Avez-vous déjà entendu parler de la maltodextrine? Les cyclistes, les culturistes et les triathlètes savent certainement de quoi nous parlons. Mais pour ceux qui ne les connaissent pas, voici notre guide sur maltodextrine: nous découvrirons ce qu’ils sont, quelles propriétés ils ont, qui et comment ils doivent les prendre.

Maltodextrine, que sont-ils

Les maltodextrines sont un glucide complexe obtenu par le procédé d’hydrolyse des amidons (généralement fécule de maïs).

L’amidon est constitué de longues chaînes de glucose qui peuvent être décomposées en glucides de plus en plus simples. Les maltodextrines sont donc de l’amidon partiellement digéré.

Ils se présentent sous la forme d’une poudre blanche hydrosoluble, ont un goût agréable et sont facilement assimilables et digérés.

Maltodextrine, à quoi ils servent

Les maltodextrines constituent un supplément énergétique. Ils sont donc utilisés comme compléments dans les cas suivants:

• dans sportif par des sportifs pratiquant des activités assez intenses: sports d’endurance (cyclisme, triathlon, course à pied) mais aussi musculation
• dans clinique par des patients qui ont un fort appétit ou une forte consommation d’énergie

Les maltodextrines sont également utilisées comme additif alimentaire courant à base de sucres complexes dérivés de du blé, pommes de terre, riz ou maïs.

Ils sont également souvent utilisés comme épaississant, avec des édulcorants chimiques tels que aspartame et l’acésulfame, et comme épaississant pour les sauces, les soupes et divers condiments.

Maltodextrine: valeurs nutritionnelles

La maltodextrine est un glucide qui contient 4 calories par gramme. Il ne contient pas vitamines ni les minéraux et est considéré comme un aliment élevé index glycémique (avec des estimations entre 85 et 136).

Maltodextrine: avantages

Le principal avantage des maltodextrines est qu’elles représentent une excellente source d’énergie très rapide.

Les sportifs les connaissent bien, voyons quels sont les avantages:

• saveur neutre
• soluble dans l’eau
• facilement assimilable même en cas de carence enzymatique
• faible teneur en sel
• taux d’absorption rapide
• ils fournissent de l’énergie à court terme et nécessitent des temps de digestion rapides

Maltodextrines: où elles se trouvent

Les maltodextrines sont présentes dans de nombreux produits:

Puisqu’ils peuvent remplacer le sucre ou les graisses, les fabricants les utilisent souvent pour produire des aliments hypocaloriques ou sans sucre, dits «légers».

Maltodextrines: quand les prendre

Ils peuvent être pris avant ou pendant une course ou un entraînement afin que vous ayez un apport constant d’énergie tout en maintenant votre glycémie relativement stable.

Prises en fin de compétition, elles privilégient plutôt le rééquilibrage des stocks énergétiques.

A l’exception de circonstances particulières (compétitions ou entraînements rapprochés), il est conseillé de prendre les glucides progressivement, en laissant au moins une heure s’écouler à partir de la fin de la compétition pour que les déchets accumulés soient éliminés.

Maltodextrine: doses et modes de prise

Il n’y a pas de règles uniques et toujours valides. Tout varie en fonction de certains facteurs tels que:

• intensité de l’entraînement
• durée de la session
• temps de récupération avant la prochaine session

En général, la dose recommandée est de 60 à 100 grammes par litre d’eau, modérément réfrigérée (environ 10 °).
Pour une absorption optimale, il est conseillé de ne pas boire la boisson en une seule gorgée mais de la siroter.

Maltodextrine: contre-indications

La maltodextrine est reconnue par le Administration des aliments et des médicaments (FDA) Les États-Unis comme additif alimentaire GRAS (Généralement reconnu comme sûr).

Il n’a pas été prouvé qu’il causait des maladies, cependant, manger trop souvent des aliments contenant de la maltodextrine peut avoir un impact négatif sur la santé. Plus précisément, cela peut conduire à:

• gain de poids
• taux de cholestérol élevé
• risque accru de diabète de type 2
• modification des bactéries intestinales avec affaiblissement conséquent de la système immunitaire
• croissance des bactéries E. Coli qui peuvent jouer un rôle majeur dans la la maladie de Crohn

En général, les maltodextrines n’ont pas de contre-indications particulières, à tel point qu’elles peuvent être utilisées pour le traitement du foie et des reins, contre les problèmes cardiaques, la circulation et l’hypertension artérielle, et même pendant la grossesse.

Ils font mal?

En elles-mêmes, les maltodextrines ne sont pas mauvaises, mais chacun doit évaluer les leurs sensibilité individuelle vers le produit. Certains athlètes, par exemple, se plaignent de douleurs hépatiques et de nausées. Avant de les essayer en course, mieux vaut tester leur utilisation lors d’entraînements assez exigeants.

Maltodextrine et index glycémique

Comme tous les glucides, les maltodextrines affectent également la glycémie. Les personnes atteintes de diabète devraient donc limiter leur consommation.

Maltodextrine et gluten

Ceux qui souffrent de maladie cœliaque peut consommer des maltodextrines et des aliments qui en contiennent en toute tranquillité car, pendant le processus de production, les parties protéiques (y compris gluten) sont éliminés, ne laissant que les glucides. Il est possible que de faibles niveaux de protéines demeurent mais, comme l’a établi l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ce polysaccharide à base de blé est toujours peu susceptible de causer des dommages aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Maltodextrine, substituts

Il est assez rare de trouver des maltodextrines dans la liste des ingrédients d’une recette. Cependant, si une recette les nécessite comme épaississant, ils peuvent être remplacés par pectine ou la gomme de guar.

Pour trouver des alternatives aux aliments transformés ou aux boissons contenant de la maltodextrine, vous pouvez alors évaluer les produits contenant des alcools de sucre (sorbitol, érythritol) ou stévia: ils contiennent moins de calories que la maltodextrine et n’affectent pas autant la glycémie.

Maltodextrine, là où ils sont achetés

On les retrouve en pharmacie mais surtout dans les magasins de sport spécialisés comme Dechatlon. Ils sont évidemment disponibles en ligne sur de nombreux sites spécialisés, mais aussi sur Amazon.

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