Farine de sorgho : naturellement sans gluten, elle est parfaite pour préparer de délicieuses gaufres

Là farine de sorgho c’est un aliment très répandu en Afrique et dans une partie du continent asiatique ; en Europe, il ne commence que récemment à être utilisé. Naturellement dépourvu de glutenriche en vitamines Et des sels minérauxreprésente une excellente alternative aux produits classiques sans gluten.

Découvrons quelles sont ses propriétés et comment l’utiliser pour réaliser des recettes intéressantes.

Farine de sorgho : qu’est-ce que c’est ?

Aussi appelée « farine de durra », la farine de sorgho est légère (blanc-jaunâtre) et fine au toucher.

Il est dérivé de sorgho, une plante herbacée qui produit une panicule contenant des graines de différentes couleurs : blanc, rouge, marron. De leur broyage, en particulier des graines blanches, on obtient cette farine, qui a toujours été utilisée en Afrique et dans une partie de l’Asie, et encore peu répandue en Italie et en Europe en général.

Naturellement sans gluten, il est très riche en fibres et a un faible index glycémique.

Types de farine de sorgho

Il existe essentiellement deux types de farine de sorgho sur le marché qui diffèrent l’un de l’autre pour les différents types de broyage :

• farine de sorgho grossièrement moulue: avec un grain plus gros, il est idéal pour la panure, les garnitures, Boulettes de viande et pour les pâtes qui ne doivent pas être trop compactes
• farine de sorgho finement moulue: semblable à la farine blanche classique, elle est parfaite pour la réalisation de gâteaux, muffinbiscuits, Crêpes… Et pour épaissir sauces et crèmes

Farine de sorgho : valeurs nutritionnelles

100 grammes de farine de sorgho apportent 359 calories, réparties comme suit :

• 68,52 g de glucides (dont 0,76 g de sucres)
• 10,43 grammes de protéines
• 3,65 g de matières grasses (dont acides gras saturés 0,57 g)
• 5,41 grammes de fibres
• 0,0012 g de sel

Propriétés de la farine de sorgho

La farine de sorgho est un excellent aliment pour un régime sans gluten. Riche en fibres, il contient de nombreux minéraux importants et a une faible index glycémique. Nous résumons ci-dessous les bienfaits nourrissants qu’il contient :

• fibres (plus de 6 grammes par hectogramme), indispensable au fonctionnement régulier de l’intestin
• phosphoreutile pour le maintien des os et des dents et indispensable à la croissance et au développement normaux des os chez les enfants
• magnésiumce qui est important pour assurer le fonctionnement normal du système nerveux et de la fonction musculaire
• le ferqui favorise la formation normale des globules rouges et de l’hémoglobine et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
• zincimportant pour le bien-être de la peau, des ongles et des cheveux
• potassiumtrès utile pour maintenir des valeurs normales de tension artérielle
• thiaminecontribue à une fonction psychologique et cardiaque normale, aide à maintenir un métabolisme normal et le fonctionnement du système nerveux
• niacineréduit la sensation de fatigue et possède les mêmes propriétés que la thiamine
• vitamine B6peut contribuer à la synthèse de la cystéine normale, essentielle au développement cérébral des enfants

Farine de sorgho, bienfaits

Compte tenu de ses propriétés et des nutriments qu’elle contient, la farine de sorgho peut apporter les bénéfices suivants :

• je peux le consommer en toute sécurité coeliaques et ceux qui sont intolérants gluten
• il maintient les niveaux d’insuline et de glucose dans le sang sous contrôle, de sorte que même les diabétiques peuvent le prendre
• favorise la digestion
• il est utile pour la santé des os et des globules rouges
• il prévient l’arthrite et l’ostéoporose car l’absorption du calcium est facilitée par la présence importante de magnésium
• aide à résoudre les problèmes de constipation

Farine de sorgho et de gluten

Il ne contient pas glutenc’est donc un aliment qui peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladie coeliaque. Cependant, il est toujours recommandé de toujours vérifier que la mention « sans gluten » apparaît sur l’étiquette du produit, indiquant que le produit a été transformé dans des usines non promiscuité et n’a donc pas couru de risque de contamination.

Farine de sorgho et index glycémique

En plus d’être un excellent aliment pour un régime sans gluten, la farine de sorgho est également riche en fibres et a un faible index glycémique. Il peut donc être consommé – évidemment toujours avec modération – même par les personnes atteintes de diabète.

Où l’acheter

On le trouve assez facilement dans les magasins d’alimentation bio, macrobiotique et végétalien. Il est évidemment disponible en ligne. Voici quelques exemples:

Gardez à l’esprit que sur internet, généralement, le pack de 500 g est en vente à partir de 2,99.

stockage

Il doit être conservé dans des bocaux hermétiquement fermés, dans un endroit frais et sec, et éventuellement à l’abri de la lumière. Si vous souhaitez le prolonger au-delà de 2-3 mois, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur voire au congélateur.

Farine de sorgho en cuisine

En Afrique et dans certains endroits d’Asie du Sud et d’Amérique centrale, il est utilisé comme base pour la panification, pour fabriquer des produits sans levain, très similaires à nos wraps.

D’une saveur assez neutre, il convient aussi bien à la réalisation de préparations sucrées que de plats salés. Il est également utile (en particulier le type finement moulu) pour épaissir les sauces, les crèmes et les sauces.

Il a une consistance particulière : utilisé seul, il est idéal pour les pâtes brisées et les pâtes très hydratées, telles que CrêpesCrêpes, Gaufre…. Mélangé à la place avec un amidon, il permet d’obtenir des composés fouettés, humides et moelleux.

Farine de sorgho, recettes

Commençons par vous proposer une recette de base : une pâte brisée à base de farine de sorgho. C’est un mélange de base qui peut ensuite être utilisé dans de nombreuses variables. Au gré du chef et selon les besoins, il sera en effet possible d’utiliser cette base pour préparer des tartes, biscuits, pâtisseries, tartelettes etc…

Pâte sablée à la farine de sorgho

Ingrédients
150 grammes de farine de sorgho
200 gr de farine de riz
150 gr de cassonade
150 grammes de beurre ramolli
2 œufs froids du réfrigérateur
16 gr de levure chimique (1 sachet)
1 cuillère à café de xanthane

Méthode

• Dans un grand bol, verser les deux farines et la cassonade. Mélangez bien et créez la fontaine classique où vous pouvez ajouter tous les autres ingrédients.
• Pétrir vigoureusement avec les mains pendant quelques minutes (il faut faire attention à ne pas chauffer le beurre sinon la pâte devient dure).
• Former une boule de pâte et l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
• Passé ce temps, reprenez la pâte, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et utilisez-la comme vous le souhaitez.
• A titre indicatif, 10/15 minutes au four à 200 degrés suffisent pour des biscuits et un fond de tarte.

Pain à la farine de sorgho et aux graines de chanvre

Riche en fibres et en magnésium, ce pain est parfait avec de la confiture au petit-déjeuner.

Ingrédients

500 grammes de farine de sorgho
500 ml d’eau
75 g de graines de chanvre
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de cassonade
1 bâton de levure de bière
1 cuillère à café de sel

Méthode

• Dans un peu d’eau tiède, dissoudre la levure avec une cuillerée de sucre. Dans un autre bol, verser la farine avec les graines de chanvre, bien mélanger. Ajouter l’eau, la levure dissoute, la mélasse et enfin le sel.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle. Transvaser dans un moule beurré et fariné (type pain de mie ou plumcake) et laisser lever environ 2 heures.
• Lorsque la pâte a doublé de volume, enfournez à 200 degrés (four préchauffé) pendant 50 minutes.

Biscuits à la noix de coco

Ingrédients

Méthode

• Dans un bol, mélanger l’huile à température ambiante, l’œuf et le sucre, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Ajouter la farine de sorgho, la noix de coco râpée, la levure chimique, une pincée de sel et le chocolat (goutte ou râper directement de la tablette).
• Faites des boules rondes avec la pâte et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Cuire au four à 140 degrés pendant 10 minutes et augmenter à 175 degrés pendant encore 5 minutes.
• Retirer du four et déguster une fois refroidi.

Gaufre au sorgho

Les gaufres sont un dessert typiquement belge. De consistance spongieuse, c’est une pâte de base à garnir à volonté : fruits, crème, crème, confiture, sauce chocolat…

Ingrédients – doses pour 4 gaufres

• 180 ml de lait de soja
• 80 grammes de farine de sorgho
• 70 gr de farine de riz
• 50 gr de Tapioca
• 50 gr d’huile d’olive
• 30 grammes de sucre
• 2 oeufs
• ½ cuillère à café de levure
• ½ cuillère à café de sel

Méthode

• Dans un grand bol, mélanger les farines avec le sucre, la levure et le sel. Créez la fontaine classique au centre et ajoutez les œufs entiers. Versez l’huile et commencez à mélanger en ajoutant le lait de soja petit à petit. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Passé ce délai, reprenez la pâte et commencez à préparer les gaufres dans le moule spécial. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Décorer les gaufres au goût.

Voici également où trouver un moule à gaufres et la plaque chauffante caractéristique :

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