Comment préparer les seadas, la douceur typique de la Sardaigne, quelles sont leurs origines et d’où vient le nom

La seadas Je suis un dessert sarde à base de fromage pecorino enfermé dans une pâte frite et saupoudré de miel, connu dans toute l’Italie. Un plat simple, d’origine pastorale, mais délicieux et unique, inscrit dans la liste des produits alimentaires typiques. Découvrons comment c’est fait et bien d’autres curiosités.

Qu’est-ce que les seadas

On parle d’un croissant de pâte de semoule frite avec une garniture à base de pecorino travaillée pour en faire une crème, puis saupoudrée de Miel liquide de arbousier ou châtaignier. C’est peut-être le dessert sarde le plus célèbre.

Toute personne de passage en Sardaigne ne peut manquer de goûter ce dessert particulier qui combine les saveurs typiques de cette terre aigre-douce.

Le résultat est un plat très calorique, riche en arômes et en odeurs, difficile à oublier.

Origines du nom

Seada est le nom au singulier, mais maintenant ce dessert est communément appelé seadas, qui est le pluriel. Dans la langue sarde, il peut également être trouvé comme sébadavariante Nuoro, o sévada.

Les avis concernant l’origine du nom sont contradictoires :

• ceux qui prétendent que l’origine est espagnole, étant donné que la Sardaigne a longtemps été dominée par les Aragonais (de la fin du XVe au XVIIIe siècle)
• qui soutiennent qu’il est lié au nom latin sébum (gras) pour indiquer le saindoux qui est utilisé dans la préparation (sur seu en langue sarde)
• qui prétend que le nom vient de cebada, une herbe également connue sous le nom de hordeum vulgairecéréale connue en Sardaigne depuis le Paléolithique.

Seadas origines de la recette

Le dessert est servi dans tous les restaurants de l’île, tant au nord qu’au sud, mais à l’origine c’était un plat de cuisine pauvre, comme tant d’autres de la tradition culinaire italienne, né sur les tables des communautés de bergers.

Il est né dans la zone intérieure de Barbagia et Logudoro (nord-ouest de la Sardaigne) et était considéré comme un cadeau de bienvenue à la maison, que les femmes avaient l’habitude d’offrir à leurs maris bergers qui rentraient chez eux après une longue absence pour le transhumance.

Ce n’était pas un dessert, mais un deuxième plat ou même un seul plat. Il a été préparé avec du fromage pecorino frais et décoré avec du miel local. C’était un bon repas consistant, riche en protéines et en matières grasses, auquel les bergers pouvaient enfin s’adonner après une période d’absence de chez eux.

Comment les seadas sont fabriqués

Les seadas ont la forme d’un gros ravioli arrondi, fait d’une pâte de semoule, puis farci de fromage de brebis semi-affiné, qui est d’abord frit, puis recouvert de miel de châtaignier ou d’arbousier chauffé pour devenir liquide.

Pâte de Seada

Les pâtes sont aussi appelées « pasta violata » et faites avec semoule de blé dur, eau et struct. La semoule est plus épaisse que la farine, a une consistance différente, une couleur dorée et un parfum incomparable.

La semoule est travaillée à la main avec le saindoux (à raison de 20 g de saindoux pour 100 g de semoule), en ajoutant de l’eau tiède et une pincée de sel, et en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, homogène et élastique. Aujourd’hui, l’huile d’olive est souvent utilisée à la place du saindoux.

Le remplissage des seadas

Le remplissage est pecorino fraisdans le passé, on utilisait celui fraîchement préparé, lorsqu’il avait atteint le bon degré d’acidité, après environ 2 jours.

Le fromage cru est grossièrement râpé ou plus simplement coupé en flocons. Ensuite, il fond dans une poêle anti-adhésive. Il est parfumé avec du zeste de citron ou d’orange râpé et un peu de sel. Avec le fromage encore chaud, des disques d’environ 12 cm de diamètre se forment, que l’on laisse refroidir et durcir.

Quel fromage utiliser

La recette originale est née avec du pecorino frais qui est idéal pour préparer ce plat, mais parfois du pecorino semi-assaisonné est utilisé aujourd’hui.

Si vous souhaitez utiliser du fromage de vache, celui-ci doit également être aigre sans le passer dans la saumure, en le laissant à température ambiante. C’est juste aigre quand il tourne lorsqu’il est chauffé.

Recette originale de seadas alla nuoro

La recette Nuorese demande l’utilisation des ingrédients suivants pour faire 4 seadas.

Ingrédients pour la pâte :

• 300 g de farine tu détestes la semoule de du blé
• 50 g de saindoux
• 1 cuillère à soupe huile d’olive
• l’eau goûter
• 1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture :

• 300 g j fromage de brebis frais râpé
• le zeste râpé de 1 citron

Préparation. Mettez la farine dans un bol et ajoutez le saindoux, un filet d’eau tiède et une pincée de sel. Travaillez la pâte du bout des doigts. Former un pain et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dans une tasse mettre le pecorino râpé, le zeste de citron et mélanger. Faites-le ensuite chauffer dans une poêle antiadhésive et laissez-le fondre. Formez des disques d’environ 10 cm que vous laisserez refroidir.

Au bout de 20 minutes, étalez la pâte sur une épaisseur de 1 mm et divisez-la en deux grandes feuilles. Disposez ensuite les disques de fromage cuit bien espacés sur une feuille de pâte feuilletée et recouvrez de l’autre moitié de la feuille en appuyant bien autour de la garniture et en éliminant les éventuelles bulles d’air.

Former des raviolis à l’aide d’une forme circulaire, comme une coupelle, autour des garnitures, et bien refermer en appuyant sur les bords avec les dents de la fourchette.

Comment cuisiner les seadas

Faire chauffer beaucoup d’huile dans une casserole à bords hauts et quand c’est chaud plonger les pâtes, sans les retourner. De temps en temps, prélevez un peu d’huile avec une cuillère, en faisant attention aux éclaboussures, et versez-la sur les pâtes. Il doit y avoir des bulles à la surface.

Retirez-les de l’huile lorsqu’ils sont bien dorés et placez-les sur une feuille de papier absorbant pour les sécher de la graisse. Disposez-les ensuite sur un plat de service et saupoudrez de miel liquide chaud. Le miel le plus couramment utilisé est le miel sarde de sulla, d’arbousier ou de châtaignier. Les seadas sont nées comme un plat frit, mais depuis peu certains les proposent également cuites au four, pour les rendre plus légères.

Seada frit

Il doit être frit dès qu’il est prêt, sans avoir besoin de le laisser reposer. Il faut amener l’huile à la bonne température pour ne pas détremper les pâtes. Il suffit de tremper un coin des pâtes pour voir si elles grésillent. Pendant le friture il ne faut pas le retourner, mais l’humidifier en continu avec une cuillère sans le retourner avec une cuillère ou une spatule, de cette manière il gonflera bien et sera prêt une fois doré.

Attention à ne jamais percer les pâtes sinon l’huile pénétrerait dans le fromage, il est donc préférable de ne pas utiliser de fourchettes ou de couteaux lors de la cuisson.

Seadas au four

Les seadas peuvent également être cuites au four : il suffit de les placer dans une poêle antiadhésive et de les faire cuire à 180° jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur en les retournant une fois. Servir ensuite avec beaucoup de miel.

Calories contenues dans les seadas

S’il est cuit au four, il contient 220 calories, s’il est frit, il atteint 550 calories !

Comment manger des seadas

Selon la tradition, ils se dégustent bien chauds agrémentés de miel local :. Ils renferment une expérience d’arômes, de parfums et de saveurs uniques.

Il faut les consommer frais, avant que la pâte ne sèche, donc dans les 2 jours.

Conseils pour profiter de la seada

Une astuce pour encore plus de goût : faites chauffer le miel au bain-marie pour qu’il devienne légèrement liquide, puis trempez les ravioles fraîchement frites dans du miel chaud puis placez-les dans un plat de service en versant le reste du miel.

Il se marie bien avec des vins blancs aromatiques doux tels que Malvasia di Bosa, Vernaccia di Oristano, Vermentino di Gallura DOCG, Vermentino di Sardegna.

Comment conserver les seadas

La pâte est très délicate et sèche facilement. Il est donc conseillé de les consommer au maximum 2 jours après préparation. Cependant, ils doivent être conservés au réfrigérateur.

Ils peuvent être congelés et peuvent être frits sans les décongeler.

Fruits de mer salés

Dans certaines villes de la Barbagia, les seadas sont consommées uniquement en plat salé, farcies de fromage pecorino très frais, de persil et de sel. Ils sont servis sans miel et constituent un plat principal ou un plat unique.

Recette salée

Pour réaliser 4 seadas salées, il est conseillé de suivre une recette légèrement différente de la sucrée. Pâte:

• 300 gr de semoule remoulue (ou farine 00)
• 1 Oeuf
• 50 g de saindoux
• eau chaude (non bouillante) et salée au goût

Farci:

• 300 g de fromage pecorino très frais laissé à légèrement aigre pendant quelques jours
• persil

Préparation. Mélanger la farine avec l’oeuf et l’eau chaude, une pincée de sel, jusqu’à obtenir une pâte lisse et malléable. Ajouter le saindoux et laisser reposer couvert d’un film à température ambiante. La garniture est préparée en mélangeant du pecorino et persil haché

Au bout de 20 minutes, abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur et disposer la garniture en monticules circulaires, pressés et bien espacés. Couvrir le tout avec l’autre moitié de la pâte en appuyant bien autour de la garniture pour éliminer les éventuelles bulles d’air. Utilisez une forme circulaire comme une tasse pour couper la pâte en grands cercles, qui seront fermés en appuyant sur les dents de la fourchette. Frire dans l’huile chaude abondante. Servir chaud sans miel, mais avec un râpage de pecorino.

Seadas végétaliens

Pour faire la version vegan, il suffit de changer la garniture qui n’est plus à base de fromage de brebis ou de vache, mais végétale. Il est recommandé d’utiliser la tosella végétalienne. Ce pseudo-fromage est composé de lait de cocohuile de noix de coco, agar-agar poudre, eau froide, fécule de pomme de terre et sel.

Pour la pâte :

• 4 cuillères à soupe bombées de farine de blé dur refondu
• 1 pincée de sel
• 8 cuillères à soupe l’eau

La garniture vegan :

• 300 g de salade végétalienne
• 2 cuillères à café de sirop agave
• un demi pot de yaourt au soja Naturel
• jus et 1/2 zeste citron

Préparation. La semoule est mélangée avec de l’eau et du sel pour former une boule de pâte molle que l’on laisse reposer 20 minutes au réfrigérateur. Il est ensuite étalé au rouleau à pâtisserie pour obtenir 4 disques fins qui sont remplis d’un mélange composé de fines tranches de tosella vegan mélangées à du sirop d’agave, du yaourt et du jus de citron, en ajoutant un peu de zeste râpé.

Les seadas végétaliennes sont frites dans une huile abondante, éventuellement extra-vierge, jusqu’à ce qu’elles aient pris la couleur d’une croûte de pain et sont ensuite servies très chaudes, accompagnées de fruits frais.

Seadas pour coeliaques

Vous devez utiliser farines sans gluten comme le Schär basé sur fécule de maïs, farine de maïs, farine de graines de guar et assurez-vous que les autres produits sont également certifiés sans gluten. La procédure est la même. Ils sont également disponibles à la vente prêts à l’emploi.

Où acheter les seadas

Ils sont désormais produits dans toute l’île aussi bien industriellement que dans de petits ateliers locaux, conditionnés sous vide ou surgelés, mais dans certaines zones à vocation pastorale il est encore possible d’en acheter de façon artisanale.

Les versions commerciales disponibles dans les grandes chaînes de distribution dans toute l’Italie se répandent également depuis quelques années. Bien sûr, la distribution ne manque pas en ligne de produit, même frais.