quelle est cette racine, quelles sont ses propriétés et ses utilisations en cuisine

le konjac c’est un tubercule d’origine ancienne qui vient d’Asie et qui n’est entré que récemment dans la cuisine occidentale. Dans ce guide, nous découvrirons la plante de konjac, ses caractéristiques distinctives et toutes ses utilisations.

Cette nourriture est également connue sous le nom de Shirataki, sorte de nouilles asiatiques qui, en plus d’être bonnes, possèdent deux caractéristiques importantes:

• être sans gluten
• ont très peu de calories

Ces deux caractéristiques ont immédiatement capté l’intérêt occidental, plaçant le konjac parmi les aliments les plus populaires dans le cas d’un régime hypocalorique ou pour les coeliaques. Utilisé par exemple dans les produits de Régime Dukan, comme substitut aux pâtes en raison de son pouvoir rassasiant élevé.

Le tubercule ressemblant à une pomme de terre pousse en Asie, en particulier en Chine et au Japon, et peut atteindre une taille et un poids très importants. Utilisé depuis plus de 1500 ans dans les pays d’origine, c’est un aliment sain, entièrement naturel, composé de 97% d’eau et les 3% restants d’une fibre naturelle appelée glucomannane.

Le glucomannane est un épaississant largement utilisé également au niveau industriel comme additif alimentaire et pour produire des gelées de fruits. Les États-Unis sont un grand consommateur de ce produit.

Konjac: on connaît la plante

Aussi connue sous le nom de pomme de terre konjac ou langue du diable, c’est la racine du Amorphophallus.
C’est une plante vivace qui provient d’un gros bulbe pouvant atteindre 24 cm de diamètre et 4 kg de poids. Communément appelé Patate, en réalité il n’est pas du tout semblable à ce tubercule, mais ressemble plutôt à un betterave.

Il pousse principalement au Japon et en Chine, dans les régions montagneuses. Répandu au Japon où il est plus consommé que le riz et a des origines très anciennes remontant à 2000 ans.

Voyons ce qui rend la racine de konjac si unique et spéciale

Ce qu’il contient

Le tubercule est composé de:

• 97% de l’eau
• 3% d’une fibre naturelle appelée glucomannane, un polysaccharide hydrosoluble
• d’autres fibres naturelles telles que la cellulose, la lignine et les fibres solubles
• sels minéraux tels que fer, calcium, phosphore, zinc, chrome et cuivre
• très peu de calories entre 10 et 20 pour 100 grammes
• sans gluten

Cette composition fait du konjac un aliment aux nombreuses propriétés.

Konjac: propriétés nutritionnelles

Riche en glucomannane, une fibre naturelle qui contient 16 types d’acides aminés, il a un pouvoir rassasiant élevé également car au contact de l’eau le tubercule augmente son volume jusqu’à 60-80%, réduisant la sensation de faim.

Riche en fibres, il aide au transit intestinal et réduit l’absorption des sucres et des lipides et est utile en cas de constipation, parfait

Source de sels minéraux, elle est utile pour reconstituer les nutriments perdus avec l’activité physique. Il est capable de contrer les états d’asthénie et de fatigue.

Le konjac est un aliment sans gluten et donc précieux pour coeliaques ou simplement pour ceux qui souhaitent réduire leur apport en glucides.

Konjac: utilisations en cuisine

Avec le konjac, un type de pâtes est produit, typique de la cuisine asiatique, appelé shirataki.
Il est obtenu à partir de la racine séchée puis réduite en poudre: des spaghettis similaires aux nouilles bien connues sont obtenus à partir de la farine.

Utilisé dans la cuisine asiatique comme nouilles, mais est également consommé en accompagnement de plats de viande et de poisson, simplement coupés en morceaux et sautés.

Le shirataki

On trouve des konjac shirataki ou nouilles konjac dans de nombreux magasins d’alimentation ethnique mais souvent aussi dans les grands hypermarchés.
Vous pouvez trouver sur le marché:

• séchés pour laisser dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour les raviver.
• sous forme de riz à laisser dans l’eau bouillante
• en forme de pâtisserie à réhydrater
• ou déjà mou, conservé dans un liquide. Dans ce cas, ils sont rincés et jetés dans la casserole
• pendant quelques minutes avec votre vinaigrette préférée et ils sont prêts.

le saveur de pâte de konjac ce n’est pas percutant, mais plutôt neutre, il est donc important que la sauce soit très savoureuse.

Largement utilisé au Japon, plus que le riz, les spaghettis, les biscuits et les craquelins sont fabriqués avec du konjac.
En Corée du Sud, le tubercule est utilisé comme plat d’accompagnement, comme les pommes de terre.

Recette de nouilles aux légumes et poulet

Ingrédients

• 300 g de shirataki séchés
• 200 g de poitrine de poulet
• 300 g de courgettes
• 150 grammes carottes
• oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Sel et poivre au goût

Préparation. Coupez les légumes en lanières. Coupez également le poulet en petits morceaux. Faire revenir un peu d’oignon dans l’huile dans une poêle antiadhésive ou si possible dans le wok. Ajouter les légumes et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes
Pendant ce temps, les spaghettis séchés doivent être laissés dans beaucoup d’eau bouillante pendant environ 5 minutes afin de les ramollir.
Égouttez les pâtes et plongez-les dans le wok avec l’assaisonnement de sel et de poivre sauce soja à volonté. Remuer à feu vif et servir chaud.

Propriétés de la gomme de konjac

La racine de konjac, comme prévu, est riche en glucomannane, qui est utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent gélatifiant.

La gomme de konjac peut être présente dans divers produits, tels que les bonbons gommeux et les chewing-gums mais aussi dans de nombreuses autres conserves: sur les étiquettes, elle est indiquée par l’acronyme E425.

Le glucomannane est un polysaccharide qui a la particularité d’absorber l’eau avec laquelle il entre en contact, en augmentant le volume jusqu’à 80%, formant une masse gélatineuse.

Cette caractéristique a rendu les aliments à base de konjac capables de donner une sensation de satiété tout en réduisant l’appétit. Une compétence très demandée sur le marché de l’alimentation diététique.

De plus, étant une fibre naturelle, elle stimule le péristaltisme intestinal et combat la constipation.

Le konjac est donc très recherché par ceux qui sont confrontés à un régime minceur comme remède adjuvant dans le traitement du surpoids, obésité. Le glucomannane, bien que non reconnu médicalement, est utilisé pour la production de divers compléments alimentaires utilisés comme adjuvants dans les régimes amaigrissants.

Il ne faut pas oublier que le glucomannane est un laxatif naturel et l’utilisation excessive d’aliments qui en contiennent peut provoquer des ballonnements, des crampes intestinales, des flatulences et de la diarrhée.

Konjac pour la cosmétique naturelle

La racine de konjac n’est pas seulement utilisée en cuisine mais une éponge est fabriquée avec ce tubercule.

C’est un produit de beauté totalement biodégradable, composé à 100% de fibres naturelles qui, grâce aux fibres naturelles qu’il contient, stimule la circulation sanguine et favorise le renouvellement cellulaire et donne de la brillance à la peau car il exerce une légère action exfoliante qui agit comme un peeling, éliminant mécaniquement et délicatement les impureté de la peau.

Ce sont des éponges qui ont également la capacité de générer beaucoup de mousse avec très peu de produit de nettoyage et qui se nettoient facilement avec un simple rinçage.

Dans le secteur des cosmétiques naturels, notamment en Chine, le konjac est utilisé grâce à son élasticité innée comme additif dans la fabrication de crèmes pour le visage.

konjac: médecine populaire et homéopathie

La plante Amorphophallus a des origines anciennes et était utilisée, avant sa racine, en médecine traditionnelle pour le traitement de certaines affections.

En particulier, il a été utilisé comme un remède contre

• asthme
• toux
• douleurs mammaires
• hernie
• des brûlures

L’efficacité du konjac dans le traitement de ces affections n’a jamais été prouvée, ne restant donc qu’une croyance populaire.

Au lieu de cela, les feuilles sont utilisées comme un remède répulsif pour les insectes.

Konjac: contre-indications

Il est conseillé de ne pas prendre d’aliments avec du konjac en cas de:

• hypersensibilité avérée au produit ou au glucomannane
• une occlusion intestinale
• flatulences ou ballonnements
• selles molles.