«Les raisins secs ont une réputation de longue date en tant qu’aliment favorisant la carie dentaire», se basant sur des études menées il y a plusieurs décennies sur des rats qui classaient les raisins secs avec des gâteaux parmi les aliments les plus stimulants.
À ce jour, vous verrez que les autorités dentaires déconseillent de manger des fruits séchés, comme des raisins secs. Tandis que je discute dans ma vidéo Est-ce que les raisins causent des caries?, Des preuves plus récentes, tirées d’études réalisées sur des personnes réelles, «jettent un doute sur le rôle des raisins secs dans la carie dentaire».
La formation de cavités dépend de trois facteurs: l’acide, l’adhérence (le caractère collant des aliments aux dents) et les bactéries qui composent la plaque dentaire.
Si vous avez des enfants qui bruissent un peu d’eau sucrée dans la bouche, dans les cinq minutes qui suivent, le pH de la plaque dentaire diminue lorsque les bactéries convertissent le sucre en acide. Une céréale commerciale à base de son de raisin était pratiquement aussi mauvaise. Cependant son flocons tout seul, sans les raisins secs, n’était pas aussi mauvais.
Est-ce parce que les raisins dans les céréales de « son de raisin » sont recouverts de sucre, ou à cause des raisins eux-mêmes? Eh bien, les raisins secs ne produisaient pas beaucoup d’acide, et la grande surprise était que, si vous combiniez les raisins secs non enrobés de sucre avec les flocons de son pour créer une sorte de céréale expérimentale à base de son de raisin, elle semblait aider à prévenir une partie de l’acide causée par les flocons de son.
Bien que les raisins secs contiennent environ 70% de sucre pur, ils produisent moins d’acide et ne semblent pas réellement adhérer à nos dents.
Attendrez ! Les raisins secs nous collent aux dents, n’est-ce pas?
Vingt et un aliments ont été mis à l’essai et il n’y avait en réalité aucune relation entre la rétention d’aliments et leur degré de collant. Des morceaux de biscuits, de craquelins et de croustilles ont collé aux dents le plus longtemps, alors que les aliments que vous penseriez rester, comme les caramels et les raisins secs, ont disparu en quelques minutes. Les fruits frais comme les pommes et les bananes ont disparu de la bouche presque immédiatement.
Les phytonutriments présents dans les raisins semblent en réalité empêcher l’adhérence des bactéries et la formation de la plaque, si bien que le marc de raisin, sous-produit de la vinification, est à l’étude en tant qu’additif alimentaire évitant la carie. Ou, vous pouvez simplement boire le vin. Le vin sans alcool inhibe la croissance des bactéries responsables de la cavité primitive, mais les raisins secs constitueraient probablement un en-cas plus approprié pour les enfants.
Un nouveau test est disponible pour mesurer l’activité des bactéries de la plaque causant la cavité. Une étude pilote a été réalisée pour déterminer si le risque de caries augmente, diminue ou reste identique après la consommation de raisins secs.
Ils ont pris 156 personnes, se sont lavés les dents, ont attendu que les lectures atteignent plus de 1 500, ce qui indique une forte activité causant la carie, et ont donner à manger à la première moitié une petite boîte de raisins secs et l’autre moitié sans manger.
Dans le groupe témoin «rien manger», ils ont commencé à environ 6 100 et, 15 minutes plus tard, ils étaient toujours à 6 100. Le groupe des raisins secs a commencé autour de 5 950, mais après avoir consommé du raisin, leur score de risque de carie est tombé à 3 350. Bien que ce soit une réduction importante, notez que le score était toujours supérieur au seuil des 1500, indiquant qu’ils étaient toujours à risque – mais le risque a diminué après la consommation de raisins secs, pas plus.
Ainsi, alors que l’on croyait traditionnellement que les raisins favorisent la carie dentaire, les recherches actuelles suggèrent que les raisins secs peuvent ne pas contribuer à la formation de caries après tout ou du moins pas plus que d’autres aliments.
bonne santé,
Michael Greger, M.D.Source (1)
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