Découvrez l’érythritol, un édulcorant naturel pour les diabétiques sans calories

L ‘érythritol c’est un édulcorant pratiquement sans calories qui, en termes de saveur, ressemble beaucoup au sucre et peut donc facilement le remplacer en cuisine.

C’est un alcool sucré et aujourd’hui il est classé comme inoffensif pour la santé, mais il peut apporter de nombreux avantages au corps, en particulier pour les personnes qui en souffrent. Diabète ou pour qui est dans embonpoint ou avec des problèmes du système cardiovasculaire. Il est également de plus en plus utilisé dans l’industrie alimentaire, où il est ajouté aux étiquettes avec les initiales ET 968, est produit par fermentation. Dans la nature, on le trouve dans certains fruits comme les melons, les raisins, les poires ou le soja et certains champignons.

Apprenons à mieux le connaître, les avantages et les inconvénients de sa consommation et comment l’utiliser en cuisine.

Érythritol: qu’est-ce que c’est

C’est un édulcorant naturel défini comme un polyalcool, même si cela n’a rien de commun avec l’alcool. En fait, il est classé comme un polyol avec 4 atomes de carbone, naturellement présents dans certains éléments d’origine végétale, tels que certaines sortes de fruits.

Cet alcool de sucre est naturellement présent dans la pastèque et le cantaloup et certaines baies et champignons, comme d’autres alcools – sorbitol, mannitol, le xylitol, les hydrolysats d’isomalt et d’amidon hydrogéné.

Il est extrait industriellement de fruits, tels que fructose, mais par fermentation bactérienne. La forme modifiée industriellement est définie par les initiales E969. C’est un additif utilisé dans divers aliments et peut être considéré comme une alternative valable aux édulcorants synthétiques et semi-synthétiques classiques.

Les principales caractéristiques de cet édulcorant sont:

• sa saveur, presque identique au sucre commun (qui est le saccharose) et sans l’arrière-goût typique des édulcorants synthétiques ou semi-synthétiques.
• un pouvoir sucrant légèrement inférieur, 70%
• il ne contient presque pas de calories

En pratique c’est excellent édulcorant naturel alternatif au sucre pour ceux qui ne veulent pas prendre de sucres, pour ceux qui sont intolérants et pour ceux qui souffrent de diabète.

Découvrons tous les avantages de l’utilisation de cet édulcorant.

Valeurs nutritionnelles de erenommer

Chaque gramme contient:

• calories: 2 kilocalories
• index glycémique: 0
• pouvoir sucrant: 60 – 80% par rapport au saccharose
• arrière-goût: zéro

Comment est erenommer

Il est extrait industriellement par fermentation bactérienne.

Il s’agit d’un procédé biotechnologique qui est réalisé dans les usines de production alimentaire pour obtenir un additif alimentaire au pouvoir sucrant qui figure sur l’étiquette avec les initiales E969.

Où pouvez-vous acheter l’erenommer et combien ça coûte

Il peut être acheté dans les supermarchés ou les magasins d’alimentation bien approvisionnés. On le trouve également en phytothérapie et bien sûr en ligne. Il coûte en moyenne entre 12 et 15 euros le kg.

Attention: parfois, il n’est pas en vente pur mais mélangé à d’autres édulcorants tels que stevia. Cela pourrait changer la saveur, qui est par ailleurs presque identique au sucre.

Érythritol: caractéristiques

Les caractéristiques fondamentales qui le rendent unique dans la large gamme d’édulcorants du marché sont qu’il possède:

• 60 à 70% de pouvoir sucrant par rapport au sucre commun ou au saccharose
• moins de 20 kCal tous les 100 g contre 390 kCal de sucre
• il est inodore et insipide

Cet aliment n’affecte pas les niveaux d’insuline et est donc parfait pour les personnes souffrant de diabète ou d’autres maladies liées à la libération d’insuline dans le sang.

N’ayant pas de calories, il convient également à ceux qui en suivent une régime hypocalorique ou alors minceur et pour ceux qui souffrent de maladies vasculaires ou obésité.

Avantages de erenommer

Quels sont les avantages par rapport au sucre ou à d’autres édulcorants?

• Il n’augmente pas la glycémie
• Pas important pour le cholestérol, triglycérides ou autres biomarqueurs
• Il ne favorise pas la formation de cavités et maintient la cavité buccale en bonne santé: il peut réduire les acides de la plaque dentaire, les streptocoques mutans dans la salive et la plaque dentaire et réduire le risque de carie dentaire
• Réduit le risque de maladie cardiaque grâce au contrôle du poids corporel et de la glycémie
• Il ne produit pas d’effets sur le système digestif car il est absorbé à 90% dans l’intestin et excrété dans l’urine presque complètement, contrairement à d’autres édulcorants comme le xylitol. Il ne provoque donc pas d’effets désagréables tels que diarrhée et douleurs abdominales.
• Zéro arrière-goût typique d’autres édulcorants artificiels tels que la stévia
• Presque zéro calorie
• Combat les radicaux libres, agit comme un antioxydant en neutralisant la formation de radicaux libres causée par l’hyperglycémie.

Érythritol: comment il est utilisé

Il est utilisé comme alternative au sucre pour sucrer les boissons hypocaloriques, pour les bonbons ou les chewing-gums, grâce à sa saveur légèrement rafraîchissante.

Également utilisé pour faire des produits de boulangerie, tels que des gâteaux et des biscuits en particulier, pour ceux qui ne devraient pas prendre de sucres, comme les diabétiques.

Son utilisation dans la préparation de desserts peut être une bonne habitude pour ceux qui veulent manger plus sainement.

On le trouve également comme additif dans les produits d’hygiène bucco-dentaire, tels que les dentifrices et bains de bouche et certains compléments alimentaires.

Il faut rappeler que, pour ceux qui suivent un régime amaigrissant, un plat à base de fromage blanc ou de yaourt maigre à l’érythritol est parfait pour obtenir un long effet de satiété et satisfait également le désir de quelque chose de sucré.

Utilisation dans la cuisine

Il est utilisé dans la préparation de bonbons, pour réduire l’utilisation de sucre et de calories. Les gâteaux, biscuits, sorbets, crèmes, confitures et meringues peuvent être préparés sans ajouter l’apport calorique important de saccharose.

Pas il est indiqué dans la préparation des pâtes pâte brisée et brisé.

Il peut également être ajouté aux recettes de plats salés pour équilibrer la saveur.

Recette de tarte aux pommes faible en calories

Ingrédients:

• 100 ml de lait de soja
• 180 gr de farine complète
• 2 des œufs
• 220 g de érythritol
• 80 ml de huile d’olive
• 2 pommes
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 1/2 citron pressé
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation. Épluchez les pommes et râpez-les. Mettez-les dans un bol et ajoutez le sirop et le jus, pour ne pas noircir le mélange. Dans un autre bol, battre les œufs et l’érythritol jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux. Ajoutez ensuite l’huile, le lait de soja, la levure et la farine tamisée. Ajouter les pommes et bien mélanger. Tapisser un moule rond de 24 cm et cuire à 170 ° pendant environ 20 minutes.

Érythritol: contre-indications

La consommation de très fortes doses d’édulcorants naturels ou artificiels peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, tels que des nausées et des diarrhées et des grondements d’estomac. Mais l’érythritol cause moins de problèmes de ce type.

Attention cependant à réactions allergiques possibles, bien que très rare.

Cet édulcorant, comme tous les autres sur le marché, a été accusé de créer des «troubles alimentaires compensatoires». En pratique, ceux qui en prennent ont une fausse satisfaction donnée par le goût sucré, qui cependant n’apporte pas de sucres à l’organisme, générant au fil du temps une impulsion accrue à rechercher des aliments sucrés, édulcorés avec du saccharose.

Érythritol réglementaire

Son utilisation est approuvée pour l’alimentation depuis 1990, d’abord par la FDA aux États-Unis puis au Japon et en Europe.

En 2006, la Commission européenne a autorisé son utilisation dans divers aliments, du chewing-gum aux desserts, en passant par les produits de boulangerie, et ne fixe pas de dose maximale. Dans les produits, il est indiqué sur l’étiquette avec les initiales E968.