Le komatsuna (Brassica rapa var. perviridis ou peruirridis), appelé moutarde épinard ou moutarde indienne est un légume feuille bisannuel d’origine japonaise que l’on retrouve dans la cuisine asiatique (Chine, Corée). Elle supporte modérément le froid (-5°C) : mieux vaut le couvrir lorsque des gelées s’annoncent. Le pied de Komatsuna forme une rosette de feuilles larges, […]
Brocoli chinois (Brassica oleracea var. alboglabra), ou Kai lan : plantation, culture
Le brocoli chinois (Brassica oleracea var. alboglabra), connu sous le nom de Kaï-Län ou Gai Lan, est une variété de chou plus proche du brocoli (Brassica oleracea var. italica) que nous connaissons en Europe que des choux chinois (Brassica pekinensis et chinensis), pé-tsaï et pak-choï. Ce légume feuille annuel est cependant originaire de Chine du […]
Moutarde de Chine (Brassica juncea), un subtil piquant en salade : plantation, culture
La moutarde de Chine (Brassica juncea), également appelée moutarde brune, moutarde orientale ou moutarde indienne, est une plante herbacée bisannuelle originaire d’Asie centrale, de la région himalayenne, puis elle s’est étendue à la Chine, à l’Inde et au Caucase. Son aptitude à supporter le froid hivernal est très intéressante. Ses jeunes pousses et ses feuilles […]
Chou perpétuel (Brassica oleracea var. ramosa), chou Daubenton : plantation, culture
Le chou perpétuel (Brassica oleracea var. ramosa syn. Brassica oleracea var. Daubenton) est très connu aussi sous le nom de chou Daubenton, en référence au 1er directeur du Muséum d’Histoire Naturelle Louis Jean-Marie D’Aubenton (1716-1799), dit Daubenton, qui était médecin et naturaliste. A l’origine, ce chou vivace était surtout cultivé dans les champs comme […]