Une plante considérée comme une espèce envahissante en Grande-Bretagne, la renouée du Japon, a été utilisée par les scientifiques pour créer une forme de viande rouge plus saine.
La plante à croissance rapide, redoutée par les propriétaires pour sa capacité à envahir les jardins et les bâtiments, contient un produit chimique appelé resvératrol, qui pourrait remplacer les conservateurs au nitrite actuellement utilisés dans les viandes comme le bacon, les saucisses et le jambon.
Les nitrites dans les viandes transformées entraînent la production de composés chimiques cancérigènes appelés nitrosamines, et ont déjà été liés à un risque plus élevé de cancers colorectaux.
Les chercheurs ont découvert que les viandes rouges complétées par l’extrait de renouée réduisaient la création de composés dans le corps liés au cancer.
Les nitrites dans les viandes transformées entraînent la production de nitrosamines cancérigènes – et augmentent donc le risque de cancer pour ceux qui consomment régulièrement du bacon et du jambon traditionnels
La recherche se déroule dans le cadre du projet PHYTOME (phytochimiques pour réduire les nitrites dans les produits carnés), qui a reçu le soutien de l’UE.
« Les inquiétudes actuelles concernant la viande rouge hautement transformée se sont souvent concentrées sur le rôle du nitrite et ses liens avec le cancer », a déclaré l’auteur de l’étude Gunter Kuhnle, professeur de nutrition et de sciences alimentaires à l’Université de Reading.
«Le projet PHYTOME s’est attaqué au problème en créant des produits de viande rouge transformés qui remplacent les additifs par des alternatives à base de plantes.
« Nos dernières découvertes montrent que l’utilisation d’additifs naturels dans la viande rouge transformée réduit la création de composés dans le corps qui sont liés au cancer. »
Pour leur étude, les chercheurs ont testé un mélange de plantes et de fruits, dont du romarin, du thé vert et du resvératrol, un extrait de la renouée du Japon.
Ces extraits naturels ont été ajoutés aux viandes hachées ou aux saumures pour développer des versions PHYTOME de viandes rouges cuites et séchées.
Alors que le resvératrol se trouve dans une gamme d’aliments, tels que le vin rouge, les fruits et les noix, les chercheurs ont opté pour la renouée du Japon comme source car elle n’a pas modifié la texture et la saveur du produit carné, ni n’a eu de risque en tant qu’allergène potentiel.
Au total, 63 sujets sains ont consommé 300g de viande par jour pendant deux semaines dans l’ordre suivant : viandes rouges transformées conventionnelles, viandes blanches et produits de viandes rouges transformées PHYTOME (avec les extraits naturels ajoutés).
À la fin de chaque période diététique, les chercheurs ont recherché des signes révélateurs de nitrite dans la salive, les selles et l’urine des participants.
Les chercheurs ont découvert que les nitrites dans les échantillons corporels des participants étaient significativement plus faibles dans les viandes rouges cuites et séchées contenant les extraits de plantes ajoutés.
La renouée du Japon (photo) est considérée comme une espèce envahissante au Royaume-Uni et infeste les jardins populaires
Les niveaux de nitrite de ceux nourris avec les viandes spéciales étaient comme ceux qui ont été nourris avec de la viande blanche peu transformée.
Étonnamment, les additifs naturels semblaient même avoir des effets protecteurs lorsque la viande rouge contenait encore du nitrite.
«Cela suggère que des additifs naturels pourraient être utilisés pour réduire certains des effets potentiellement nocifs du nitrite, même dans les aliments où il n’est pas possible de supprimer complètement les conservateurs au nitrite», a déclaré le professeur Kuhnle.
Malgré les résultats, le Dr Duane Mellor, diététiste à l’Aston Medical School de l’Université d’Aston, qui n’a pas participé à l’étude, a averti que les saucisses et le bacon « ne sont pas encore tout à fait des aliments sains ».
« Bien que cela puisse aider à résoudre l’un des problèmes de santé liés à la consommation de bacon et de saucisses, leur apport en sel et en graisse doit être pris en compte car ils peuvent ne pas être souhaitables du point de vue de la santé, alors peut-être que les saucisses et le bacon ne sont pas encore tout à fait des aliments sains », a-t-il déclaré. .
« Il est bon que les produits traditionnels tels que les herbes soient redécouverts comme moyens de conserver la viande et que ces moyens soient plus sains que les méthodes de type saumurage pour faire des saucisses et du bacon. »
Le Dr Mellor a également souligné que le resvératrol se trouve dans les raisins et le vin rouge, ainsi que dans la renouée du Japon.
Beaucoup d’entre nous aiment un bon sandwich au bacon, mais les experts ont averti que la simple consommation quotidienne de quelques tranches de bacon ou d’un hot-dog – encore une fois, environ 50 g – peut augmenter le risque de cancer de l’intestin d’environ un cinquième.
« Donc, il est peut-être moins important que ce composé soit obtenu à partir de la renouée du Japon, c’est plus qu’une gamme de composés qui ont des propriétés antioxydantes obtenues à partir de légumes et de fruits sont capables d’aider à conserver les produits carnés et à travers le stockage et la digestion conduisent à moins cancérigène composés en cours de production », a-t-il déclaré.
Il convient de noter que dans le cadre de l’étude, 31 des participants ont été placés dans le groupe 1 et avaient leur viande PHYTOME avec une teneur en nitrites normale, tandis que les 32 autres du groupe 2 avaient de la viande PHYTOME avec une teneur réduite en nitrites.
Les chercheurs ont découvert qu’il n’y avait pratiquement aucune différence entre les groupes.
«Cela signifie que les extraits utilisés réduisent la formation de nitrosamines de manière assez fiable», a déclaré le professeur Kuhnle à MailOnline.
Une considération majeure pour l’équipe était de savoir comment la teneur en nitrates dans l’eau potable peut affecter de manière significative la formation de nitrite, qui est produit dans le corps, comme cela a été découvert dans des recherches antérieures.
L’image de l’article illustre la méthode d’étude. A = produits de viande rouge transformés, O = période de contrôle avec uniquement de la viande blanche ; B = produits de viande rouge transformés avec des extraits naturels ajoutés ; C = nitrate d’eau potable à une dose journalière acceptable ; X = échantillons corporels prélevés. Les sujets de l’étude ont été divisés en deux groupes, chacun avec des quantités différentes de nitrite dans l’échantillon de viande d’extrait de plante spécialement créé (B). Le groupe 1 avait la teneur normale en nitrite ; le groupe 2 avait la teneur réduite en nitrites
L’équipe a contrôlé cela en contrôlant la teneur en eau au cours de l’essai et les participants ont été testés avec de l’eau à teneur faible et élevée en nitrates au cours de périodes de test distinctes.
«Ce qui était également intéressant, c’est la découverte que ces extraits réduisaient également de manière fiable la formation de nitrosamines lorsque nous augmentions la teneur en nitrates dans l’eau potable jusqu’à la concentration maximale autorisée», a déclaré le professeur Kuhnle.
« Ainsi, les composés contenus dans les extraits peuvent réduire assez bien l’exposition globale aux nitrosamines. »
L’étude a été publiée dans la revue Nutrition moléculaire et recherche alimentaire.
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www.dailymail.co.uk
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