A consommer avec prudence, le amandes amères sont une variété d’amandes à ingérer uniquement cuites et en quantité limitée pour éviter les risques pour la santé.

La amandes amères il s’agit d’une variété d’amandes reconnaissables tant par leur saveur que par leur forme. Contrairement aux sucrés, ils doivent être consommés avec une prudence particulière compte tenu des effets potentiellement toxiques et mortels.

Usine d’amandes amères

Ce type d’amandes sont les graines présentes à l’intérieur de la coque du fruit de la plante Prunus dulcis var. Amer. Bien que les graines de l’amandier soient généralement sucrées, certaines peuvent être amères.

L’arôme particulier de ces amandes semble être attribuable à un seul gène récessif qui détermine cette saveur. En tant qu’ingrédient pour les desserts, ils donnent un arôme particulier et incomparable.

Amandes amères comestibles ou non ?

Ces cousines moins nobles et saines des amandes douces peuvent être consommées. Cependant, il est extrêmement il est important de les faire cuire avant consommation, pour éviter tout type de risque pour la santé.

Amandes amères crues

La consommation de cet aliment cru est totalement contre-indiquée. En revanche, la dose considérée comme létale est égale à environ 50 amandes, très difficiles à ingérer compte tenu du goût désagréable.

Amandes amères, cuites

La cuisson de ces amandes évite les risques de problèmes pour la santé humaine. Grâce à la sensibilité particulière à la chaleur, en effet, l’acide cyanhydrique, qui rend cet aliment potentiellement dangereux, n’est pas dangereux dans les amandes cuites.

Une fois cuits, ils peuvent être utilisés dans un petit pourcentage tel que Ingrédients pour la préparation de gâteaux ou certaines boissons.

Parce qu’il y a un risque d’empoisonnement

Le risque d’intoxication dû à l’ingestion de ces amandes crues est réel. Cependant, le goût amer tend à dissuader d’une consommation critique. Pour les personnes pendant, il faut généralement 50 ou 60 amandes pour arriver à une dose mortelle.

Dans le cas de enfantsmoi, en revanche, même 5 ou 6 pièces peuvent suffire à prendre de sérieux risques. Les symptômes d’empoisonnement comprennent une augmentation de la fréquence et de la profondeur des respirations, des maux de tête, des étourdissements, une perte de conscience, des convulsions, jusqu’à un arrêt respiratoire.

Examinons de plus près ce qu’ils contiennent et quelles sont les substances spécifiques pouvant provoquer une intoxication

Amandes amères ce qu’elles contiennent

Cette variété d’amandes contient des substances potentiellement toxiques qui donnent le goût amer typique.

Amygdaline

L’amygdaline est une substance présente dans ces amandes. Plus précisément, il s’agit d’un glycoside cyanogène qui se décompose au cours du processus de digestion et est ainsi capable de libérer une substance toxique telle que le cyanure d’hydrogène.

Cyanure

Le cyanure n’est pas présent en lui-même dans ces amandes, mais il peut être produit suite à un processus de transformation.

Cyanure d’hydrogène

L’acide cyanhydrique est la substance qui donne à cet aliment son goût désagréable. Liquide incolore et volatil, il est facilement identifiable pour sa saveur typique d’amande amère. Il est également rapporté qu’ils contiennent de l’acide prussique. Sans surprise, l’acide prussique était le nom sous lequel, dans le passé, l’acide cyanhydrique était indiqué.

Contre-indications aux amandes amères

A partir de la composition de ces ingrédients listés ci-dessus, il est aisé de se rendre compte de leurs contre-indications, qui peuvent être schématiquement indiquées comme suit :

Amandes amères enfants

Il est conseillé d’éviter de donner ces amandes aux enfants. Bien que la consommation crue soit peu probable compte tenu de leur mauvais goût, très peu suffisent à déterminer les risques potentiels pour la santé.

Amandes amères pendant la grossesse et l’allaitement

Pour les femmes en grossessela consommation de ces aliments est totalement contre-indiquée, même à petites doses.

Même pendant la période d’allaitement, les aliments et les boissons contenant cette variété d’amandes doivent être évités.

Les bienfaits des amandes amères

Évitant les risques grâce à la cuisson et à une consommation réduite, ces amandes ont également des propriétés bénéfiques intéressantes.

Les principales propriétés qui leur sont attribuées sont dues à la présence de vitamine B17. Pris à doses limitées, il peut avoir un effet curatif même pour des pathologies graves.

Amandes amères comment les utiliser

Les utilisations de ces amandes de la variante amère sont répandues tant dans le domaine culinaire, pour la préparation de sucreries et de boissons, que dans le domaine cosmétique.

Huile d’amandes amères

Ces ingrédients naturels particuliers sont utilisés pour la fabrication d’une huile utilisée aussi bien en confiserie que dans le domaine cosmétique.

Amandes amères Amaretti

L’une des utilisations culinaires les plus courantes de ces amandes est liée à la préparation des amaretti. Utilisés dans un petit pourcentage avec des amandes douces, ils contribuent à donner la saveur typique de ces bonbons.

Orgeat amandes amères

Toujours en association avec les amandes douces, les amandes amères sont aussi utilisées pour faire une boisson caractéristique comme l’orge.

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