Zibibbo est le nom du cépage blanc à partir duquel on obtient un vin doux ou sec, typique de l’île de Pantelleria. Depuis le 26 novembre 2014, la pratique agricole de la culture des jeunes plants de vigne a été déclarée site du patrimoine mondial de l’UNESCO. Découvrons-en plus sur ce cépage particulier et son vin très parfumé.

Zibibbo c’est quoi

On parle à la fois du vin parfumé homonyme et du raisin, cultivé presque exclusivement sur l’île volcanique de Pantelleria et un peu en Calabre.

Compte tenu de la rareté des terres propices à cette culture et des grandes difficultés rencontrées par les producteurs, qui tentent d’exercer cette activité depuis des siècles dans une terre aride et hostile, ce vin se fait de plus en plus rare.

Le cépage Zibibbo, caractérisé par de grosses baies arrondies de couleur vert jaunâtre, à peau consistante et épaisse, n’est autre que le cépage Moscato d’Alessandria, et égal aux autres cépages Moscato cultivés dans le bassin méditerranéen et surtout dans le Sud Espagne Ce sont des cépages également connus comme le Moscatel de Malaga, le Moscatel de Jerez, le Muscat Gordo Blanco et la Salamanna.

De la vinification on obtient beaucoup de vin aromatique, jaune paille tendant vers le doré, qui devient ambré lorsqu’il est flétri. Il se caractérise par un arôme intense et fruité, rappelant les agrumes confits et les fruits secs.

Bien que bien structuré et persistant, il est toujours doux et onctueux en bouche, avec une note salée inhabituelle, qui vient d’être cultivé sur une île lointaine.

La production devient en grande partie du vin DOC de Pantelleria à la fois comme muscat réel dans le version sucrée ou liqueurqui comment vin tranquille secet comment vin mousseux sucré et pétillant. Un petit est séché pour produire des raisins secs.

Bien que ne bénéficiant pas de la dénomination de Zibibbo di Pantelleria IGT, il existe également une production de vin dans la région d’Erice, vers Trapani, à partir de laquelle un vin passito, un vin mousseux et le plus célèbre DOC appelé Erice vendanges tardives Zibibbo.

Très parfumé et fruité, il a un high teneur en sucre naturel et a une forte teneur en alcool (entre 12% et 14%), et est excellent pour accompagner les fromages très gras et crémeux, et ceux à pâte dure. Parfait en fin de repas pour les pâtisseries sèches à base d’amandes et les desserts typiquement siciliens, mais aussi les glaces à la pistache.

Origine du nom

Le mot zibibbo vient d’un mot arabe Zabib Qu’est-ce que ça veut dire raisins secs ou aussi raisins secs. Le nom donné à ce cépage contient leur particularité : les raisins peuvent en effet être séchés après récolte pour les rendre raisins secs.

Histoire de la vigne zibibbo

La vigne est connue sous le nom de Mascate d’Alexandrie, car il semble avoir été apporté d’Alexandrie en Egypte. Il est cependant également connu sous le nom de Mascate de Pantelleria ou Muscatni.

Ce sont d’abord les Phéniciens puis les Arabes qui ont apporté cette variété dans le sud de l’Italie où elle s’est facilement adaptée au climat doux de la région.

Aujourd’hui, la quasi-totalité de Zibibbo – 85% de toute la production – se déroule à Pantelleria, dans le typique terrassement d’origine arabe. Autrefois les raisins étaient consommés comme fruits frais ou séchés au soleil pour pouvoir les conserver pendant l’hiver, et devenaient ainsi des raisins secs.

Une petite partie des vignes est également cultivée sur les coteaux d’Erice, et donne naissance à la DOC tardive du même nom.

Il fait partie de cette grande famille de cépages, blancs et rouges, associés au nom de Moscato et présents dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité.

Zibibbo calabrais

Tout le monde ne sait peut-être pas qu’il existe également un cépage zibibbo en Calabre, en particulier il est établi à Pizzo Calabro, Vibo Valentia et Francavilla Angitola. Un vin blanc sec est obtenu avec appellation Calabre IGP.

Il a été apporté en 1300 d’Afrique du Nord grâce aux moines basiliens et depuis lors, il est cultivé sur les terrasses surplombant la côte tyrrhénienne, en alternance avec l’olivier.

Si jusqu’au milieu du siècle dernier, il était surtout utilisé comme raisin de table et pour faire des raisins secs, plus récemment, on a essayé d’en faire du vin avec de bons résultats.

Raisins zibibbo noirs

Si les raisins de ce Moscato tendent vers le vert-jaune paille, il existe cependant quelques cépages de table à raisins noirs, comme le Pizzutello Nero.

De plus, dans la région du Cap de Bonne-Espérance, il est également largement cultivé dans la variété rose laciniata.

Zibibbo sec

Ces dernières années, une version sèche de Zibibbo s’est également imposée, cultivée avec une nouvelle technique de «cordon éperonné» et non plus comme un jeune arbre, à la fois sur Pantelleria et sur les collines surplombant la mer à Marzara del Vallo, Erice et Menfi.

Ce vin a une version DOC et des versions avec les certifications IGT et IGP. Moins sucré que le zibibbo doux, et moins alcoolisé (12°), il est également parfumé de notes florales et d’agrumes, mais caractérisé par un goût plus ample qui le rend idéal avec les poissons, les crustacés et les viandes blanches.

Liqueur Zibibbo

Des vins doux et fortifiés tels que le Moscato di Pantelleria et le Passito di Pantelleria sont également produits à partir du cépage Moscato d’Alessandria. Ils sont la version la plus alcoolisée et fermentée à base de raisins cultivés sur Pantelleria. Ce sont toujours des vins DOC très sucrés, avec une forte teneur en alcool (même plus de 16%), idéals pour accompagner les douceurs sèches et les desserts.

Amande Zibibbo

Le parfum de ce vin est agréable, fruité avec des notes de amandesfleur d’oranger, miel et vanille.

Dès que vous prenez une gorgée de vin frais, vous ressentez immédiatement la douceur en bouche et laissez ensuite une saveur aromatique et d’amande en bouche.

Comment sont cultivés les raisins zibibbo

Ce cépage a des grappes aux grosses baies rondes et une pulpe juteuse, sucrée mais ferme. Ils pèsent rarement plus de 500 g et n’atteignent leur pleine maturité que fin septembre ou début octobre.

La peau a une couleur qui varie du vert moyen au jaune doré à pleine maturité, avec une forte concentration de pruine.

Les vignes sont très vigoureuses et peu touchées par les attaques parasitaires ou par des maladies particulièrement nocives et difficiles à vaincre, elles ne sont sensibles qu’auxoïdium.

A Pantelleria le vent est constant et la vigne, pour survivre, est jeune arbre taillé, avec des branches parallèles au sol, cultivé directement dans le sablequi garantit la nutrition et la bonne humidité, e protégé par les murs typiques pierre de lave sèche. Cette technique a été introduite par les Phéniciens.

La production est très faible en raison des conditions difficiles dans lesquelles poussent les raisins : on parle de seulement 10 quintaux par hectare.

A Erice par contre et dans les cultures plus modernes, il est cultivé avec un espalier bas.

Agriculture héroïque

Le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières a reconnu les viticulteurs de Pantelleria avec la certification de héros de l’agriculture, en raison des difficultés de culture dans un monde où les petits producteurs disparaissent désormais, et la production de Zibibbo enregistre une baisse constante au fil des années.

Comparé aux autres cépages blancs cultivés dans la même région, c’est un cépage qui mûrit un peu tard, fin septembre, et qui possède des grappes volumineuses et de belles baies vert-jaune.

Où il est produit

Zibibbo est un vin produit exclusivement sur l’île de Pantelleria et a été déclaré DOC depuis 1971. Selon le soi-disantDisciplinaire de production de vins avec Appellation d’Origine Contrôlée» ne peut être obtenu qu’à partir de raisins provenant de ce territoire. Mais ce n’est pas tout : les opérations de vinification doivent également avoir lieu à Pantelleria.

Seule la mise en bouteille est autorisée sur tout le territoire sicilien.

C’est ce qui est établi par le Disciplinaire afin de créer un produit Doc.

Les vendanges ont lieu en octobre, mais parfois aussi en novembre ou décembre, car ce raisin mûrit tard.

Dépérissement

Le vin est issu de raisins parfaitement sains récoltés avant maturité et séchés dans des pièces aérées comme les caves ou sous les escaliers : les grappes sont disposées les unes au-dessus des autres sur un lit de paille et placées dans des caisses en bois.

Avec le séchage, l’eau du raisin s’évapore et augmente la concentration en sucre : pour le rendre plus sucré, il suffit de prolonger le temps de séchage.

Pressage

Ensuite, les grappes fanées sont amenées au pressoir pour le pressurage du marc : ce processus doit être effectué après au moins 6 semaines de fanage.

Fermentation

Le marc est ensuite conduit à la fermentation : c’est une étape dont la température influe grandement sur la réussite. Là fermentation elle peut être considérée comme conclue lorsque le vin a atteint 15 degrés d’alcool et que les levures ont cessé de transformer le sucre en alcool.

Transférer

Le vin de zibibbo est prêt et doit être décanté dans des fûts en bois pour conserver le parfum : la décantation doit avoir lieu dans des pièces sans humidité.

Zibibbo : conservation

Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre, de préférence en cave, même plusieurs années. La bouteille doit rester debout et non couchée.

Une fois débouché, conservez-le quelques jours au réfrigérateur, à l’abri de la lumière, de préférence fermé par un bouchon spécifique.

Comment boire du zibibbo

La version raisin sec, de loin la plus importante, se déguste dans des verres à moscato long pied à la température conseillée de 12°, la sèche un peu plus froide (10°) dans des verres étroits.

Zibibbo : accords

Il existe deux types de vin Moscato :

• là version sèche il est excellent à l’apéritif, il relève exceptionnellement les plats typiquement méditerranéens à base de poissons et crustacés.
• là version sucrée il est idéal pour accompagner les douceurs typiques de la tradition sicilienne comme les cannoli, la pâte d’amande, pistache ou avec des crèmes à la ricotta, des gâteaux siciliens et aussi avec de la cassata car elle rehausse le goût.

La version sucrée s’accorde avec les plats salés comme le foie gras ou les fromages bleus et à pâte molle.

Différence entre Zibibbo, Malvasia, Moscato et Passito

La Sicile possède une production de vins liquoreux appréciés dans le monde entier, à siroter très frais. Mais voyons brièvement quelle est la différence entre zibibbo, passito, moscato et malvasia

• Zibibbo sicilienne, le plus célèbre vient de Pantelleria, mais il y a aussi celui d’Erice
• Zibibbo calabrais ça vient du Pizzo Calabro
• Passe il est produit avec le même cépage zibibbo, récolté après un léger flétrissement sur la plante (ce qui augmente les sucres et diminue significativement la quantité de moût obtenu)
• Malvoisie il ne pousse que dans les îles Eoliennes
• Muscat vin issu de la même famille de vignes qui compte de nombreux cépages, en Sicile celui de Noto est célèbre.

Zibibbo : où l’acheter

La production diminue chaque année : la culture est difficile et il y a peu de terres dédiées à la vigne. Les bouteilles produites ne suffisent pas à satisfaire la demande réelle pour ce vin.

Aujourd’hui est utile vente en ligne: mais attention, mieux vaut lire l’étiquette, car l’origine des raisins doit être 100% Pantelleria pour être DOC.

Vente en vrac de zibibbo

Très difficile à trouver en vrac, du fait de sa production limitée, tout est mis en bouteille directement par les quelques caves de Pantelleria qui le cultivent, comme c’est le cas dans la région d’Erice.

Cependant, il existe plusieurs sites en ligne qui proposent ce vin en vrac. Il faut faire attention, car ce ne sont guère des vins de qualité et encore moins du vrai Moscato di Pantelleria.

Zibibbo : prix

Le prix d’une bouteille de 750 ml va de 7 à 25 euros pour un Passito DOC.

Curiosité : le zibimbo existe-t-il en tant qu’animal ?

Il n’y a pas d’animal qui porte ce nom, c’est plutôt la civette, un mammifère répandu en Afrique, en Chine et en Inde, qui a la particularité d’avaler des grains de café, qui acquièrent ainsi un arôme incomparable à partir duquel une variété très précieuse est obtenue c’est cher .