Betteraves, faciles à préparer et riches en vitamines et minéraux : voici leurs propriétés et quelques recettes

La betteraves ils sont une variété de betterave (Bêta vulgaire). Plante herbacée, typique du bassin méditerranéen, elle pousse aussi spontanément, et il en existe différentes variétés. Facile à préparer, il est très riche en vitamines Et minéraux.

Betteraves ou bette à carde ?

Les betteraves sont aussi appelées betteraves comme ils appartiennent à la même famille de betteraves (Chénopodiacées/Amaranthacées). C’est-à-dire les plantes herbacées, tant annuelles que bisannuelles, qui se caractérisent par grandes feuilles vert vif, tiges blanches ou colorées.

Ils naissent spontanément en Europe du Sud, mais il est possible de les trouver dans toutes les régions à climat tempéré.

Bette côtelée

Les blettes, bide ou plus simplement les côtes, sont un type de blette qui se caractérise par tige (la nervure blanche) épaisse et charnue. Ils sont mis en pépinière en février ou sur le terrain de mars à l’étéet récolté entre août et septembre.

Par conséquent, vous pouvez les acheter toute l’année, mais les meilleurs on les trouve entre novembre et décembre.

C’est précisément la côte qui est utilisée ; ils sont cuits un peu comme moi chardonsc’est-à-dire à la vapeur pendant 20 minutes ou dans une grande quantité d’eau salée pendant 10.

Choisissez celles dont les feuilles sont d’un beau vert profond, fragiles au toucher, mais fermes et luisantes. Portez une attention particulière à la tige, qui il doit être clair et casser avec un son aigu.

Herbes de betteraves

C’est un cultivars de blettes à petites feuilles et côtes réduites. Plus tendre que les blettes et les blettes vertessont souvent utilisés comme alternative à épinard.

Riches en fibres et en protéines, elles sont également appelées betteraves coupées et peuvent être cultivées tout au long de l’année. Résistant et facile à entretenir, ils offrent plusieurs récoltes avec un seul semisà condition que le sol soit bien drainé, avec un pH alcalin et sans excès d’azote.

Ils préfèrent un climat tempéré, c’est pourquoi il peut être utile de les doter d’une couverture en tissu non tissé l’hiver et d’un emplacement ombragé l’été. Il est donc conseillé de les semer au printempsafin que vous puissiez les récupérer avant que le gel n’arrive.

Mais les herbes peuvent aussi être cultivées en pots, à l’intérieur de récipients d’au moins 20 cm de profondeur. Il peut être utile d’utiliser des jardinières rectangulaires, afin de planter les betteraves en rangs, comme au potager.

En pot, elles demandent plus d’arrosage (le sol ne doit jamais être sec, en aucun cas). Mais il est plus facile de contrôler leur croissance, car elles sont souvent la proie des limaces, des maladies fongiques et des mauvaises herbes du jardin.

Parfait aussi pour les cultivateurs débutants, les herbes peuvent être récoltées dès 1 mois après le semis. En coupant la touffe à la base et en laissant les feuilles centrales plus petites, la prochaine récolte peut être accélérée (qui a généralement lieu après 3-4 semaines).

Les herbes peuvent être cuites à la poêle ou à la vapeuret être utilisé pour aromatiser le soupe de légumes avec pâtescomme ingrédient principal de tartes salées ou des dieux pizzoccheri.

Betteraves colorées

Il existe une autre variété de betteraves qui il est caractérisé par des côtes colorées (jaune, orange, rose et rouge). Les betteraves côtelées colorées peuvent être cultivées toute l’année, même en pot, ne serait-ce qu’à des fins ornementales.

Les enveloppes pour semis qui existent sur le marché sont en effet divisées par couleur. Les semis qui, dès qu’ils dépassent 10 cm de hauteur, peuvent être planté dans le sol à une distance de 30 cm entre eux.

Ce sont des plantes hybrides, avec feuilles avec une surface ‘bullée’ et ramifications secondaires de la tige. Même ce type de blette est assez facile à cultiver, il est en fait capable d’exploiter la fertilité résiduelle du jardin.

Le sol doit être frais, à l’abri du soleil et pas trop fertilisé (ni naturellement ni chimiquement). Le semis est préférable au printemps (et en automne, si l’hiver est particulièrement doux).

Les betteraves colorées sont récoltées à partir des feuilles extérieures, plus développées. On peut les faire bouillir, ou crus avec un filet de citron, pour donner une touche de couleur aux salades. Leur saveur est plus délicate que celle des betteraves vertes.

Betteraves rouges

L’expression «betteraves rouges» désigne les betteraves. Riche en vitamine A, calcium, magnésium et vitamine Csont une plante à cycle bisannuel, connue avant tout pour sa racine, utilisée pour la production de sucre et comme fourrage.

De la betterave, en fait, le tubercule (bouilli) et le jus sont consommés, tous deux conservés purifiant et stimulant les systèmes lymphatique, digestif et musculaire.

Propriétés des betteraves

Les betteraves sont très riches en vitamine A, vitamine C et vitamine K. Ils contiennent également acide folique, vitamine E, football, phosphore et fermais surtout magnésium et potassium.

Il est recommandé de les manger après de gros repas car il semble qu’ils facilitent le «nettoyage» du système digestif, en éliminant les toxines et en purifiant les reins. De plus, ils aident à réguler la production d’acides gastriques, allégeant également le travail du foie.

Mais mieux vaut ne pas en faire trop. aussi parce qu’ils sont abondants en sodium. L’eau de cuisson des betteraves, où se concentrent les sels minéraux, est idéale pour la cuisson des risottos, des céréales en grains ou pour diluer les bouillons et les soupes.

Comment nettoyer les betteraves

Coupez la partie qui les maintient ensemble avec un couteau, retirez les feuilles extérieures, qui sont très abîmées, et rincez-les abondamment à l’eau. Au moins deux fois, au moins jusqu’à ce que les résidus de terre aient disparu.

Betteraves comment les cuisiner

La bette à carde a une saveur plutôt sucrée (lorsqu’elle est cuite), plus douce que celle des épinards, mais certaines variétés conservent une saveur « terreuse » marquée. Pour préserver ses caractéristiques nutritionnelles, il vaut mieux les cuire à la vapeur et éventuellement les passer rapidement dans une poêle puis avec l’ail et l’huile d’olive extra vierge.

Evitez d’ajouter trop de sel dans l’assaisonnement, étant déjà riche en sodium. Eventuellement, vous pouvez les aromatiser avec un peu de poudre de moutarde.

En Egypte, les betteraves sont cuites avec de la coriandre et du taroun tubercule d’origine polynésienne, alors qu’en Turquie ils sont l’ingrédient principal de sarma Et ennuyer. Les premiers sont des rouleaux de légumes mijotés au vin avec de la viande, le second est une tarte salée à base de pâte phyllo.

Recette de betteraves

Une recette facile à réaliser betteraves et pommes de terre; un vrai plat unique, avec des protéines et des glucides.

Ingrédients

Méthode

Description de la recette

Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l’eau salée. Une fois prêts, égouttez-les et mettez-les de côté. Laver, nettoyer et couper les betteraves, afin de séparer les nervures des feuilles.

Dans une casserole, préparer un sauté d’ail et de piment (si désiré); mettre les côtes, saler, couvrir. Après environ 5 minutes, ajouter les feuilles. Une fois prêt, ajoutez les betteraves aux pommes de terre et servez le plat chaud.

Betteraves à la poêle

Les betteraves sont normalement d’abord bouillies puis sautées dans une casserole. Si vous ne voulez pas les lire, vous pouvez simuler la cuisson à la vapeur dans une casserole. L’important est de séparer les côtes des feuilles, car les premières sont plus longues à cuire. Couper les côtes en petits morceaux et utiliser une casserole à fond large.

Après avoir sauté l’ail, ajoutez les côtes, salez-les, ajoutez un peu d’eau et couvrez-les. Après 2 minutes à feu vif, ajouter les feuilles et cuire encore 2 minutes avec un peu plus d’eau. Si désiré, ajouter quelques anchois à l’huile.

Betteraves lues

Mais les betteraves peuvent aussi être bouillies uniquement dans de l’eau et du sel, pour parfumer les pâtes et les soupes ou mangé chaud, assaisonné d’huile d’olive vierge extra crue.

Recettes de blettes côtelées

Les côtes viennent normalement poêlé ou bouilli puis assaisonné de beurre et de parmesan, ou cuit au four avec du fromage et de la béchamel.

A Gênes, avec la partie verte des côtes, on prépare un plat typique, le tarte de gé. Les côtes sont enlevées, les parties vertes sont lavées et cuites dans une marmite avec du sel mais sans eau, car ils en produiront pendant la cuisson.

Une fois égouttés et pressés, ajoutez-les dans une huile sautée, l’oignon, l’ail, le persil haché et les champignons séchés hachés (préalablement trempés). Retirez la casserole du feu, laisser refroidir et assaisonner avec 3 oeufs battusdu poivre et un peu d’huile.

Graisser ensuite une poêle auquel vous ajouterez de la chapelure. Mettez le mélange de blettes dans la poêle, bien aplati avec un couteau, saupoudrez de plus de chapelure et faites cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée.

La torta de gè peut aussi être consommée chaude, mais elle est meilleure tiède. La recette originale demande l’ajout d’un caillé de lait aigrea dit presciunsoeua.

Une dernière alternative tout végétal sans lait consiste à cuire d’abord les tiges à la vapeur pendant 10 minutes, puis avec les feuilles pendant encore 10 minutes. Ensuite, faites cuire à la poêle avec un peu d’huile, une gousse d’ail et deux cuillères à soupe de sauce soja pendant encore 5 minutes. Servir le tout saupoudré de sel et de poivre.

betteraves en anglais

En anglais, beets come appels Bettes ou bette à carde (à ne pas confondre avec betterave ou betterave qui est la betterave). Le nom a été inventé au 14ème siècle par les Français carte.

L’adjectif Suisse il a été apposé car la blette est un légume très utilisé dans un plat typique du Canton des Grisons. Les autres noms anglais qui identifient cette plante sont : scarabée d’argent, épinards perpétuels, betteraves épinards, betterave de mer, ou feuille de betterave.

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