Même le miel de sullacomme d’autres types de Miel, c’est un produit apicole. C’est un aliment sucré, mais s’il n’est pas pasteurisé, il contient également certains avantages. Sa particularité ? Qui est dérivé de la sulla, une légumineuse qui pousse spontanément dans le sud de l’Italie.

Champs de sulla

Le sur (Coronarium d’Hedysarum) est une plante très utilisée en agriculture, comme fourrage pour les animaux. C’est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des légumineuses.

Il est reconnu par sa couronne de fleurs allongée (d’où le terme scientifique ‘coronarum‘) ceux rouge violacé. Il fleurit entre avril et juinet c’est précisément à cette période que les abeilles mellifères (abeilles européennes) ils extraient le nectar.

Essentiellement utilisé pour fixer l’azote dans le sol de culture, pendant la période de jachère, il est surtout répandu dans Sicile, Sardaigne, Basilicate, Molise, Abruzzes et Toscane. Et puis la Tunisie, l’Espagne, le Portugal ; mais aussi l’Amérique du Nord et la Nouvelle-Zélande.

La plante est connue pour ses vertus astringentes et vitaminantes, à tel point qu’il est beaucoup utilisé en phytothérapie. Il semble également aider à lutter contre le cholestérol et les infections gastro-intestinales. En effet, les feuilles sont souvent associées à des salades, des flans, des omelettes ou des soupes.

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Miel cristallisé

La cristallisation, ou cette sorte de « sable fin », ce voile opaque qui recouvre souvent le miel, est le résultat de plusieurs facteurs. Tout d’abord la température et l’humidité. Plus la température est élevée, plus il est facile pour le miel de cristalliserdégradant ses caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles.

L’humidité, au contraire, favorise la fermentation ; en effet, le miel a tendance à absorber l’humidité ambiante. De plus, pour conserver ses propriétés intactes, il doit être éloigné de la lumière directe.

Le miel de Sulla est composé de plus de 30% de glucose et peu d’eau, donc, cristallise rapidement. Pour le garder liquide, il faut le chauffer et le diluer légèrement, modifiant ainsi partiellement ses caractéristiques.

Miel de Sulla ou d’acacia ?

Outre les sucres (glucose, fructose, saccharose), le miel de sulla contient également des vitamines (A, des complexes B et C, mais seulement si non pasteurisé) et des minéraux tels que zinc, le fer, manganèse Et magnésium (moins que le miellat et le miel de châtaignier).

Lorsqu’il est cru, le miel d’herbe de sulla a des propriétés détoxifiantes pour le foie, diurétiques et laxatives. En fait, les protéines, les lipides et les fibres sont absents ou présents de manière négligeable. Mais aussi cholestérol et lactose, gluten et histamine. Par conséquent, peut être utilisé par les coeliaques et les intolérants au lactose.

Étant très calorique (plus de 300 kcal pour 100 gr.), il est déconseillé aux obèses et aux diabétiquesaux personnes touchées par syndrome de l’intestin irritable, aux enfants de moins de 1 an et aux personnes souffrant de diarrhée. Mais c’est un parfait Substitut du sucre du tableau, dans l’alimentation des personnes en bonne santé, car il contient environ 30 % de glucides en moins.

La relation entre le fructose et le glucose est équilibrée et la présence de glucose est plus importante que dans le miel d’acacia, c’est pourquoi il convient mieux aux sportifs. La proline est également abondante, un acide aminé utile dans la phase post-entraînement.

Par rapport à Le miel d’acacia, il a une saveur et une couleur plus délicates, avec des traces fruitées; en fait c’est le plus utilisé dans la préparation des nougats. Son goût sucré est plus équilibré, donc il a moins de pouvoir sucrant. C’est pourquoi il convient aux boissons et infusions telles que la camomille et le thé.

Le miel d’acacia

Comparé au miel de sulla, le miel d’acacia s’avère plus nutritif. En fait, il contient un plus grand nombre de vitamines, d’acides aminés, phosphore, potassium Et football. De plus, il ne cristallise jamais. Il a une couleur ambrée et une saveur plus florale et vanillée.

Miel d’eucalyptus

odeur forte, saveur persistante et couleur ambréele miel d’eucalyptus se marie mieux avec les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano et le pecorino et avec le thé à la cannelle et l’infusion de gingembre.

Son pouvoir balsamique en fait un excellent antibactérien, mais il est utilisé à la fois antioxydant et expectorant; et donc riche en flavonoïdes et contient à peu près les mêmes calories que le miel sulla.

Miel sur le prix au kg

Le miel de Sulla est produit surtout en Basilicate et dans les Abruzzes. Celui présent sur le marché peut contenir des contaminations par des pesticides et des métaux lourds qui ne sont pas indiqués sur l’étiquette.

Préférez donc si possible des miels de qualité, non traités aux pesticides chimiques e collectés dans les réserves naturellescomme le parc Dolomiti Lucane et le parc régional Sirente Velino.

Les prix tournent autour de 16 euros le kg (donc la moitié pour 1 pot).

Voici quelques exemples d’offres :

Recettes avec du miel de sulla

Le miel de Sulla peut être ajouté au lait et aux crèmes à tartiner, aux sauces à base de moutarde aigre-douce, et pour la préparation de glaces et de semifreddos.

Biscuits Sulla au miel et aux fruits secs

Ingrédients

• 1 kg. fait avec de la farine
• 1 kg. de miel de sulla
• une poignée de pignons de pin
• 1 kg. de des noisettes
• 1 kg. de amandes
• le zeste de 2 oranges en petits morceaux
• 1 kg. de noisettes
• poivrer au besoin

Préparation

Disposez la farine dans un puits, au centre mettez le miel fondu et tous les autres ingrédients. Pétrir. Former des pains et les garder au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire des tranches de 1 cm d’épaisseur. Cuire à nouveau environ 20 minutes.

Croquettes de sésame au miel de sulla

Ingrédients

• 240 g. de graines de sésame
• 80 g. de sucre
• 240 g. de miel de sulla
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Faites griller les graines de sésame dans une poêle, ajoutez le miel de sulla, le sucre et l’eau et faites cuire pendant 20 minutes. Versez le mélange sur le papier sulfurisé et nivelez-le selon l’épaisseur désirée avec une lame légèrement huilée. Former des petits rectangles réguliers et laisser refroidir.

Triangles de pastèque avec fromage feta et miel sulla

Ingrédients

• 200 g. de pois
• 1 brin de Romarin
• 100g. de pulpepastèque
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 70 g. de feta
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel de sulla

Préparation

Couper la pulpe de pastèque en triangles et la mettre dans une assiette. Préparez une émulsion en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Émietter la feta autour des tranches de pastèque, parsemer les petits pois et parfumer avec l’émulsion. Décorer de brins de romarin.

Miel et fromage

Étant un miel délicat, il se marie bien avec fromages comme la ricotta et le fromage de chèvre.

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