Les noix de renard, les graines de lotus ou les noix de gorgone sont une culture aquatique également connue sous le nom de Makhana en Inde. Offertes sous le nom de Prasad et généralement associées au jeûne, ces graines poussent sur la surface feuillue d’un étang ou dans des zones stagnantes d’où elles sont collectées, lavées, séchées et rôties à feu vif, puis frappées fermement afin que les bouffées blanches puissent sortir du noir. coquilles. Une énorme partie de quatre-vingt-dix pour cent du makhana mondial provient de l’État du Bihar en Inde.
Rempli de presque tous les types de nutrition, le makhana a une myriade d’avantages pour la santé. Que vous la consommiez comme collation autonome ou que vous l’ajoutiez à votre alimentation, une poignée de ces graines fournit de l’énergie qui dure presque toute une journée, rendant ainsi le makhana inévitable pendant neuf jours de Jeûne Navratri. Peu caloriques et rassasiantes, elles sont une aubaine pour les personnes souffrant d’allergies au blé car elles sont sans gluten. Les personnes dont les reins sont faibles peuvent également consommer des makhanas car ils sont dotés de propriétés astringentes.
Valeur nutritionnelle de cet aliment sans gluten
En ce qui concerne le contenu nutritionnel, le makhana bat tous les fruits secs de la planète. Extrêmement riche en calcium, protéines, acide ascorbique, thiamine et autres minéraux essentiels, ce petit noyau contient seize types d’acides aminés. 100 grammes de makhana contiennent 350 calories dont environ 315 calories proviennent des glucides et 35 calories des protéines. Ils contiennent également des quantités importantes de magnésium, de potassium et de phosphore. En outre, une abondance d’antioxydants tels que l’acide gallique, l’acide chlorogénique ainsi que l’épicatéchine dans ces noix procurent de grands avantages anti-âge.
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Sucette nerveuse, la consommation de makhana aide l’organisme à produire de l’acétylcholine contribuant au processus de neurotransmission et au bon fonctionnement des nerfs. Dans l’ayurveda, le makhana a été utilisé comme antidote pour combattre l’insomnie. Quelques noix de renard et des dattes trempées dans de l’eau, mélangées dans un mélangeur avec un verre de lait, transformées en smoothie et consommées avant le coucher contribuent énormément à la qualité du sommeil.
Voici deux somptueuses recettes à base de ce super aliment que vous pouvez essayer et qui vous tiendront rassasié toute la journée.
Curry Makhana Matar
Ingrédients:
3 tasses de makhana
3 cuillères à soupe d’huile
1 tasse de pois verts
2 tasses de tomates hachées
1 tasse de noix de cajou
1 cuillère de gingembre haché
1 cuillère d’huile
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère de sucre
1/4 cuillère à soupe de garam masala
1/4 tasse de coriandre finement hachée
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère de poudre de piment rouge
Sel et asafoetida selon le goût
Méthode:
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen
Ajouter les makhanas et les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
Gardez-les de côté
Mélanger les tomates, les noix de cajou et le gingembre pour faire une pâte
Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter l’asafoetida et les graines de cumin
Lorsque les graines de cumin se fissurent, ajoutez la pâte de tomate, la coriandre, la poudre de piment, le sel et le sucre
Faire sauter jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du mélange
Ajouter les makhanas rôtis et les pois verts, bien mélanger et ajouter environ 2 tasses d’eau
Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce que les pois soient tendres
Éteignez le feu, ajoutez le garam masala et la coriandre et mélangez bien
Servir le makhana matar curry avec du paratha, du poori ou avec du riz
Nutrition:
Les Makhana sont chargés de protéines, de fibres et de micronutriments. Outre cela, les pois verts constituent une grande partie de ce plat de sauce. Les pois sont faibles en calories et riches en fibres. Ils ne contiennent pas de cholestérol et regorgent de protéines.
Makhana Halwa
Ingrédients:
2 tasses de makhana
1 cuillère de ghee
1 cuillère à soupe de jaggery en poudre
1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
10 amandes
10 raisins secs
Méthode:
Faire rôtir les makhanas à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants
Ajoutez-les dans un mixeur, faites une poudre et réservez de côté
Maintenant, séchez les amandes rôties et refroidissez-les
Ajouter au mélangeur pour faire une poudre fine
À ce stade, ajoutez à nouveau les graines de renard avec la poudre d’amande, le jaggery et la poudre de cardamome dans le mélangeur
Pour faire du halwa, chauffez un peu de ghee, faites sauter 1 tasse de poudre à feu doux pendant environ une minute
Ajouter un peu d’eau et laisser bouillir jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé
Faites-le cuire jusqu’à ce que vous obteniez la consistance halwa que vous voulez
Garnir de raisins secs et servir chaud
Nutrition:
Outre le makhana comme ingrédient principal, le ghee et les fruits secs sont les ingrédients clés de cette recette. Le ghee contient de l’acide butyrique, qui possède des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires. Les raisins secs sont riches en calcium et les amandes contiennent des nutriments essentiels et une teneur élevée en protéines. Les noix de renard en poudre peuvent être stockées dans un récipient hermétique et utilisées chaque fois que nécessaire.
Vas-y! Vous ne pouvez pas résister à l’envie de vous gaver du plat makhana de pois au curry qui met l’eau à la bouche halwa, tous deux chargés de bienfaits nutritionnels.
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