

LA les brusquer sont les pousses de houblon sauvage. Le nom scientifique est Humulus Lupulus et ce sont des herbes sauvages souvent connues sous le nom de asperge sauvages, précisément parce qu’elles ressemblent à des asperges sauvages.

Description de bruscandoli

Les Bruscandoli poussent principalement dans les zones fraîches proches des cours d’eau. La plante tolère des climats plutôt rudes, car elle pousse jusqu’à 1200 mètres d’altitude.

Ils ont une longueur de près de 20 cm et elles ressemblent à des asperges sauvages. Ils sont récoltés au printemps, entre mars et mai, au bord des rivières, parmi les ronces et les haies.

La floraison a lieu en été. Les fleurs unisexuées sont de couleur verdâtre et sont regroupées en panicules pendantes. Les fruits sont des akènes gris cendré.

Mais qu’est-ce que le houblon, exactement ?

La saut on l’utilise pour la fabrication de la bière : c’est une mauvaise herbe, recouverte d’un poil irritant, qui s’emmêle et s’enroule étroitement autour des haies et des buissons.

La plante de houblon est une angiosperme à fleurs appartenant à la même famille que chanvre (Cannabaceae) : consommée en trop grande quantité, elle peut provoquer des vertiges.

Comment et quand récolter les bruscandoli

Du nord au sud, les bruscandoli annoncent le printemps. Les Bruscandoli prennent une dénomination différente d’une région à l’autre, par exemple en Lombardie on les appelle asperge, en Ombrie lupéri, en Émilie-Romagne vartis et dans le Cilento viticedda .

Le recueil

La période de récolte va de mars à mai, au printemps : lors de promenades en montagne, éventuellement le long des ruisseaux, il peut arriver de trouver cette asperge sauvage aux allures d’asperge.

Pour le ramasser et le stocker pendant le voyage, il est conseillé d’apporter un sac en papier avec vous, le plastique est déconseillé, car il ne permettrait pas aux pousses de respirer, surtout si la température est déjà chaude.

Après la récolte

Après les avoir ramassés, les bruscandoli doivent être soigneusement lavés : il faut d’abord les imbiber d’un peu bicarbonate pour éliminer les germes et les piles puis rincez abondamment à l’eau courante.

Comme pour les asperges, le bruscandoli est également utilisé sommité, feuilles et partie de la tige: la partie la plus dure de la tige doit être jetée.

L’idéal est de les consommer dès la cueillette pour profiter pleinement de leurs propriétés, mais il est également possible de les conserver quelques heures (peut-être une journée) en laissant la grappe dans un verre avec de l’eau.

Propriétés bénéfiques du bruscandoli

Ces pousses ou bruscandoli sont des légumes peu caloriques et un bouquet contient près de 10 kilocalories.

Les bruscandoli ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, telles que la qualité :

• tonifiant,
• diurétique,
• rafraîchissant,
• laxatif.

Depuis l’Antiquité, il était considéré comme un remède naturel utilisé pour purifier le sang, stimuler les fonctions hépatobiliaires et également avec des propriétés sédatives.

Contre la cellulite

Les bourgeons de la plante sont capables de contrer les imperfections gênantes de la peau cellulite: il est important qu’ils soient pris en les cuisant avec très peu de matières grasses. Attention à ne pas dépasser car, comme mentionné précédemment, ils peuvent provoquer des nausées et des vertiges.

médecine chinoise

Cette plante ancienne est utilisée dans la médecine chinoise comme remède aux puissantes caractéristiques digestives, avec des propriétés dans le traitement de la dysenterie et d’autres maladies intestinales.

Utilisation de bruscandoli dans la cuisine

La partie comestible de la plante est donnée par les sommités, tandis que les feuilles peuvent être utilisées coupées en petits morceaux pour faire de savoureuses omelettes. Les tiges, qui ont une consistance dure, doivent plutôt être jetées. Contrairement à la plupart des germes utilisés à des fins culinaires, les bruscandoli sont plus savoureux s’ils sont plus gros.

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles ceux-ci sont utilisés herbes sauvages: la saveur délicate, au goût légèrement amer et rafraîchissant, se prête bien aux recettes de la cuisine locale, notamment du nord de l’Italie, comme les omelettes, les risottos, les pâtes.

Risotto aux bruscandoli

Voici comment préparer le risotto aux bruscandoli :

• récupérez des pousses fraîches, lavez-les et coupez-les finement. il faut environ 300 grammes pour 4 personnes.
• faire revenir un peu d’oignon dans l’huile et ajouter le sel, le poivre et le bruscandoli.
• procéder à l’ajout de riz vialone, si possible, qui sera trempé dans un bouillon de légumes pendant la cuisson.
• après 18 minutes le risotto est prêt.
• ajouter le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé et remuer pendant 2 minutes.

Gnocchetti aux bruscandoli

Avec le bruscandoli, il est possible de préparer des gnocchetti verts très délicats : une recette légère, savoureuse et saine.

Dans ce cas :

• après avoir ramassé et nettoyé les germes de houblon sauvage, il faut les faire bouillir longuement pour les rendre bien moelleux.
• laissé refroidir, ils sont ensuite cassés en morceaux et ajoutés à la farine : bien mélanger.
• lorsque la pâte devient homogène et de la bonne consistance alors elle sera travaillée.

Réalisez des gnocchis d’environ 2 centimètres chacun et jetez-les dans la marmite avec de l’eau déjà bouillante pendant quelques minutes : les gnocchis sont cuits lorsqu’ils montent dans l’eau de cuisson.

Pour finir, ils doivent être égouttés, assaisonnés avec de l’huile d’olive extra vierge et du Parmigiano Reggiano râpé.

Omelette aux bruscandoli

Le plat le plus simple et peut-être le meilleur. Voici comment préparer l’omelette aux bruscandoli :

• récoltez environ 400 grammes de germes, lavez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant
• Séparez les feuilles de la tige car seuls les sommets et les feuilles seront utilisés, pas les tiges
• pendant ce temps hacher le romarin et lo échalote.
• dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec l’échalote ciselée que l’on laisse sécher à feu doux pendant 5 minutes et ajouter une louche de bouillon de légumes et le romarin.
• ajouter les bruscandoli et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
• hors du feu, ajouter le fromage typique de votre région, les œufs battus et bien mélanger.
• verser le mélange d’œufs et de bruscandoli dans une plaque à pâtisserie et placer dans un four statique préchauffé pendant 35 minutes à 180 degrés. Ou cuire à la poêle comme n’importe quelle autre omelette.

L’omelette bruscandoli ainsi obtenue se conserve 2 jours.