Découvrez tout sur la cèdreun agrume qui vient d’Asie, à l’arôme intense et à la peau épaisse, utilisé en cuisine, mais aussi en cosmétique, grâce à certaines de ses propriétés pas toujours connues.
Cèdre : fruit très ancien
Le citrus médical est l’un des les agrumes moins connus que les plus courants comme le citronla des oranges et le clémentines et même del pamplemousse il est né en bergamote. En fait, en collaboration avec le pomélo et de mandarin ils constituent les trois variétés originelles dont sont issus tous les agrumes par hybridation naturelle ou artificielle. Diffusée en Méditerranée par Alexandre le Grand, elle pousse sur de petits arbustes et buissons épineux surtout en Asie (notamment en Chine, au Japon, au Bhoutan et en Inde).
Il a trouvé son habitat favorable notamment sur la côte calabraise tyrrhénienne, où aujourd’hui 90% des fruits sont cultivés.
Il se caractérise par :
- formulaire: ovale, deux fois la taille d’un citron
- zeste: jaune vif, d’aspect ridé et globuleux
- albédo : la partie blanche interne entre la peau et la pulpe, très épaisse, constitue près de 70% du fruit.
- pulpe: précisément à cause de cette étrange conformation, il contient peu de pulpe à l’intérieur et peu de jus et de graines, qui peuvent être totalement absentes. Il a une pulpe tendre et juteuse.
Les moines bouddhistes l’ont longtemps considéré comme un symbole de richesse, de bonheur et de longévité, et l’ont utilisé lors de cérémonies.
De cet agrume il est très parfumé car il est très riche en huiles essentielles, présentes surtout dans l’écorce, et par pression à froid une huile de cèdre avec un arôme très intense et un pouvoir digestif, relaxant et anti-chute.
Les variétés de cèdre
La plante homonyme (Médicament aux agrumes) de la famille des Rutacées, produit différentes variétés, certaines typiques de la Méditerranée, d’autres d’Asie :
- Cédrine (Citrus medica citrea gibocarpa) : la variété utilisée exclusivement pour l’extraction de l’huile essentielle, car elle reste claire.
- Cèdre des Juifs (Citrus medica var. éthrog) : variété cultivée en Calabre, sur la ‘Riviera dei cedri’, est l’un des symboles de la fête religieuse de souccot, avec du myrte, une branche de palmier et du saule, avec des herbes liées avec du chanvre. Des rabbins du monde entier viennent choisir les fruits parfaits à utiliser pour la fête juive traditionnelle.
- Vozza vozza(Citrus medica var. Vozza vozza) : typique de Sicile, aussi appelé cèdre frisé, grumeleux et ridé, particulièrement adapté à la consommation cru
- Main de Bouddha (Citrus medica var. sarcodactyle): une variété orientale avec des protubérances dues à une malformation génétique qui fait que les segments se développent séparément, comme s’il s’agissait des doigts d’une main.
Le cèdre
La plante qui produit le fruit appelé cèdre ne doit pas être confondue avec le cèdre, dont le tronc est extrait d’un bois parfumé et précieux, et d’un huile essentielle de bois de cèdre très recherché pour son effet répulsif contre les mites et autres insectes.
Cèdre : une variété de pin
Il ne faut pas confondre l’arbre qui produit le fruit, aussi appelé cèdre, avec le conifère du même nom, un majestueux persistant de la famille des Pinacées qui peut atteindre 35 à 40 m de hauteur.
Répandue dans les montagnes de la zone méditerranéenne et dans la zone himalayenne, elle compte trois variétés les plus connues :
- la Cèdre de l’Atlantique (Cedrus atlantique), de forme pyramidale typique, répandue sur la chaîne de l’Atlas, au Maroc et en Tunisie
- la cèdre du Liban (Cedrus libani), présent dans le bassin méditerranéen et notamment dans les montagnes du Liban et dans les montagnes du Tauern en Turquie
- la cèdre de l’Himalaya répandu dans l’Himalaya, le Pakistan, le Cachemire, le nord-ouest de l’Inde et le Népal. Il a des branches retombantes particulières.
Cèdre du Liban
Le plus connu est cependant peut-être le cèdre du Liban (cedrus libani), originaire d’Asie Mineure, il pousse principalement dans les montagnes du Liban et en Turquie.
Cèdre : culture
La culture du fruit se concentre notamment en Grèce, en Éthiopie et surtout en Israël. La région côtière de Calabre et de Sicile revêt une importance particulière, où elle a trouvé un microclimat idéal par rapport aux autres régions méditerranéennes, ce qui fait de ces deux régions les principaux producteurs d’agrumes.
Cela semble incroyable, mais il était impossible de reproduire la culture dans d’autres régions italiennes et françaises, et dans le bassin méditerranéen.
La plante a deux floraisons annuelles, la première au printemps (mars-avril), l’autre en été (juillet-août). Cet agrume a besoin d’une quantité importante d’eau. Il souffre beaucoup du froid et doit être protégé du froid hivernal au moyen de couvertures.
Cèdre de Sicile
En Sicile, la variété Vozza Vozza est répandue, destinée avant tout à la consommation de fruits crus, à peau globuleuse, de grande taille (700-800 g peuvent atteindre jusqu’à 3 kg), caractérisés par un goût moins amer.
Il est cultivé uniquement dans la province de Palerme et est également connu sous le nom de «cèdre de Trabia» précisément parce qu’il est répandu dans cette région.
La récolte se concentre entre décembre et février pour sa consommation crue, alors que pour faire des fruits confits il est préférable de le cueillir vert, en octobre.
Cèdre de Calabre
La côte tyrrhénienne, entre les municipalités de Tortora et Diamante, autour de Cosenza, est aussi appelée ‘Riviera dei cedri’ précisément parce que la culture de la variété ‘Diamant lisse’ s’y développe (Citrus medica cv. diamant), un fruit précieux caractérisé par une peau plutôt lisse.
Très parfumée, à partir de son écorce l’industrie locale produit des fruits confits et des confitures, liqueurs et sirops digestifs et destinés à la pâtisserie.
Et c’est justement ici que les rabbins de différentes communautés juives européennes et israéliennes viennent choisir les cèdres parfaitement taillés qui seront utilisés lors de la fête traditionnelle de Souccot, à la mi-octobre.
Utilisations du cèdre en cuisine et en parfumerie
Il a un parfum d’agrumes vaguement intense et agréable, à tel point que le parfum obtenu à partir de son écorce en Orient est utilisé pour désodoriser les tiroirs et les sous-vêtements.
Ce fruit a peu de pulpe et un goût acidulé, c’est pourquoi l’écorce est utilisée à des fins culinaires : elle peut être confite ou utilisée à des fins ornementales dans la décoration des plats.
Il peut également être utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées, telles que des liqueurs, ou comme ingrédient pour la préparation de confitures. La boisson gazeuse la plus connue est la cèdrerépandu notamment dans les années 70.
Recettes et façons de le servir sur la table
Le cèdre est utilisé dans plusieurs recettes de pâtisserie, notamment le cédrat confit. Il est excellent pour la préparation de confitures, marmelades et crèmes.
Il sert à préparer une boisson pétillante, rafraîchissante et légèrement amère, plutôt connue dans les années 50-60, la cèdre.
Mais les utilisations ne s’arrêtent pas là. Il est également utilisé, notamment en Sicile, pour servir de savoureuses salades. Voyons-en quelques-uns.
Recette de salade à l’orange sanguine
Obtenez les ingrédients suivants :
- 1 cèdre
- 1 Orange sanguine
- 1/2 oignon de printemps
- 1 touffe de persil Frais
Préparation. Pelez-le et coupez-le en fines tranches, qui ne peuvent pas être plus fines. Coupez également l’oignon très fin et l’orange en rondelles. Ajouter un peu de piment et assaisonner avec de l’huile, du sel et du persil.
Utilisations en cosmétique
L’huile de cèdre c’est une essence extraite de l’écorce du fruit par pression à froid. Et il est utilisé pour les massages anti cellulite, surtout lorsqu’il est associé à l’huile d’amande douce, car il stimule la micro-circulation, et favorise la pousse des cheveux. Pour cela, vous pouvez frotter quelques gouttes d’essence de cèdre sur le cuir chevelu.
Il aide également à lutter contre la chute des cheveux, car il stimule la pousse, 2 gouttes diluées dans 2 cuillères à soupe d’alcool suffisent à masser sur le cuir chevelu deux fois par jour.
Il peut également être utilisé pour les troubles rénaux et comme aide à cystite.
Enfin c’est super répulsif naturel contre les moustiquessimilaire à la citronnelle.
Propriétés du cèdre
C’est un fruit peu calorique et complètement exempt de graisses, il peut donc être consommé en toute sécurité même par ceux qui suivent un régime. En médecine traditionnelle chinoise, on attribue d’ailleurs à ce fruit des propriétés toniques et stimulantes pour le bien-être de l’organisme.
Comme il est quasiment dépourvu de pulpe (la croûte représente 70 % de son poids), tous ses bienfaits résident dans la croûte, dont on obtient un extrait aux propriétés digestives, grâce à la présence de Vitamine C, carminatif (en particulier dans les gaz gastriques abdominaux) et stimulants en cas d’ingestion. C’est aussi un excellent désinfectant local.
Comme les autres agrumes, c’est aussi un laxatif, alors buvez un jus fraîche aide à purifier l’organisme, et diluée dans de l’eau chaude est efficace en cas de constipation.
Le cèdre est un fruit riche en plusieurs éléments nutritionnels :
- vitamines: comme tous les agrumes, il est riche en Vitamine C Et vitamine B1
- flavonoïdes : est riche en hespéridine un composant chimique présent principalement dans sa croûte
- des sels minéraux: en particulier football Et sodium
- Sucres: c’est assez sucré, mais ils sont du type immédiatement assimilables comme saccharose, glucose Et fructose
Par contre, l’huile essentielle est présente limonine et et le citral.
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Si vous vous intéressez aux cèdres, à leurs usages et propriétés mais aussi comment les manger et où les trouver, voici quelques produits qui peuvent vous être utiles :
Tarifs mis à jour le 21-08-2022 à 7h20.
Tarifs mis à jour le 21-08-2022 à 7h20.
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