Nous avons tous été informés qu’une alimentation saine comprend beaucoup de fruits et de légumes, des sources saines de protéines telles que le poisson et les céréales complètes. Les grains entiers sont essentiellement les graines des plantes sur lesquelles ils poussent. Comme d’autres graines, telles que les graines de tournesol et de chia et de lin, les graines de grains entiers peuvent être remplies de nutriments. Ils offrent des acides gras sains, des protéines, des minéraux et sont une bonne source de fibres. Une alimentation riche en graines crues et naturelles est recommandée pour les bienfaits pour la santé de réduire le risque de diabète, de maladies cardiaques et plus encore.

Vous avez reçu le message concernant les grains entiers, et apparemment les fabricants de pain l’ont fait. Le mot «grains» est plâtré partout à l’extérieur de l’emballage du pain avec certains produits habilement déguisés en grains «entiers». Un signe évident à rechercher est le mot «multi-grains». Ce n’est pas parce que plus d’un grain a été utilisé dans le processus de fabrication du pain que des grains entiers sont inclus. Ce pain peut comprendre sept variétés différentes d’amidons raffinés. Ne vous laissez pas berner par le mot «naturel» non plus. Il n’y a pas de norme définissant ce que signifie «naturel» et l’amidon raffiné est également un produit naturel dont la plupart des nutriments précieux et des fibres en sont retirés.

Si vous insistez pour acheter du pain comme source de grains entiers, prévoyez de passer du temps à étudier les étiquettes avant de choisir un produit acceptable. Si le premier ingrédient est de la farine de blé de quelque nature que ce soit, vous n’obtenez pas de grains entiers. Ne limitez pas vos inspections au pain de blé uniquement. Vous constaterez peut-être que votre pain de seigle préféré mentionne également la farine de blé comme premier ingrédient.

Si les ingrédients indiquent le blé entier à 100% comme premier élément, vous êtes sur le point de trouver une source de pain pour le blé entier. Ne vous arrêtez pas avec la liste des ingrédients. Regardez les niveaux de sodium pour les pains qui offrent moins de 200 mg de sodium par tranche. Un sandwich ajoute 400 mg ou plus à votre apport quotidien, ce qui peut remettre en question votre régime alimentaire.

Cependant, le pain de blé entier peut offrir certains avantages nutritionnels à un coût diététique énorme. Le pain de blé entier a un indice glycémique de 72, soit 13 points de plus que le sucre de table brut. C’est vrai, vous feriez mieux de manger une cuillère à soupe de sucre que de manger deux tranches de pain de blé entier! Les deux augmenteront votre insuline, mais le pain le fera plus rapidement et votre tour de taille continuera de croître pendant que vous vous trompez sur le fait que vous obtenez tous les bienfaits des grains entiers dans votre corps.

Toujours accro? D’accord, alors vous dites que vous mangez du pain « léger ». Vous pouvez toujours consommer jusqu’à quinze grammes de glucides à indice glycémique élevé, dopants en insuline, avec chaque tranche. Si l’étiquette n’indique pas 100% de grains entiers comme premier ingrédient, moins de 4 grammes de fibres et moins de 200 mg de sodium par tranche, laissez le pain sur l’étagère où vous l’avez trouvé.

Pour une meilleure idée, trouvez une recette simple de craquelins aux graines entières crues et changez votre habitude de pain à la place. Les graines crues offrent tous les avantages nutritifs sans aucun des problèmes glycémiques du blé et du pain. Oh, pendant que vous y êtes, abandonnez l’idée de manger du sucre à la cuillerée … ce n’est pas un bon choix.

Par Patrick Smyth
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