LA fleurs de câpres c’est l’une des plantes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine méditerranéenne. En sauce et sur pizza, ils accompagnent aussi très bien viandes, poissons et légumes. Mais leur principale caractéristique n’est pas seulement leur goût, les fleurs de câpres doivent en effet être consommées aussi pour leurs nombreuses propriétés bénéfiques.
Allons en savoir plus !
Câpres et fleurs de plantes
Appartenant à la famille de Capparacées, le câprier pousse spontanément, souvent le long des murs des centres-villes ou sur les pentes rocheuses. De cette plante, genre Capparisil en existe plus de 250 variétés, la plus répandue est la Capparis épineuse que l’on retrouve largement dans toute la zone du bassin méditerranéen.
En Italie, il y a souvent aussi le Capparis inermissans épines.
C’est un arbuste vivace qui, cependant, se repose en hiver et reprend son cycle de floraison et de fructification au printemps et en été.
Caractéristiques
La plante de Capparis a les caractéristiques suivantes :
- racines ligneuses, très robustes et ramifiées
- longues branches
- feuilles arrondies avec deux épines à la base
- il fleurit fin mai, moment idéal pour récolter les bourgeons (câpres)
- fleurs, si on les laisse fleurir, blanc-rose composées de quatre pétales ovales avec de nombreuses étamines au centre
Où est-il
Le câprier est une plante vivace de la région méditerranéenne de l’Europe du Sud, du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Il pousse également bien dans les régions chaudes du sud et du centre de l’Australie.
Entretien des plantes
Le câprier a une robustesse proche de celle de l’olivier (7°C) et peut également tolérer des températures estivales supérieures à 40°C. Il convient de le planter sur un sol riche et bien drainé. Nécessite une exposition constante au soleil.
Fleurs de câpres : valeurs nutritionnelles
100 grammes de câpres ils n’apportent que 23 calories composées comme suit :
- 83,5 g d’eau
- 4,9 g de glucides
- 3,2 g de fibres
- 2,3 g de protéines
- 0,8 g de matière grasse
Fleurs de câpres : propriétés
Très peu caloriques, les fleurs de câpres sont riches en des sels minéraux comme le sodium, le calcium, magnésium, potassium, phosphoreet des vitamines, en particulier, À, K Et C.
Ils sont aussi très riches en bêta-carotène Et flavonoïdesdes composés à action antioxydante, notamment la quercétine, la rutine et le kaempférol.
Grâce aux substances que nous venons d’évoquer, les fleurs de câpres sont utiles pour la santé, notamment :
- protéger les vaisseaux sanguins
- stimuler l’appétit et la digestion
- ont des propriétés cicatrisantes pour les varices, varices, goutte et les hémorroïdes
- représentent un remède naturel contre allergique (récemment, les chercheurs de l’Université de Catane ont mis en évidence un haut pouvoir de protection de l’organisme contre les allergènes représentés par le pollen, la poussière, les aliments et les agents chimiques)
- parvenir à abaisser les valeurs de cholestérol LDL
- renforcer la circulation et les articulations
- ont des propriétés diurétiques
Fleurs de câpres : récolte
Ils doivent être ramassés encore fermés, en été, de préférence aux heures les plus fraîches de la journée. C’est une opération assez laborieuse qui demande beaucoup de patience.
Différence entre câpres et cucunci
Les câpres sont les bourgeons non ouverts de la plante, tandis que les cucunci sont les fruits qui se forment après la floraison des câpres et contiennent des graines.
Fleurs de câpres dans la cuisine
Utilisées depuis des millénaires pour la cuisine, les fleurs de câprier sont récoltées encore fermées et conservées en macération dans du sel ou du vinaigre. Typiques de la tradition éolienne, ils sont utilisés pour aromatiser les plats et accompagner une grande variété d’aliments : viandes, pâtes, poissons, légumes…
Voici quelques idées de plats auxquels l’ajout de câpres peut donner un avantage :
Fleurs de câpres : conservation
Elles se conservent longtemps dans l’huile, le vinaigre ou le sel.
Fleurs de câpres marinées
Si vous souhaitez conserver des câpres marinées, voici la recette classique.
Ingrédients
- 500 gr de câpres
- 1 kg de gros sel
- 1 litre de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
Méthode
- Lavez bien les câpres, égouttez-les et séchez-les avec un torchon.
Disposez-les dans un bol et saupoudrez-les de gros sel et de feuilles de laurier. Laissez macérer 2 à 3 jours en mélangeant délicatement de temps en temps avec les mains. Après le temps indiqué, mettez les câpres dans des bocaux stérilisés. - Faites bouillir ½ litre de vinaigre blanc pendant quelques minutes, versez-le encore chaud sur les câpres jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes. Fermer hermétiquement et laisser aromatiser pendant 5 jours.
- Au bout de 5 jours, égouttez les câpres du vinaigre de macération et placez-les dans des bocaux stérilisés.
- Faire bouillir le vinaigre restant, le laisser refroidir et l’ajouter aux câpres. Fermez hermétiquement et rangez dans le garde-manger.
Fleurs de câpres marinées
Très utile dans le garde-manger pour parfumer et parfumer les plats, les légumes et les légumes verts. Voyons comment les préparer.
Ingrédients
Méthode
- Lavez et égouttez les câpres, séchez-les bien avec un torchon et disposez-les sur un torchon. Exposez-les au soleil pendant 2 jours pour les sécher (rentrez-les le soir).
- Au bout de 2 jours, verser les câpres dans un bol avec une partie du sel et mélanger avec les mains.
Prenez des bocaux stérilisés et mettez d’abord le sel au fond puis les câpres en continuant à alterner les couches de sel et de câpres jusqu’à quelques cm du bord du récipient. Couvrir de sel et boucher. Conserver à l’abri de la lumière (par exemple en cave) pendant un mois. Après cette période, les câpres sont prêtes à être consommées.
Recommandations d’utilisation
Avant utilisation, les câpres salées doivent être rincées à l’eau froide.
Saler légèrement les plats à enrichir de câpres.
Fleurs de câpres frites
La procédure est très simple.
- Après les avoir lavées et séchées, il suffit de passer les fleurs de câpres dans une pâte composée d’eau et de farine (ou la pâte que vous avez l’habitude de préparer) et de les faire revenir dans l’huile bouillante.
- Parfait pour l’apéritif, peut-être agrémenté de quelques gouttes de vincotto ou vinaigre balsamique.
Contre-indications
Il n’y a pas de contre-indication particulière.
Cependant, les câpres marinées ne sont pas recommandées en cas d’ulcère gastro-duodénal, tandis que les câpres salées doivent être évitées par ceux qui souffrent de problèmes rénaux et d’hypertension artérielle.
Il est préférable que les femmes enceintes et celles qui vont subir une intervention chirurgicale n’en consomment pas – ou en tout cas en fassent un usage modéré, car elles ont tendance à fluidifier le sang.
Enfin, une utilisation excessive et exagérée chez les personnes souffrant d’hypothyroïdie ou de goitre est déconseillée car la glucocapparine, la substance qui donne au câpre sa saveur typique, peut interférer avec l’absorption de l’iode.
Recettes avec des fleurs de câpres
Après avoir vu les préparations de base classiques pour la conservation des fleurs de câpres, voyons maintenant quelques vraies recettes qui les incluent parmi les ingrédients.
Pain de viande de thon et câpres
Un grand classique. Deuxième cours (mais aussi cours unique) que tout le monde aime, surtout les enfants. Rapide à préparer, il est parfait pour être dégusté frais en été.
Ingrédients
- 250 g de thon en conserve drainé
- 3 pommes de terre bouillies moyennes
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de chapelure et au goût pour la panure
- 2 cuillères à soupe de câpres
- sel
- huile d’olive extra vierge
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger : le thon bien égoutté, la purée de pommes de terre bouillies, les œufs, le parmesan râpé, les câpres, un peu de sel et la chapelure. Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit bien compacté.
- Sur un plan de travail, placez quelques cuillères à soupe de chapelure, placez la pâte dessus et formez un cylindre. Tapisser ensuite le cylindre avec la chapelure.
- Déposer le pain de viande sur une feuille de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile et refermer comme un bonbon. Disposez sur le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35/40 minutes.
- Laisser refroidir, couper en tranches et servir avec un plat d’accompagnement au goût.
Scarole rembourrée
Appelé à Naples, ‘mbuttunata’, c’est un plat typique napolitain d’origine paysanne, fait avec des ingrédients pauvres et recyclés.
Mais malgré tout, c’est vraiment très savoureux.
Ingrédients
- 2 touffes de scarole
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 100 gr d’olives noires
- 25 gr de câpres
- 1 gousse de Ail
- 2 anchois
- fruits secs au goût
- huile d’olive extra vierge
- persil
Préparation
- Lavez bien les légumes en les trempant dans de l’eau froide puis en les rinçant sous l’eau courante.
- Faites ensuite revenir la scarole dans une poêle avec de l’huile et de l’ail de chaque côté. Retourner de temps en temps et couvrir avec un couvercle.
- Retirez la scarole de la poêle, retirez l’ail et ajoutez la chapelure pour parfumer dans la même huile. Pendant ce temps, sur une planche à découper, hacher tous les autres ingrédients en prenant soin d’avoir dessalé les câpres, et ajouter une pincée de chapelure.
- Ouvrez délicatement les scaroles et farcissez-les avec le mélange que vous venez de faire.
- Placez-les dans un plat allant au four avec un filet d’huile et faites cuire dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes à 180 degrés.
- Servir chaud ou tiède.
Pesto d’amandes et câpres
Une alternative originale aux plus classiques Pesto au basilic et pesto sicilien.
La préparation est vraiment très simple et rapide. Aux deux ingrédients de base, il faut les ajouter basilic, persil et l’huile d’olive.
L’important est de bien rincer les câpres pour éliminer l’excédent de sel et de les faire griller amandes.
En option, utilisez un malaxeur ou un mortier.
Placé dans des bocaux stérilisés, recouverts d’huile, le pesto se conserve 2 à 3 mois. Une fois ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 3 jours.
Spaghetti à la puttanesca
Ingrédients (doses pour 4 personnes)
- 320 gr de spaghettis
- 6/8 filets d’anchois au sel ou à l’huile filets
- 50 gr de câpres salées
- 1 gousse d’ail
- 100 gr d’olives noires
- 1 piment en morceaux
- 500 gr de tomates San Marzano ou cuivrées, ou 500 gr de purée
- 1 touffe de persil haché
- huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût)
Préparation
- Pendant que l’eau bout, mettre les câpres dans une tasse d’eau tiède pendant environ 10 minutes pour éliminer l’excès de sel, rincer et hacher grossièrement. Nettoyez les anchois en enlevant l’arête centrale et rincez-les sous l’eau courante ; dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles, épluchez les tomates (si vous n’utilisez pas la purée) et hachez-les grossièrement à la fourchette.
- Dans une grande casserole, mettre 4 cuillères à soupe d’huile et la gousse d’ail écrasée (à retirer avant qu’elle ne brunisse), puis ajouter les câpres, les olives, le piment et les filets d’anchois en petits morceaux.
- Tourner avec une cuillère en bois en essayant de réduire en pulpe les filets d’anchois.
- Enfin, ajoutez les tomates et faites cuire jusqu’à ce que les spaghettis soient cuits.
- Généralement il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel compte tenu de la saveur des ingrédients.
- Égouttez les pâtes quelques minutes avant qu’elles ne soient al dente et poursuivez la cuisson dans la poêle en les jetant dans la sauce pendant quelques minutes.
- Pour donner plus d’onctuosité, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire. Si vous le souhaitez, ajoutez du persil frais haché juste pour la décoration.
Fleurs de câpres : signification symbolique
Beauté. Donc, si on vous offre cette fleur en cadeau, ne vous en plaignez pas, au contraire ! Celui qui te le donne te dit simplement que tu es une splendeur !
Curiosité
C’était le symbole distinctif des « Monne » d’autrefois, les femmes élevées au-dessus de toutes choses.
De belles femmes grecques et romaines utilisaient des fleurs de câprier pour embellir leurs cheveux ou pour fermer les épaulettes de leurs recta.
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