Pour plus de commodité, les gens ont souvent l’habitude d’acheter légumineuses en conservequi n’assurent cependant pas les économies économiques et le moindre impact environnemental garantis par la cuisson de ces produits à la maison, tandis que la cuisson des légumineuses à la maison présente de nombreux avantages : une réduction des emballage, la possibilité de connaître l’origine des aliments achetés, ainsi que de ne pas utiliser de produits chimiques pour leur conservation ; mais vous savez tous comment conserver les légumineuses séchées ou déjà cuites? Nous le verrons dans ce petit guide dédié.

Les légumineuses utilisables vont des classiques des haricots de toutes sortes ai petits poisdes pois chiches aux Lentilleslui donner Fèves à cicerchiedes haricots verts aux choucas et d’autres.

Ces aliments peuvent être acheté frais au marché, ou même cultivé à l’intérieur, au cas où vous auriez un petit potager sur le balcon ou un jardin. Après cela, nous avons deux méthodes de stockage à domicile pour conserver cet aliment riche en protéines : séché ou cuit.

Comment conserver les légumineuses : à chaque type sa conservation

Commençons par la manière la plus simple.

Comment conserver les légumineuses séchées

Quant aux légumineuses sèches, une bonne conservation suppose qu’une fois nettoyées et débarrassées de leur gousse, elles soient d’abord les laisser sécher au soleil puis les envelopper dans un torchon propre. Cette phase peut durer jusqu’à trois jours, mais n’oubliez pas de retirer les légumineuses à l’intérieur pendant la nuit et de les mélanger avant l’exposition au soleil pendant la journée.

Après la phase de séchage et la suivante séchagevous pouvez procéder à la véritable stockage de légumineuses en bocaux hermétiques, sans recourir à l’emballage sous vide.

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Comment conserver les légumineuses cuites

Pour conserver les légumineuses cuites, il faut cependant les faire faire bouillir dans de l’eau légèrement salée et les placer dans les bocaux appropriés dans ce cas en utilisant la méthode sous vide, qui peut être réalisée avec une machine spéciale (elles coûtent moins de 100 euros).

Avec ce mode de conservation, tout l’air présent est éliminé du récipient alimentaire. En particulier l’oxygène, responsable de l’oxydation des aliments. Il est nécessaire d’utiliser les sacs spéciaux avec la ‘bouche’ appropriée à introduire dans la machine. Ce dernier aspire l’air faisant adhérer le sac aux aliments contenus.

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Conservation l’emballage sous vide a de multiples avantages: pas oui développer les microbes aéroportés, qui ont en fait besoin d’air, ne se produisent pas altérations chimiques grâce à l’oxygène, un oxydant très puissant, la fraîcheur reste inchangé et les aliments sont également protégés des odeurs extérieures.

Le désavantage principale de la conservation sous vide c’est le danger de développer des bactéries anaérobies, celles qui prolifèrent dans les milieux sans air ; pour cela industriellement du gaz conservateur est ajouté qui empêche son développement.

En cuisinant ou en séchant soi-même des légumineuses fraîches, elles seront disponibles prêtes à l’emploi comme celles achetées au supermarché, mais avec l’avantage considérable de pouvoir connaître leur origine, surtout si vous avez la chance de récupérer ces produits directement du jardin. . .

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