Chufa ou bruant doux: le super aliment adoré des végétaliens et des coeliaques

Là chufa c’est un tubercule sucré très populaire surtout dans la région de Valence où il est utilisé pour préparer une boisson appelée Horchata. Il peut également être consommé nature, comme ingrédient pour enrichir les yaourts et le lait, ou sous forme de farine pour préparer des bonbons et des biscuits.

Il fait partie des superaliments qui s’imposent de plus en plus sur les tables du monde entier : apprécié pour ses nombreuses propriétés bénéfiques sur la santé de l’organisme

Chufa ou bruant doux: qu’est-ce que c’est

La chufa, également connue sous le nom de bruant amande douce ou moulue, elle est très courante en Espagne. En particulier, il est typique de la région de Valence, où il a toujours été préparé Horchata une boisson sucrée et très bénéfique pour la santé, qui semble rappeler le Le Lait d’amandes avec un arrière-goût de vanille.

Mais pas seulement cela, avec ce tubercule, une farine est également préparée, à utiliser dans la cuisine, en particulier pour les végétaliens ou pour ceux qui suivent un régime sans gluten.

Défini comme l’aliment parfait, un super aliment par ceux qui en suivent un Régime paléo, de coeliaques, intolérants à lactose et al Levure, est un aliment sans sucre ni cholestérol, adapté aux régime végétalienparfait pour ça aussi crudivore.

Malgré cela, la chufa est encore peu répandue en Italie et reste encore quasiment inconnue en Europe.

Origines

C’est un tubercule obtenu à partir de la plante de Cyperus esculentus. Il ressemble à une noix légèrement plus petite. Parent du papyrus égyptien, il a un aspect discret mais fournit des tubercules très appréciés.

Il semble que l’amande moulue était déjà consommée à l’époque préhistorique. Cependant, il y a des premières nouvelles officielles à ce sujet dans l’Égypte ancienne. En fait, certains vestiges ont été retrouvés à l’intérieur de sarcophages et de tombes. Même alors, ses propriétés pour la santé étaient appréciées, ainsi que ses bienfaits.

Dans le monde arabe, cependant, il se répand pour ses propriétés aphrodisiaques. Ce sont les Arabes qui ont apporté le tubercule en Espagne et depuis lors, c’est la base de leur boisson désaltérante.

Cependant, aujourd’hui ce tubercule n’est pas cultivé qu’en Espagne, mais aussi dans certaines régions du sud de l’Italie : on le trouve notamment en Sicile, où il est appelé moldus qui est probablement un terme d’origine arabe al-hab el-‘aziz Qu’est-ce que ça veut dire bonne noix.

Chufa : valeurs nutritionnelles

Le bruant doux se distingue par ses précieuses valeurs nutritionnelles. En fait, chaque 100 grammes contient :

• calories 480 kcal
• glucides : 80 gr
• protéines : 8 gr
• fibres : 40 gr
• magnésium : 80mg
• fer : 6,2 mg
• zinc : 4,4 mg
• potassium : 860 mg

Propriétés bénéfiques du chufa

Ce précieux tubercule a été appelé à juste titre un superfoo et est en fait riche en :

• l’acide oléiqueaide à réduire le taux de cholestérol LDL et abaisse les triglycérides
• des sels minérauxdonne une forte contribution de potassium, magnésium, calcium, fer et phosphore, et des vitamines telles que E et vitamine C
• amidons et enzymes qui favorisent la fonction intestinale régulière et peuvent aider à prévenir le cancer du côlon, car les fibres facilitent l’expulsion des déchets
• fibres qui facilitent l’expulsion des matières fécales, intéressant son utilisation dans les régimes amaigrissants pour le sentiment de satiété qu’il laisse
• l’arginine, en plus d’améliorer le système immunitaire, il contribue à améliorer les performances sexuelles.

Il est également précieux car il a:

• zéro gluten
• zéro lactose et est donc indiqué dans l’alimentation des enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes
• très peu de sodium
• propriétés diurétiques, tonifiantes et digestives.

Bienfaits pour la santé

Voyons quels sont les avantages les plus connus que la consommation de chufa apporte au corps humain.

• Antioxydant étant riche en principes actifs antioxydants, il peut lutter contre la formation de radicaux libres qui sont les principales causes du vieillissement de la peau et de l’organisme. Il évite ainsi les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres et vous aide à rester en forme et en bonne santé plus longtemps.
• Il nourrit la peau et le revigore: dans ce cas ce sont les acides oléiques et le Vitamine E qui aident à nourrir la peau et à prévenir les dommages dus à l’action d’agents extérieurs. La prise régulière de bruant peut être utile dans le traitement de problèmes dermatologiques tels que eczéma et dermatite.
• Rééquilibre le système intestinal grâce à l’apport de fibres. Il peut également être utilisé pour faciliter la perte de poids dans le cas de régimes amaigrissants car l’abondance de fibres donne une sensation de satiété immédiate.
• Maintient le diabète et le cholestérol sous contrôle : les fibres aident à réguler les niveaux de sucre dans le sang ainsi que les niveaux de sucre dans le sang cholestérol mauvais (LDL) dans le corps.
• Active le système cardio-circulatoire: la oméga 6 et l’acide oléique agissent en faveur du bon fonctionnement du système cardio-circulatoire, favorisant la fluidification du sang et luttant contre le mauvais cholestérol.
• Renforce le système immunitaire: sa prise régulière augmente la capacité de l’organisme à se défendre contre les bactéries et les virus, renforçant les défenses immunitaires naturelles.
• Réduit les gaz, ballonnements abdominaux ou diarrhée: est considéré comme l’un des prébiotiques ou des aliments riches en bactéries naturelles qui aident à garder l’intestin en bonne santé.
• Combat le stress et réduit la fatigue, grâce à l’apport de phosphore et le potassium qui augmentent également la concentration

Chufa ou bruant doux: comment il est mangé

Le bruant doux se trouve sur le marché principalement sous forme de farine, qui convient bien à la fabrication de pain, de wraps, de gâteaux et de biscuits.

La farine peut également être utilisée pour faire des boissons désaltérantes rapides, semblables àorzata.

Le tubercule frais, quant à lui, doit être utilisé après trempage dans l’eau pendant environ 24 heures. Il est utilisé pour préparer le poisson d’orge.

En effet, le tubercule frais s’apprécie aussi cru. Son goût rappelle celui de Noisette, il est très agréable, avec des notes douces comme la vanille ou l’amande.

Les bruants entiers conservent tous les précieux ingrédients actifs inaltérés.

Sont également en vente les tubercules coupés en petits morceaux, déshydratés qui peuvent être pris comme collation pendant la journée ou peuvent être consommés avec des céréales pour le petit-déjeuner, dans du yaourt ou du lait.

Dans régime végétarien les petits morceaux sont conservés dans des bocaux avec le Miel qui est capable d’améliorer encore plus la saveur.

Recettes avec le chufa

Voici quelques idées d’utilisation du bruant doux et aussi la recette pour faire de l’horciata de chufa à la maison.

Horchata de Chufa classique

La recette valencienne classique est super facile à préparer. Dans la tradition valenciaga il est servi accompagné de fartonsun produit typique semblable à une brioche allongée avec un glaçage au sucre.

Ingrédients pour préparer le classique horciatala boisson la plus connue avec le chufa :

• 250 gr de chufa
• 1 litre de l’eau
• 250 gr de cassonade
• 1 bâton de vanille

Préparation. Faire tremper les tubercules pendant 24 heures. Pendant ce temps, préparez un récipient avec de l’eau et de la cassonade ou d’autres édulcorants. Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse de vanille. Lorsque le tubercule est assez mou, mélangez le tout, filtrez plusieurs fois et consommez immédiatement. Comme il s’agit de la préparation traditionnelle, sa consommation est recommandée dans les 2-3 jours, afin qu’elle ne perde pas toutes ses propriétés nutritionnelles et ne devienne acide.
Servir très frais.

Crème à tartiner

Il est excellent à tartiner sur du pain comme le plus connu Nutella maison. Il doit être conservé dans un bocal en verre hermétiquement fermé pendant environ 1 mois. Ingrédients:

• 200 gr de farine de chufa
• 110 ml de huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de extrait de vanille ou vanilline

Préparation. Bien mélanger la farine, la vanille et l’huile avec un robot culinaire. Continuer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Biscuits au chufa sans gluten

Ingrédients pour 15 biscuits sans gluten au délicat goût de noisette.

• 200 gr de farine de chufa
• 40 gr de noisettes grillées
• 70 ml de sirop de yacon
• 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
• 100 gr de beurre clarifié
• une pointe de cuillère à café de bicarbonate
• 1 Oeuf

Préparation. Préchauffer le four à 180°, ramollir le beurre et entre-temps faire griller les noisettes. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger jusqu’à ce qu’il devienne un composé compact. Réalisez les biscuits avec les moules de votre choix et enfournez pour environ 20 minutes.

Chufa: où acheter

La farine extraite du tubercule de chufa se trouve facilement dans les magasins d’alimentation bio, dans les magasins spécialisés pour végétaliens et végétariens et en ligne. Il en coûte environ 8-10 euros tous les 500 gr.

Alors que l’horciata est presque uniquement disponible en ligne en dehors de l’Espagne. Vous pouvez le trouver ici:

Et le tubercule séché est également facilement disponible dans des sacs qui peuvent être consommés comme collation.