Tout sur les haricots borlotti : des propriétés nutritionnelles aux recettes recommandées

LA haricots pinto ou haricots rouges canneberges appartenir à la famille de Phaseolus vulgaris, plante importée d’Amérique centrale et désormais cultivée sous tous les climats tempérés. Là cultivars borlotto est présent en 3 types :

• Borlotto Langue de Feu et Langue de Feu Nain
• Nain suprême
• Nain Borlotto di Vigevano

Propriétés des haricots Borlotti

Riche en football, magnésium Et potassium (respectivement 127 mg, 1 332 mg et 156 mg pour 100 g.), i haricots pinto ils sont une grande source de protéine pour les végétariens.

De plus, lorsqu’ils sont bien cuits, ils contiennent des composés soufrés et du chrome qui aident à contrôler la chaleur. glycémie hé taux de cholestérol et de triglycérides Dans le sang. Ils aident donc à prévenirathérosclérose et les maladies cardiaques.

Mais ils contiennent aussi fibres. Ce qui les rend parfaits en cas de constipation et d’hémorroïdes. En plus petites quantités, cette légumineuse contient également Vitamines BEt zinc.

Cependant, il est important de savoir que, lorsqu’il est cru, les fèves contiennent la phasineune protéine toxique que les peuples autochtones utilisent comme poison.

Curiosité : l’étymologie de ces fèves est une histoire intéressante. Il semble qu’ils dérivent du mot « Borlare », répandu surtout en Lombardie, qui signifie rouler, tomber. La racine « bor » indique un corps arrondi, une caractéristique qui distingue cette variété de haricot.

Calories des haricots borlotti

LA des haricots canneberges contenir environ 335 calories pour 100 gr., mais l’absence quasi totale de lipides et peu de glucides (de 65 à 85 g par portion) ; qui sont présents dans deux fois la quantité de protéines.

Protéine de haricots Pinto

Pouvant équilibrer l’apport de glucides et de lipides dans le sang, les haricots borlotti sont donc, une excellente alternative à la viande. En fait, ils contiennent environ de 23 à 40 gr. de protéines pour 100 g.

Sur le marché, ils sont présents sous différents formats :

• Frais
• cru congelé
• en conserve (déjà cuit)
• sec

Haricots pinto séchés

avant de les cuire il faudra les faire tremper jusqu’à 12 heures dans l’eau froide. 500 g. de haricots borlotti secs ou déshydratés, correspondent à 1 kg. de haricots frais. Les temps de cuisson varient de 1 à 2 heures.

Ils sont les plus adaptés pour éviter les flatulences. Comme, comment? Plus vous les laissez tremper, mieux c’est (il sera également plus rapide de les cuire). Vous devrez également changer l’eau de cuisson après 10 minutes ou écumer. Mais vous pouvez aussi les tremper et les conserver au réfrigérateur, avec un une pincée de bicarbonate de soude et d’algues kombu.

Une bonne alternative aux haricots pinto séchés sont les haricots pinto congelés, qui conservent intactes toutes leurs propriétés.

Haricots pinto en conserve

Les haricots pinto en conserve sont précuit, conservé dans un bocal stérilisé à 120 °C, additionné d’eau et de sel. Ils sont déconseillés aux personnes intolérantes au nickel.

Haricots pinto frais

Les frais ne se trouvent que de mai à novembre, et ils se présentent en grosses gousses charnues et tachetées (rouge-violet et blanc). Ils doivent être décortiqués, rincés et enfin cuits.

Oui mais comment les choisir ? Les gousses doivent d’abord être brillantes, inodores et turgescentes. Ils peuvent être conservés au réfrigérateursous enveloppe papier, pendant 2 jours maximum.

Pour les nettoyer :

1. Casser le bout d’une gousse
2. Tirer, glisser sur la longueur
3. Retirez les haricots et placez-les dans un bol

Une fois décortiqué, ils seront cuits immédiatement, ou la peau durcira. Ou conservez-les crus au congélateur.

Pour les cuisiner :

1. Rincez-les
2. Mettez-les dans une casserole (de préférence en terre) avec beaucoup d’eau froide
3. Ajouter les arômes
4. Laisser mijoter au moins 1h, couvercle à moitié fermé
5. Remuer fréquemment
6. Ajouter de l’eau bouillante si nécessaire
7. Saler (en fin de cuisson). Ils seront prêts 1/2 après ébullition.

Une fois cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur (quelques jours) ou au congélateur environ 3 mois. Dans ce cas, cependant, il vaudra mieux ne pas les saler. Et rappelez-vous toujours de les laisser refroidir en premier.

Pour éviter les ballonnements et les flatulences, vous pouvez les mettre à cuire avec des algues kombu ou racine de Gingembre. Le rapport entre la gousse et le haricot est de 1:1, donc si vous avez besoin de 100 gr. décortiquées, pensez à acheter 200 gr. de gousses.

recette haricots borlotti

Une recette savoureuse et rapide sont les boulettes de viande faites avec haricots borlotti et poivrons grillés.

Ingrédients:

• • 400 g. de haricots borlotti
  • 4 tomates cerises
  • 1 poivre jaune
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 1 poignée de chapelure
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 brin de Romarin
  • Ail
  • sel
  • 1 pincée de piment

Préparation:

Après ébullition, je des haricots, les passer au moulin à légumes. Préparez les légumes hachés (carotte et oignon), l’ail, le romarin et ajoutez-le à la purée.

Salez et poivrez, formez des boulettes de viande et placez-les dans une poêle huilée. Couper le poivron en lanières. Faites-le cuire dans une poêle avec les tomates pendant 10 minutes. Répartir les légumes sur les boulettes.

Hachez la chapelure, le fromage et le persil et saupoudrez-en les boulettes de viande. Arroser d’un filet d’huile et mettre au four, pendant 5-10 minutes à 220°C.

Soupe aux haricots pinto

La soupe aux haricots pinto est un plat traditionnel et copieux.

Ingrédients:

• • 400 g. de haricots borlotti secs
  • 150 g. du passé de tomate
  • 1/2 oignon
  • 1 céleri
  • 1 carotte
  • sel fin
  • bouillon (de viande ou de légumes) ou eau
  • (200 g de pain de mie)

Préparation:

Après avoir fait tremper les haricots, rincez-les. Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l’oignon finement haché avec la carotte et le céleri. Une fois l’oignon séché, ajouter les haricots et les faire dorer. Ajouter le sel et la purée abondante.

Immergez maintenant les haricots dans un bouillon abondant ou de l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir aux 3/4 et baisser le feu. Laissez le tout cuire environ 2-3 heures. Retirer la carotte et le céleri.

Ecraser les haricots à la fourchette. Si nécessaire, salez et poivrez et faites cuire jusqu’à ce que la soupe ait la consistance désirée. Vous pouvez accompagner la soupe avec des tranches de pain grillé ou ajouter de la couenne de porc et/ou de la del emmerder cuit.

Haricots borlotti poêlés ou mijotés

La meilleure façon de le faire haricots borlotti poêlésutilise ceux en conserve :

• • 1. Faire sauter
    2. Ajouter les saveurs désirées
    3. Laissez dorer

En revanche, les haricots secs ou frais doivent obligatoirement être préalablement bouillis. Vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez purée de tomates et pimentpour les cuisiner à la mexicaine ou all’uccelletto, une recette toscane bien connue qui est généralement faite avec haricots cannellini.

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Haricots Borlotti : où les acheter ?

Bien qu’il s’agisse d’un produit très facile à trouver, nous souhaitons souligner quelques offres en ligne (à partir desquelles vous pouvez voir à quel point le prix est compétitif ed):

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