propriétés, valeurs nutritionnelles et utilisations

Nous continuons notre voyage dans le monde des farines alternatives en découvrant les farine de haricots. Riche en les fibres et faible en gras, c’est un excellent produit pour compléter votre alimentation avec protéines végétales et de nombreuses autres substances bénéfiques.

Il ne contient pas gluten et est souvent consommé par les végétaliens pour augmenter la quantité d’acides aminés totaux et la valeur biologique des aliments à base de céréales.
Grâce à ses caractéristiques, il convient à la préparation de nombreuses recettes, des gâteaux aux soupes, du pain aux pâtes aux œufs!
Découvrons ensemble.

Farine de haricots: qu’est-ce que c’est

La farine de haricots est une farine très riche en légumineuses vitamines et minéraux précieux. Idéal pour les coeliaques car il ne contient pas gluten, est surtout utilisé pour la préparation de bonbons (mais pas seulement) et est recommandé aux diabétiques car, grâce à ses glucides complexes qui sont absorbés plus lentement, il évite l’augmentation des sucres et le pic glycémique.

Il est obtenu à partir du broyage de grains crus préalablement séchés et, en général, raffiné ultérieurement au tamis. La variété de haricots la plus utilisée pour faire de la farine est Borlotto, mais il y a aussi des farines faites avec d’autres variétés, telles que i haricots cannellini.

La farine de haricots est de plus en plus utilisée. En fait, il est largement utilisé dans la production d’aliments et de produits sains et protéinés destinés aux sujets coeliaques ou intolérants au gluten.

Farine de haricots: valeurs nutritionnelles

100 grammes de farine de haricots contiennent 330 kcal répartis comme suit:

• Lipides 1,61 g (dont acides gras saturés 0,35 g)
• Glucides 51,11 g (dont sucres 3,36 g)
• Fibres 13,15 g
• Protéines 21,13 g
• Sel 0,0012 g

Propriétés de la farine de haricots

D’un point de vue nutritionnel, c’est un aliment très énergétique. Les calories fournies proviennent principalement des glucides.

Voyons précisément ses propriétés:

• est riche en vitamines (en particulier du groupe B)
• contient des minéraux précieux, tels que potassium, Football, zinc, sélénium est magnésium
• contient des protéines végétales excellentes pour les sportifs, végétaliens ou végétariens
• il est lentement absorbé par le corps en raison de la présence de glucides complexes, ce qui le rend adapté même aux diabétiques
• libre gluten, même ceux touchés par maladie cœliaque
• la bonne quantité de fibres qu’elle contient aide en cas de constipation et facilite la régularité intestinale
• a une basse index glycémique
• contient des phytostérols, des lécithines et antioxydants, qui le rendent également utile dans l’alimentation des personnes souffrant d’hypercholestérolémie

Farine de haricots, gluten

La farine de haricots est sans gluten, pour cette raison, il peut être consommé sans problème par des sujets souffrant de maladie cœliaque ou intolérant au gluten.

Farine de haricots et vegan

Étant riche en protéines, il est également souvent utilisé par ceux qui en suivent une régime végétalien pour augmenter la quantité de acides aminés valeur totale et biologique des aliments à base de céréales.

Les doses

La portion moyenne recommandée de farine de haricots est d’environ 70 à 100 g, à consommer une seule fois par jour en alternance avec de la farine de blé, ou 2 à 3 fois en remplacement complet de la farine ordinaire.

Où l’acheter

La farine de haricots n’est pas très populaire dans les supermarchés normaux. On la retrouve plus facilement dans les magasins spécialisés dans les produits bio et évidemment en ligne. Mais vous pouvez aussi le faire à la maison: c’est vraiment simple, il faut juste un peu de patience.

prix

La farine de haricots n’est pas un produit bon marché; le prix public est d’environ 5,00 euros / kg.

Comment faire de la farine de haricots maison

Si vous avez du mal à le trouver ou si vous souhaitez vous délecter de la cuisine maison, nous vous suggérons d’utiliser les haricots blancs communs, les plus faciles à trouver dans tous les supermarchés.

À ce stade, voyons comment procéder pour faire de la farine de haricots à la maison.

• Passez rapidement les haricots sous l’eau
• Séchez-les sur un chiffon sec et si nécessaire passez-les au four (10 minutes à basse température) pour éliminer l’excès d’humidité
• Insérez quelques grains à la fois (80/100 gr) dans le bol d’un mixeur ou dans le moulin à café
• Faites fonctionner la machine par intermittence pour éviter de surchauffer les lames
• Tamisez et conservez la partie résiduelle la plus grossière pour la soumettre à un autre passage

La même procédure est valable pour tout type de haricots, du blanc au noir.

espace de rangement

Conservez la farine obtenue dans un bocal en verre bien fermé.

Comment utiliser la farine de haricots

Il convient à des utilisations différentes et nombreuses. Voyons-les spécifiquement:

• Levain: la farine de haricots blancs ajoutée à la pâte levée sous forme de pain e Pizza, rend le produit final plus beurré. Les premières fois, commencez par de faibles quantités (20-25%); en association avec farines complètes (10 à 15%). Il a une saveur neutre, ce qui signifie qu’il n’affecte ni ne modifie le goût du produit final
• Onctuosité: ajouté aux soupes et aux sauces, il donne de l’épaisseur et du crémeux, tout en rehaussant et amplifiant la saveur du plat. Pour cette utilisation, prévoir 10-15 minutes de cuisson
• Crème de cuisson: de l’union entre lait végétal et la farine de haricots blancs vous en obtenez un crème de cuisson frais, léger et naturel
• Panure: mélangé à 50% avec d’autres farines ou chapelure, il peut être utilisé en panure ou pour frire les pâtes. Il n’altère pas la saveur mais donne du volume et de la structure
• Pâtes sans gluten: au lieu de la farine ordinaire, elle peut être utilisée pour faire des pâtes à la maison (même celles avec des œufs). Tagliatelles, maltagliati ou autres, totalement sans gluten
• Béchamel: au lieu de farine blanche, il peut être utilisé pour en faire une béchamel alternative et très dense, idéale pour les timbales, les légumes gratinés et pâtes au four

Recettes avec farine de haricots

Pain à la farine de haricots

Ingrédients

Méthode

Combinez les deux farines dans un bol suffisamment grand et mélangez. Ajouter la levure sèche et bien mélanger. Former un creux central et y verser le sel, les graines de chia et de pavot puis, petit à petit, l’eau. Pétrir 10 minutes, former un pain et couvrir le bol d’un chiffon humide. Laissez reposer toute une nuit.

Le lendemain, pétrissez à nouveau pendant quelques minutes.

Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer une demi-heure puis cuire au four préchauffé à 190 °. Faites cuire 50 minutes.

Donut à la farine de haricots

Ingrédients

• 200 g de farine de haricots
• 200 ml de l’huile de maïs
• 200 g de sucre
• 1 pot yaourt entier
• 3 oeufs
• 2 poires
• 1 sachet de levure chimique
• 1 petit verre de rhum
• des gouttes de Chocolat goûter

Méthode

Battre les 3 œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter le yogourt et continuer à mélanger en ajoutant lentement l’huile.

Dans un autre bol, versez la farine et la levure; puis les ingrédients liquides préalablement mélangés. Mélangez le tout pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter les poires pelées et les morceaux au mélange, le rhum et les pépites de chocolat.

Bien mélanger pour égaliser le tout.

Tapisser un moule à beignets de beurre et de farine, verser le mélange et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 40 minutes, et en tout cas jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Pâtes fraîches à la farine de haricots

Ingrédients

• 500 gr de farine de haricots
• 5 oeufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• eau minérale naturelle à température ambiante au goût
• Sel au goût

Méthode

Sur une planche à pâtisserie, disposez la farine de haricots et créez une fontaine au centre. Cassez les œufs, battez-les avec une fourchette et ajoutez-les petit à petit à la farine en commençant à pétrir avec l’eau nécessaire. Ajoutez une pincée de sel et quelques cuillères à soupe d’huile. À ce stade, commencez à travailler énergiquement, avec vos poings, jusqu’à obtenir une balle lisse et homogène.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer environ 45 minutes dans un endroit frais et sec.
Après le temps indiqué, reprenez la pâte et saupoudrez-la d’un peu plus de farine de légumineuse ou de fécule de pomme de terre pour éviter qu’elle ne colle.

Retirez quelques morceaux de pâte de légumineuses et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (vous devriez obtenir une fine couche d’environ 1 ou 2 millimètres).

Avec un couteau ou une roue à pizza, commencez à façonner les pâtes fraîches, par exemple les maltagliati. Vous pouvez créer la forme que vous préférez en utilisant la machine appropriée.

Une fois prête, déposez la pâte de légumineuses sur un plateau saupoudré de farine et laissez reposer et sécher pendant au moins 30 minutes.
Au moment de la cuisson, faites cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 minutes.

Boulettes de viande à la farine de haricots

Ingrédients

• 2 pommes de terre bouilli
• 400 g de farine de haricots
• persil
• huile d’olive extra vierge au goût
• Sel et poivre au goût

Méthode

Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, le sel, le poivre et le persil. Façonner les boulettes de viande au four, frites ou au four (préchauffées à 180 ° C pendant 20 minutes).

Aperçu des farines alternatives

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