Il existe des milliers de composés phytochimiques qui ne figureront jamais dans une boîte de céréales, mais qui pourraient jouer un rôle dans réduire le risque de maladies chroniques – et ce ne sont que ceux que nous connaissons. Les aliments à base de plantes entières ont toujours été reconnus comme étant protecteurs. Il est donc raisonnable pour les scientifiques d’essayer de trouver l’ingrédient actif «solution miracle» pouvant être vendu sous forme de comprimé, mais «[p]Les médicaments ou les comprimés ne peuvent tout simplement pas imiter cette combinaison naturelle équilibrée de composés phytochimiques présents dans les fruits et les légumes. »Une fois isolé, le composé peut perdre son activité ou se comporter différemment. On pense que les activités antioxydantes et anticancéreuses des aliments d'origine végétale dériver des «effets additifs et synergiques des composés phytochimiques sur les fruits et les légumes», ce qui signifie que le tout peut être supérieur à la somme de ses parties. Cela aide à comprendre pourquoi une pilule ne peut pas remplacer la combinaison complexe de composés phytochimiques présents dans les aliments à base de plantes.
Comme l’a souligné T. Colin Campbell, plus d’une centaine d’essais spectacle aucun bénéfice à long terme pour les suppléments vitaminiques, ainsi que des constatations inquiétantes selon lesquelles certaines vitamines pourraient même accroître l’apparition de maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques et le cancer. "La supplémentation en huile de poisson, par exemple, semble inutile ou, pire encore," pose un risque accru pour le diabète », mais la science ne semble pas avoir d'importance. Les gens continuent à les acheter. «Le désir du public de trouver des solutions rapides au moyen de pilules… est écrasant, surtout lorsqu'il est possible de gagner de l'argent.»
Chaque plante a des milliers de composés phytochimiques différents, ainsi que des profils de phytonutriments totalement différents. Donc, il peut y avoir des effets synergiques lorsque en mangeant différents aliments ensemble, aussi. Manger du bêta-carotène sous forme de carotte est plus bénéfique que sous forme de pilule. à cause de tous les autres composés dans la carotte qui peuvent être en synergie avec le bêta-carotène. Eh bien, lorsque nous trempons cette carotte dans de l'houmous, nous avons soudainement des milliers de composés de carottes en mélange avec des milliers de composés de pois chiche. Alors que se passe-t-il si nous mélangeons différents fruits avec différents légumes ou différents haricots?
Comme vous pouvez le voir dans ma vidéo Synergie alimentaire, combinant des aliments de différentes catégories augmenté la probabilité de synergie. Par exemple, une étude a montré les pouvoirs antioxydants des framboises et des haricots adzuki. S'il existait un effet strictement additif, le pouvoir antioxydant combiné attendu serait simplement celui des framboises plus celui des haricots adzuki. Cependant, l'observé combiné Le pouvoir antioxydant était en réalité supérieur à la somme de l’un plus l’autre.
Qu'en est-il des effets anticancéreux? L'étude a été répétée, mais cette fois-ci, différentes combinaisons d'aliments ont été goutte à goutte sur les cellules de cancer du sein qui poussent dans une boîte de Pétri. Pour certains aliments, les mêmes effets synergiques ont été trouvés. Les raisins, par exemple, peuvent supprimer environ 30% de la croissance des cellules cancéreuses du sein, mais les oignons ont encore mieux fonctionné, réduisant de moitié la croissance des cellules cancéreuses du sein. On pourrait supposer que si nous ajoutions la moitié des raisins avec la moitié de l’oignon, nous obtiendrions un résultat quelque part entre les deux. Au lieu de cela, les chercheurs ont découvert que cette combinaison permettait de supprimer jusqu'à 70% de la croissance des cellules cancéreuses. Le tout plus le tout était plus grand que la somme des parties entières. Compte tenu de ces résultats, les chercheurs ont-ils recommandé aux gens de manger une variété d'aliments? Peut-être ajouter des raisins secs avec des oignons rouges hachés à notre prochaine salade? Où est l'argent? Non, la raison pour laquelle les chercheurs ont étudié les différents types d’interactions était «pour identifier les mélanges qui maintiennent des interactions synergiques pouvant éventuellement conduire au développement d’aliments fonctionnels», peut-être un peu comme des Funyuns au goût de raisin.
Pourquoi devrions-nous nous préoccuper du pouvoir antioxydant des aliments? Voir
Si vous n'êtes pas familier avec ce concept de réductionnisme, assurez-vous de visionner certaines de ces autres vidéos: Réponse de l'industrie aux plantes et non aux pilules, Pourquoi la nutrition est-elle si commercialisée?, et Réductionnisme et la mentalité de carence.
En santé,
Michael Greger, M.D.
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